Кухню можна параўнаць з хімічнай лабараторыяй, дзе ў выніку змешвання інгрэдыентаў атрымліваецца шэдэўр. Вашай увазе некалькі альтэрнатыў для замены часта выкарыстоўваюцца харчовых кампанентаў.
Многія гаспадыні сутыкаліся з праблемай, калі падчас падрыхтоўкі стравы выяўляецца, што нейкага інгрэдыента няма ў наяўнасці. Гэта не падстава, каб выкідаць нарыхтоўку ці бегчы ў краму, паколькі шляхам шэрагу эксперыментаў былі вызначаны альтэрнатыўныя замены, якія не сапсуюць страва, а ў некаторых выпадках нават дададуць «разыначку».
1. Шакалад = какава-парашок
Ўбачылі ў рэцэпце горкі шакалад, а на кухні яго не аказалася, тады выкарыстоўвайце сумесь какава-парашка з раслінным алеем, беручы прапорцыі 3: 1. Адсюль савет для кожнай гаспадыні: трымаеце на кухні ўпакоўку какава-парашка.
2. Раслінны алей = фруктовае пюрэ
Праўда, нечаканая альтэрнатыва? Але варта ўдакладніць, што яна падыходзіць толькі ў выпадку падрыхтоўкі выпечкі.
3. Смятана = ёгурт
У большасці выпадкаў у якасці выдатнай альтэрнатывы можна выкарыстоўваць густы ёгурт, галоўнае, каб у ім не было дабавак. Калі трэба павялічыць гушчыню кансістэнцыі, дадайце 1 ч. Лыжку сметанковага масла і добранька ўзбіце. Яшчэ можна выкарыстоўваць 1 арт. густых слівак + 1 арт. лыжку натуральнага ёгурта. Для некаторых рэцэптаў падыдзе кефір і сыраватка.
4. Сок цытрыны = віно
Не заўсёды ў халадзільніку ёсць цытрына, але калі ў рэцэпце патрэбен сок, то замест яго вазьміце белае сухое віно ў такім жа колькасці. Каб замяніць 1 ч. Лыжку соку, можна ўзяць 0,5 ч. Лыжку воцату. Калі патрэбна цэдра цытрыны, то лепш выкарыстоўваць цытрынавы экстракт ці ж цэдру іншых цытрусавых.
5. паніровачныя сухары = аўсяныя шматкі
Вырашылі пасмажыць катлеты або прыгатаваць іншае страва, а на палічцы не выявілася паніровачных сухароў? Тады можна выкарыстоўваць сумесь здробненых вотруб'я і аўсяных шматкоў. Не забывайце і пра тое, што паніровачныя сухары можна зрабіць самастойна: нарэжце хлеб, падсушыце яго ў духоўцы, а затым здрабніце ў блендере або любым іншым спосабам.
6. Крухмал = мука
На кухні крухмал часцей за ўсё выкарыстоўваецца для таго, каб зрабіць кансістэнцыю падліўкі або крэм-супу больш густы. У такім выпадку можна выкарыстоўваць грачаную, кукурузную, аўсяную або жытнюю муку. У выпечцы можна браць любы від мукі і нават вабіка.
7. Згушчанае малако = сліўкі
Для падрыхтоўкі розных дэсертаў трэба згушчанае малако, але ў большасці страў яго можна замяніць тлустымі сліўкамі. Калі думаеце, што будзе недастаткова салодка, дадайце цукар або цукровую пудру.
8. Цукар = мёд
Хочаце зрабіць выпечку салодкай і карыснай, тады заменіце цукровы пясок мёдам ці ж для некаторых рэцэптаў прыгатуйце ў якасці альтэрнатывы пюрэ з пераспелых бананаў.
9. замяняць адзін аднаго арэхі
Кухары ў адзін голас заяўляюць, што арэхі можна падмяняць адзін адным, напрыклад, у многіх рэцэптах прысутнічае экзатычны арэх пекан, замест якога можна пакласці грэцкія арэхі, паколькі яны не толькі падобныя вонкава і па гусце, але нават і па складзе. Замест фундука можна ўзяць міндаль і наадварот.
10. Разрыхляльнік = сода
Пышная выпечка мае патрэбу ў выкарыстанні разрыхляльніка, але калі яго не аказалася на кухні, то выкарыстоўвайце звычайную соду. Каб прыгатаваць бісквіт, гасіце яе воцатам або цытрынавай кіслатой, а для пясочнага цеста бярыце проста парашок без дадаткаў.
11. Сыр маскарпоне = тварог
У рэцэпце класічнага тварожніка паказаны мяккі сыр маскарпоне, які каштуе дорага, таму даводзіцца шукаць альтэрнатыву. Дасведчаныя гаспадыні знайшлі выйсце - сумесь хатняга тварагу і тоўстых слівак. Прадукты неабходна добранька змяшаць у блендере, каб атрымалася аднастайная маса без камячкоў. Яшчэ адзін сыр, які часам патрабуе заўважыць - фета. У грэцкі салата або ў іншае страва можна пакласці малосоленая брынзу, якая з'яўляецца больш даступнай па цане.
12. Кефір = малако
У выпечцы можна замяніць кефір, змяшаўшы 1 арт. малака і 1 арт. лыжку воцату ці соку цытрыны. Падыдзе для гэтай мэты і смятана, разведзеная вадой да жаданай кансістэнцыі. Яшчэ адзін варыянт для замены - натуральны ёгурт без якіх-небудзь дадаткаў.
13. Разынкі = сушаныя ягады
У выпечцы часта выкарыстоўваецца разынкі, але яго можна замяніць такімі сушанымі ягадамі, як журавіны або парэчка. Яшчэ адзін варыянт - чарнасліў, але толькі без костачак.
14. Малако = згушчонка
У якасці альтэрнатывы каровінага малака, можна прапанаваць два варыянты. Першы мае на ўвазе выкарыстанне 0,5 ст. згушчонкі без цукру, які змешваецца з такім жа колькасцю вады. Другі грунтуецца на развядзенні сухога малака.
15. Сланечнікавы алей = вада
Пры жарке прадуктаў замест алею можна выкарыстоўваць сала, раслінны тлушч для выпечкі або нават ваду. У апошнім выпадку важна ўсталяваць мінімальны агонь і пастаянна змешваць змесціва патэльні.