Зубатка - няпростая рыба і таму нявопытныя кулінары часта лічаць яе неядомай проста па прычыне таго што не ўмеюць яе правільна рыхтаваць. Без сумневу прыгатаваць гэтую рыбу складана, але углыбіўшыся ва ўсе тонкасці працэсу гатавання, можна ператварыць далікатэсную жыхарку мораў ў вытанчанае страву, якое напэўна прыйдзецца вам па густу.
У гэтым артыкуле мы разбярэмся з тым, як прыгатаваць зубатка і катлеты з яе. Ну а калі вы жадаеце зубатка ў духоўцы ці ж смажанага марскога акуня , то і ў гэтым мы вам можам дапамагчы парадамі.
Як пасмажыць зубатка?
Часта гаспадыні скардзяцца на тое, што далікатнае і надзвычай карыснае філе зубатка пры жарке ператвараецца ў кашеобразную масу непрыдатную для ўжывання. Што ж, усё дакладна, пры няправільнай гатаванні рыба спакойна можа набыць желеобразную кансістэнцыю, але для таго каб пазбегнуць гэтага дастаткова ведаць некалькі тонкасцяў.
Па-першае, аддавайце перавагу свежай, а не марожанай рыбе. Вядома гэта правіла тычыцца не толькі зубатка, але ў адрозненне ад яе, некаторыя водныя насельнікі здольныя лепш захоўваць сваю форму пасля размарозкі, што зубатка не характэрна. Калі вам усё ж такі не атрымалася знайсці свежы стейк, пераканайцеся ў тым, што рыба перад гарачай цалкам размарожаныя, у такім выпадку падчас гатавання з яе не будзе выходзіць вада, і філе захавае шчыльную структуру. Па-другое, апусціце стэйкі ў расол перад зажариванием, гэтая няхітрая працэдура зробіць рыбу больш шчыльнай. Метад папярэдняй засолкі просты: у дзвюх шклянках вады развесці 3 сталовых лыжкі солі і апусціць у атрыманы раствор рыбу на 2 гадзіны, непасрэдна перад гарачай. Пасля дастаткова ополоснуть рыбу і падсушыць, а далей можна прыступаць да гатаванні.
Прытрымліваючыся гэтых двух тонкасцяў, вы напэўна не застанецеся без вячэры з зубатка.
Смажаная зубатка - рэцэпт
інгрэдыенты:
- зубатка (стейк) - 0,5 кг;
- яйка - 1 шт .;
- малако - 30 мл;
- пакута - 1 ст. лыжка;
- сухары паніровачныя - 4 ст. лыжкі;
- раслінны алей - для смажання;
- соль, перац - па гусце.
падрыхтоўка
Стейк зубатка прамываем і падсушваюць. У невялікай місцы ўзбіваем яйка і малако, акунацца рыбу і пакідаем на 30 хвілін. Па заканчэнні часу стейк з зубатка неабходна заправіць, абкачаць у пакуце, затым паўторна акунуць яечна-малочную сумесь і абсыпаць сухарамі.
Смажаць зубатка на моцна распаленай патэльні ў вялікай колькасці алею (таўшчыня пласта алею на патэльні каля 0,5 см), да залацістага колеру з абодвух бакоў. Смажаная зубатка падаецца на цёплай талерцы з гароднінай і дзелькамі цытрыны.
Зубатка ў кляре
інгрэдыенты:
- філе зубатка - 500 г;
- сушеный фенхель - дробка;
- цытрына - 1 шт .;
- мука - 4 ст. лыжкі;
- яйка - 1 шт .;
- піва - 100 мл;
- соль, перац - па гусце.
падрыхтоўка
Філе зубатка чысцім ад костак. У невялікай місачцы замешваюць сярэдняй гушчыні кляр з піва, курыных яек, мукі і спецый. Вычышчаныя і подсушенные кавалачкі рыбы акунаецца ў атрыманую сумесь і абсмажваем на распаленым раслінным алеі да залацістага колеру. Перад падачай рыбу паліваем сокам цытрыны і пасыпаем перцам.
Катлеты з зубатка - рэцэпт
інгрэдыенты:
- філе зубатка - 500 г;
- яйка - 1 шт .;
- лук рэпчаты - 1 шт .;
- паніровачныя сухары - 100 г;
- раслінны алей - для смажання;
- соль, перац - па гусце.
падрыхтоўка
Рэпчаты лук дробна наразаем і абсмажваем да празрыстасці. З дапамогай мясасечкі або блендера здрабняем філе зубатка. Змешваем смажаны лук, рыбны фарш, яйка і спецыі. Сталовую лыжку атрыманай рыбнай масы які кідаецца ў міску з паніровачнымі сухарамі, абвальваюць і фарміруем катлеткі. Рыбныя катлеты з зубатка спачатку абсмажваюцца да залацістага колеру, а пасля ставяцца дайсці ў духоўку на 10-15 хвілін пры 180 градусах. Прыемнага апетыту!