Салака - дзіўная дробная рыбка, якую, па незразумелых прычынах, недаацэньваюць ва ўсім свеце і пускаюць на корм рыбешкой буйней. Замест гэтага, малую з сямейства сельдевых можна замаріновать ці ж зрабіць ключавым інгрэдыентам масы гарачых страў. Пры гэтым гатовы рэцэпт не ўдарыць па кішэні і пакіне сытымі ўсіх едакоў.
Марынаваная салака вострага пасолу
Салёная салака, аб рэцэпце якой мы пагаворым далей, - ідэальная рыбка для класічных канапе з маслам і лукам. Да таго, прыгатаваную па гэтым рэцэпце рыбінку можна ёсць проста так.
інгрэдыенты:
- салака - 250 г;
- сталовы воцат - 40 мл;
- белы цукар - 10 г;
- марская соль - 10 г;
- чыстая вада - 250 мл;
- ліст лаўра;
- алей сланечнікавы - 15 мл.
падрыхтоўка
Самая нудная і карпатлівая праца маецца нам на першым этапе, паколькі кожную маленькую рыбку неабходна ачысціць так, каб засталося адно філе, гэта значыць: вытрыбушыць вантробы, выдаліць галаву і плаўнікі.
У вадзе раствараць воцат і соль, дадаем цукар, лаўр, трохі масла і падаграваем марынад ў плыні пары хвілін. Апускаем салаку ў марынад і пакідаем на суткі ў халадзільніку. З марынаванага філе застаецца толькі выняць хрыбты.
Калі вы хочаце прыгатаваць маласольную салаку, то можна мадыфікаваць рэцэпт, мінімізаваць склад марынаду да базавых складнікаў: солі, цукру і воцату.
Рэцэпт салакі ў алеі
Марынаванне салакі ў алеі спрыяе не толькі паляпшэнню яе смакавых складнікаў, але і прадаўжэнню захоўвання рыбных тушак.
інгрэдыенты:
- салака - 1 кг;
- соль - 7 г;
- сумесь перцаў - 5 г;
- ліст лаўра;
- гваздзік - 2 бутона;
- алей сланечнікавы - 200 мл.
падрыхтоўка
Вычышчаную рыбку ўкладваем у шкляны або эмаляваны посуд пластамі, перасыпаючы кожны пласт соллю. Засоленую рыбу пакідаем у халадзільніку на 3 гадзіны. За час просаливания рыба павінна была пусціць сок, які варта зліць, а самі тушкі прасушыць і ачысціць ад рэшткаў солі. Ўкладваем салаку радамі, брушкам ўніз і заліваем алеем, змяшаным з рэзкімі затаўкамі. Ставім ёмістасць з рыбай на мінімальны агонь і варым на працягу 2 гадзін. Перад падачай рыбу астуджаюць.
Рэцэпт смажанай салакі
Не самая карысная, але, тым не менш, вельмі распаўсюджаная, папулярная, а галоўнае смачная закуска да піва - смажаная салака.
інгрэдыенты:
- салака - 450 г;
- яечныя бялкі - 2 шт .;
- мука - 80 г;
- вада - 120 мл;
- алей сланечнікавы - 15 мл + для смажання.
падрыхтоўка
Салаку чысцім ад вантроб, выдаляем плавнички, прамываем і абсушваюць. Прысольваюць рыбу і пакідаем хвілін на 15 у халадзільніку, пасля чаго абсушваюць і акунацца яе ў кляр. Кляр рыхтуецца з мукі, солі, вады і яечных бялкоў, з дадаткам невялікай колькасці алею. Перад гарачай пераканайцеся, што лішкі кляре шклом, а затым пячыце салаку ў вялікай колькасці расліннага алею да адукацыі характэрнай залаціста-карычневай скарыначкі.
Салака з бульбай у духоўцы
інгрэдыенты:
- бульба - 9-10 клубняў;
- белы лук - 70 г;
- салака (філе) - 20 шт .;
- смятана - 150 г;
- малако - 150 г;
- алей сметанковае - 30 г;
- хлебная крошка - 1 ст. лыжка.
падрыхтоўка
Выстаўляем тэмпературу духавога шафы ў 200 градусаў. Чыстыя і вымытыя клубні бульбы наразаем саломкай. Лук здрабняем і пассеруем на сметанковым алеі. Як толькі лук зменіць колер, закладваем бульбу і чакаем, пакуль подзолотится і яна. Выкладваем палову бульбяной сумесі ў форму, пакрываем паловай рыбных філе і накрываем другім пластом бульбы. Давяршае страва пакінутай салаку і заліваем сумессю малака і смятаны. Пасыпаем страва хлебнай дробкай і запякаць на працягу 45 хвілін.