Адно з самых простых страў класічнай кулінарнай традыцыі краін СНД - смажаніна. Сытна спалучэнне бульбы і мяса, як правіла, становіцца асноўным абедзенным стравай, спалучаючы якасці першага (шмат вадкай верашчаку) і другога (мяса з гарнірам). Прывесці агульны рэцэпт няма магчымасці: спякотнае з свініны з бульбай рыхтуюць у дзясятках варыянтаў. Раскажам некалькі найбольш папулярных варыянтаў, як прыгатаваць смажаніна.
класічнае спякотнае
Менавіта гэты рэцэпт прыводзіўся ў класічных савецкіх падручніках кулінарыі і кнігах для маладых гаспадынь.
інгрэдыенты:
- лук рэпчаты - 2 шт .;
- рафінаваны алей - 30 мл;
- бульба разваристых гатункаў - 0,5 кг;
- сала свіное - 70 г;
- свініна (філе) - 0,5 кг
- працёртыя таматы ці разведзеная вадой тамат-паста - 1 шклянка;
- мука пшанічная - 2 ст. лыжкі;
- булён - 1 шклянка;
- часнык - 2 дзелькі;
- соль - 1 дробка;
- свежемолотый перац (сумесь чорнага і духмянага) - па гусце.
падрыхтоўка
Сала замарожваем і вельмі дробна рэжам. Растопліваюць на патэльні, абсмажваем на ім нашаткаваны доўгімі паўколамі лук. Калі лук зазолотится, дадаем муку і ледзь-ледзь булёна. У іншай патэльні на алеі смажым да румянай кавалачкі свініны. У казан ўкладваем пластамі рэзаны дзелькамі бульба, мяса, лук. Заліваем усё гэта таматам і булёнам, Перчем, шчыльна накрываем вечкам і адпраўляем стамляцца ў прогретый духавы шафу на гадзіну. Дадаем соль і часнык, пакідаем астываць ў выключанай духоўцы. Пры падачы можна дадаць смятану, дробна накрышаны пятрушку, падаць марынаваныя або салёныя гародніна.
Прыкладна таксама рыхтуем спякотнае з ялавічыны - рэцэпт адрозніваецца нязначна. Ўсё робім такім жа чынам, толькі ў духавай шафе знемагаючы спякотнае на 20-30 хвілін даўжэй. Можна аднак мадыфікаваць і атрымаць варыянт цікавей.
Летні спякотнае з гароднінай
інгрэдыенты:
- ялавічына - 0,7 кг;
- алей рафінаваны сланечнікавы - 0,5 шклянкі;
- лук рэпчаты - 2 шт .;
- моркву - 2 шт .;
- бульба - 0,4 кг;
- баклажаны - 2 шт .;
- шынкі - 1 шт .;
- салодкі перац - 3-4 шт .;
- памідоры шчыльныя - 5-6 шт .;
- булён - 0,5-0,7 л;
- перац свежемолотый чорны - 1 дробка;
- соль - ½ арт. лыжкі.
падрыхтоўка
Рыхтуем спякотнае у парцыённых збанках. Лук шинкуем тонкімі чвэрць кольцамі і пассеруем да празрыстасці ў невялікай колькасці алею. Усе гародніна чысцім і рэжам буйнымі кубікамі. Баклажаны хвілін 15 вымочваюць, прамываем. Асобна ледзь абсмажваем лустачкі бульбы і морквы. Мяса таксама трэба абсмажыць, каб скарыначка «запячатала» сокі. У збанкі раскладваем пластамі лук, мяса, моркву, бульбу, кабачок, баклажан, перац, памідоры. Солім і Перчем, ўліваем па ледзь-ледзь булёна, шчыльна накрываем вечкамі і адпраўляем у прогретую духоўку на паўтары гадзіны.
Спякотнае з курыцы ў мультиварке - рэцэпт
інгрэдыенты:
- курыныя ножкі - 1 кг;
- тлушч курыны - 50 г;
- лук - 1 шт .;
- мука - 2 ст. лыжкі;
- бульба - 5-6 шт .;
- морква - 1 шт .;
- памідоры - 3-4 шт .;
- соль - 2 дробкі.
падрыхтоўка
Выстаўляем рэжым «жарка» і на палове тлушчу хутка абсмажваем курыныя ножкі. Выкладваем іх на талерку. На другой палове тлушчу пассеруем цыбулю, дадаем муку і трохі вады (пару сталовых лыжак). Таксама перакладаем. Цяпер у ёмістасць пластамі змяшчаем палову лука, бульба, рэзаны дзелькамі, моркву, мяса, памідоры і пакінуты лук. У рэжыме «Тушэнне» рыхтуем спякотнае 40 хвілін. Перад падачай солім і пасыпаем зелянінай.
Спякотнае з баклажанаў на патэльні - рэцэпт
інгрэдыенты:
- лук рэпчаты - 1 шт .;
- алей без паху сланечнікавы - 50 мл;
- мука пшанічная - 3-4 ст. лыжкі.
- баклажаны - 2 шт.
падрыхтоўка
Наразаем лук доўгімі палоскамі ўздоўж, баклажаны - буйной саломкай, пасля чаго абавязкова вымочваць іх у халоднай салёнай вадзе. Пассеруем цыбулю, дадаем баклажаны, старанна абкачаць кавалачкі ў муцэ. Рыхтуем 10 хвілін, увесь час памешваючы. Можна дадаць пры падачы кунжутное насеньне, арэшкі, зеляніна і соевы соус.