Бозбаш - наварысты каўказскі суп, які мае свае асаблівасці рэцэптуры ў кожным з рэгіёнаў. Мы разгледзім самыя папулярныя варыянты гэтага сытнага стравы ў рэцэптах далей.
Азербайджанская бозбаш - рэцэпт
інгрэдыенты:
- бульба - 3-4 шт .;
- рэбры барановыя - 400 г;
- рэпчаты лук - 1 шт .;
- нут сухі - 1/2 ст .;
- сметанковае масла - 40 г;
- шафран - 1 ч. лыжка;
- таматная паста - 1 ст. лыжка;
- мята, торбах - для падачы;
- соль - па гусце.
падрыхтоўка
Барановыя рэбры заліваем 1,5 літрамі вады і ставім на агонь. Чакаем, пакуль вадкасць закіпіць, і як толькі гэта адбудзецца, памяншае агонь да мінімальнага, здымаем з паверхні булёна пену і усыпаць нут, які папярэдне вымочваюць на працягу сутак. Праз гадзіну кладзём у булён палову цыбуліны, папярэдне дробна нарэзаўшы яе, следам закладваем буйна нарэзаны бульбу і трохі шафрана. Варым суп яшчэ 15 хвілін. Рэбры вымаем, астуджаюць, здымаем мяса з косці і абсмажваем яго на сметанковым алеі да залацістага колеру, разам з пакінутай паловай лука нарэзанай кольцамі. У апошнія хвіліны абсмажвання, на патэльню кладзем сталовую лыжку таматавай пасты і старанна ўсё змешваем. Вяртаем абсмаленае мяса ў рондаль з булёнам, змешваем і разліваем па талерках. Перад падачай пасыпаем страва мятай і Сумах.
Бозбаш па гэтаму простаму рэцэпце можна прыгатаваць і ў мультиварке. Спярша адварыце булён з нутом і зліце яго ў асобную рондальчык, затым абсмажце ў чары адварное мяса з лукам, зноў заліце яго булёнам, дадайце бульбу і варыце да гатовасці клубняў у рэжыме "Суп".
Рэцэпт прыгатавання бозбаша з ялавічыны
інгрэдыенты:
- нут - 4 ст. лыжкі;
- ялавічная грудзінка - 700 г;
- сметанковае масла - 70 г;
- таматы - 4 шт .;
- рэпчаты лук - 2 шт .;
- яблыкі - 2 шт .;
- чарнасліў - 8 шт .;
- соль - па гусце;
- зеляніна (кінза, пятрушка, базілік) - пучок;
- чырвоны і чорны перац - па гусце.
падрыхтоўка
Нут замочваем на ноч да гатавання. З ялавічнай грудзінкі варым булён, не забываючы здымаць ўтвараецца на паверхні шум. Гатовы булён працаджваем, а ялавічыну наразаем парцыённымі кавалкамі і абсмажваем на сметанковым алеі да залацістага колеру.
Процеженный булён пералівалі ў чыстую каструлю і даводзім да кіпення. Адварваем ў булёне нут на працягу гадзіны. Далей закладваем буйныя лустачкі тамата, кольцы цыбулі, дзелькі яблыка і абсмаленае мяса. Варым суп 15-20 хвілін, да гатоўнасці агародніны, а затым запраўляем рэзкімі затаўкамі, соллю і нарэзанай зелянінай.
У выніку атрымліваем традыцыйны армянскі суп бозбаш па простаму рэцэпце.
Кюфта бозбаш - рэцэпт
Ад усіх папярэдніх, рэцэпт кюфта бозбаша з бараніны адрозніваецца тым, што замест суцэльнага кавалка мяса разам з булёнам падаецца вялікая мясная тэфтэлі.
інгрэдыенты:
- барановы фарш (з Жырко) - 1 кг;
- булён - 2-2,5 л;
- бульба - 3 шт .;
- рэпчаты лук - 2 шт .;
- нут - 1 ст .;
- алыча - 1 жменю;
- яйка - 1 шт .;
- куркума - па гусце;
- соль, перац - па гусце.
падрыхтоўка
Наварысты, тоўсты булён даводзім да кіпення і апускаем у яго буйныя кавалкі вычышчанага бульбы. Следам за клубнямі адпраўляем дробна нарэзаны лук і папярэдне вымачаны нут.
Для падрыхтоўкі тэфтэлі тоўсты барановы фарш Запраўляем соллю і вострым перцам і добра адбіваем аб стол. Змешваем фарш з яйкам і формуем з яго тэфтэлі. У цэнтр кожнай тэфтэлі закладваем па 2-3 сушаныя алычы.
У булён з Варачы бульбай закладваем нашы тэфтэлі, дадаем яшчэ трохі солі і алычы, асцярожна ўсё змешваем і варым ўсё яшчэ 35-40 хвілін. У канцы гатавання прыпраўлялі суп молатай куркумой і яшчэ раз змешваем.
Падаем бозбаш ў цёплых талерках, пасыпаўшы дробна нарэзанай зелянінай (кінзы, пятрушкай, базілікам). Прыемнага апетыту!