Лагман - гэта традыцыйнае, шырока распаўсюджанае страва сярэднеазіяцкай кухні. У розных народаў Сярэдняй Азіі існуюць свае асаблівасці і тонкасці падрыхтоўкі Лагман. У цэлым жа лагман ўяўляе сабой востры суп з локшынай, мясам і гароднінай. Калі вы зацікавіліся, у гэтым артыкуле мы распавядзем вам, як прыгатаваць лагман дома.
Рэцэпт прыгатавання супу лагман па-узбекску
Для падрыхтоўкі Лагман ўзбекі традыцыйна выкарыстоўваюць ялавічыну. Такім чынам, каб прыгатаваць локшыну для Лагман вам спатрэбіцца:
- 250 грамаў мукі;
- 1 шклянку вады;
- 1 гарбатная лыжка солі.
Для начыння вазьміце:
- 300 грамаў ялавічыны;
- 4 морквы;
- 2 цыбуліны;
- 1/2 рэдзькі;
- 4 салодкіх балгарскіх перцу;
- 4 памідоры;
- 4 бульбы;
- 4 шклянкі мяснога булёна;
- 8 зубчыкаў часныку;
- зеляніна пятрушкі;
- 2 сталовыя лыжкі топленага масла;
- соль і перац па гусце.
Перад тым, як пачаць рыхтаваць суп варта прыгатаваць локшыну для Лагман. Для гэтага муку варта развесці вадой, дадаць соль і замясіць цеста. Цеста трэба перакласці ў міску, вышмараваць алеем і пакінуць на 15 хвілін. Пасля гэтага цеста варта раскачаць у тонкі пласт, скласці яго ў 16 разоў і сфармаваць з яго тонкую локшыну. Варыць лапшу трэба ў салёнай вадзе, у завяршэнні - абавязкова прамыць халоднай вадой.
Далей трэба прыгатаваць начынне для супу лагман. Для гэтага моркву, лук, рэдзьку і перац трэба памыць, пачысціць і нарэзаць на маленькія кавалачкі. У рондалі з тоўстымі сценкамі варта разагрэць алей і абсмажыць на ім гародніну. Праз 10 хвілін да гародніны варта дадаць часнык, нацёртыя памідоры і нарэзанае на кавалачкі мяса. Ўсю начынне трэба пасаліць, паперчыць, заліць гарачым булёнам і варыць на сярэднім агні 5 хвілін. Пасля гэтага ў рондаль трэба дадаць нарэзаную бульбу і давесці начынне да гатоўнасці. Локшыну для Лагман варта раскласці па талерках, зверху заліць начыннем, пасыпаць зелянінай і паперчыць. Суп лагман гатовы!
Рэцэпт Лагман па-татарску
Лагман па-татарску прынята рыхтаваць з бараніны. Вам спатрэбяцца наступныя інгрэдыенты:
- 300 грамаў локшыны для Лагман;
- 350 грамаў бараніны;
- 300 грамаў свежых памідораў;
- 2 цыбуліны;
- 2 морквы;
- 4 салодкіх перцу;
- 6 зубчыкаў часныку;
- зеляніна пятрушкі і кропу;
- соль і перац па гусце.
Перш за ўсё, варта адварыць локшыну для Лагман. Локшыну можна прыгатаваць самастойна (гл. Рэцэпт вышэй) або адварыць ўжо гатовую. Гарачую лапшу варта прамыць халоднай вадой і дадаць у яе 2 сталовыя лыжкі расліннага алею. Ваду, у якой варылася лапша, варта зліць у асобны шклянку для далейшага выкарыстання.
Бараніну трэба добра прамыць і нарэзаць на невялікія плоскія кавалачкі. Кавалкі з тлушчам варта пакласці на дно рондаля або казана і падпаліць, каб утварыліся скваркі. Скваркі з казана варта выняць, затым пакласці мяса і абсмажваць яго да адукацыі скарыначкі. Пасля гэтага да мяса трэба дадаць нарэзаны лук, моркву і балгарскі перац. Пакуль мяса з гароднінай тушыцца, трэба пачысціць і нарэзаць бульбу. Бульба дадайце ў казан, калі лук стане залацістага колеру. Пасля гэтага мяса трэба заправіць перцам, добра змяшаць і тушыць 10 хвілін. Праз 10 хвілін варта пакласці нацёртыя памідоры, уліць булён ад локшыны і давесці змесціва казана да гатоўнасці.
Локшыну для Лагман варта раскласці па глыбокіх талерках, зверху заліць начыннем і ўпрыгожыць зелянінай. У кожную талерку трэба выціснуць па зубчыкаў часныку. Падаваць страву лагман прынята гарачым.
Асаблівасці прыгатавання лагман:
- для падрыхтоўкі Лагман можна выкарыстоўваць макароны або спагецці, галоўнае, каб яны былі вырабленыя з цвёрдых гатункаў пшаніцы;
- калі гародніна для Лагман тушыць на моцным агні ў рондалі з тонкімі сценкамі, то яны атрымаюцца храбусткімі. Такім чынам, рыхтуецца уйгурская лагман;
- начынне для Лагман можна ўсяляк пераўтвараць і дапаўняць - гароднінай, бабовымі, разнавіднасцямі мяса. Кітайская разнавіднасць Лагман называецца рамэн - для яе падрыхтоўкі выкарыстоўваюць свініну.
Падрыхтоўка Лагман - працяглы і працаёмкі працэс. Тым не менш, навучыцца рыхтаваць лагман ў хатніх умовах можа кожны. Непаўторны густ і водар гэтай стравы натхніць любую гаспадыню на новыя кулінарныя шэдэўры!