Стравы з свіны рулька для многіх з'яўляюцца чымсьці складаным і недаступным. Але на самой справе гэта зусім памылковае меркаванне. Свіная рулька з-за сваёй асаблівасці патрабуе, вядома, працяглай цеплавой апрацоўкі, але ў астатнім усё дзеянні тэхналагічнага працэсу даволі простыя і справіцца з імі нават неспрактыкаваная гаспадыня.
Прапануем апрабаваць рэцэпт прыгатавання апетытнай румянай і неверагодна пікантнай свіны рулька ў піве па-баварску, а таксама зрабіць з яе смачны мясной рулет, які з упэўненасцю заменіць не надта карысныя каўбасныя вырабы. Вы будзеце прыемна здзіўлены узрушаючым густам дадзеных страў і досыць простым, нягледзячы на працягласць, падрыхтоўкай.
Рэцэпт прыгатавання запечанай свіны рулька па-баварску ў духоўцы
інгрэдыенты:
- буйная свіная рулька - 1 шт .;
- піва светлае або цёмны на выбар - 1,5-2 л;
- спецыі для булёна:
- рэпчаты лук - 1 шт .;
- морква - 1 шт .;
- корань пятрушкі;
- корань салеры - 0,5 шт .;
- лаўровы ліст - 5 шт .;
- чорны і духмяны перац - некалькі гарошын;
- павараная соль - 1 ст. лыжка;
- спецыі для запякання:
- гарчыца сталовая - 30 г;
- мёд кветкавы - 35 г;
- часнык - 3 зубца.
падрыхтоўка
Для пачатку падрыхтуем свіную рульку. Пры наяўнасці шчаціння опаливаем яе над агнём, а затым прамываем старанна пад праточнай вадой, адначасова ачышчаў забруджвання шчоткай або соскабливая нажом. Цяпер ўкладваем прадукт у прыдатную па памеры рондаль і заліваем півам да поўнага пакрыцця. Дадаем туды ж вычышчаную цыбуліну цалкам і карэнні, кідаем Гарошкі перцу, соль і лаўровыя лісце і варым на ўмераным агні ад двух да трох гадзін у залежнасці ад памеру.
Пасля гэтага вымаем рульку з булёна, нашпиговываем ачышчанымі зубцамі часнаку, шаруе зверху сумессю гарчыцы і мёду і ставім у духоўку, папярэдне прагрэў яе да 210 градусаў. Вытрымліваем пры такой тэмпературы страву да набыцця ім жаданай ступені падрумяньвання, перыядычна адкрываючы духоўку і паліваючы рульку сокамі з бляхі.
Рулет з варанай свіны рулька - рэцэпт
інгрэдыенты:
- буйная свіная рулька - 1 шт .;
- павараная соль - дробка;
- молаты чорны перац - некалькі дробак;
- часнык - 2-3 зубца;
- рэпчаты лук - 1 шт .;
- буйная морква - 1 шт .;
- корань пятрушкі;
- корань салеры - 1/2 сярэдняга кавалачка;
- духмяны перац - 5 гарошын;
- чорны перац - 10 гарошын;
- лаўровы ліст - 2 шт ..
падрыхтоўка
Свіную рульку падрыхтоўваем таксама як і для запякання. Опаливаем наяўную шчацінне і старанна прамываем выраб пад праточнай вадой, соскабливая забруджвання. Затым які ўкладваецца прадукт у рондаль і заліваем да поўнага пакрыцця і яшчэ трохі фільтраваныя вадой. Дадаем туды ж вычышчаныя карэнні пятрушкі, морквы і салеры, цыбуліну цалкам, кідаем Гарошкі чорнага і духмянага перчыка і лісцікі лаўра. Падсольваць ваду, каб яна была зусім няшмат перасалілі і ставім ёмістасць з змесцівам на агонь. Пасля закіпання здымаем пену і варым
Па гатоўнасці здабываем рульку на страву, разразаем з больш мясістай боку і вымаем косць. Даем астыць, а затым Запраўляем мякаць па ўсім перыметры молатым чорным перцам або молатай сумессю перчыкаў, притрушиваем перетерты або прапушчаным праз прэс чесночком і пры неабходнасці (калі мяса атрымалася малосоленая) соллю. Цяпер згортваем мяса пры дапамозе адрэзу харчовай плёнкі рулетам і старанна сцягваем. Змяшчаем на два-тры гадзіны рулет пад прэс, а затым ставім у халадзільнік для поўнага астуджэння.