Смажаная камбала - гэта самае сапраўднае французскае страва і рыхтаваць яго трэба ўмець, гэтак жа адшукана і правільна. Акрамя ўсяго іншага трэба ведаць, як правільна падрыхтаваць яе да жарке і колькі па часе смажыць камбалу.
Як правільна смажыць камбалу?
На прылаўках крам вы можаце знайсці ужо гатовае вычышчанае філе камбалы, а так жа цэлую тушку рыбы, якую, перш чым рыхтаваць, трэба правільна пачысціць.
У чыстцы камбалы ёсць свой маленькі сакрэт. Рыбу трэба пакласці на апрацоўчую дошку светлай бокам уверх, каб было відаць цёмную частку камбалы з вантробамі, якія трэба вычысціць. Такім чынам, для пачатку адрэжце галаву, затым вычысціце вантробы і добра прамыйце рыбу. Адрэжце хвост і плаўнікі з абодвух бакоў. У апошнюю чаргу акуратна зніміце скурку. Зрабіць гэта трэба абавязкова, таму што падчас смажання яна мае не зусім прыемны пах.
З-за таго што камбала - плоская рыба, смажыцца яна ледзь хутчэй чым, якая-небудзь іншая. У сярэднім для пражарку рыбы патрабуецца па 3-4 хвіліны з кожнага боку на невялікім агні.
Камбала з чесночным соусам, смажаная ў кляре - рэцэпт
інгрэдыенты:
- камбала (філе) - 400 г;
- маянэз - 6 ст. лыжкі;
- часнык - 2 зубчыка;
- цытрынавы сок - 1 ст. лыжкі;
- раслінны алей - 2 ст .;
- соль, перац.
Для кляре:
- мука - ½ арт .;
- піва - ½ арт .;
- яйкі - 2 шт .;
- соль.
падрыхтоўка
Жаўткі аддзеліце ад бялкоў і змяшайце з півам, мукой і соллю. Добра змяшайце. У асобнай ёмістасці ўзбіце вавёркі і паступова ўвядзіце ў піўную сумесь. Філе камбалы нарэжце брусочкамі, паперчыце, пасоліце, затым кожны кавалачак абмаквайце у кляр, і абсмажвайце ў распаленым алеі да залацістага колеру.
Часнок праціснуць праз прэс, змяшайце з маянэзам, цытрынавым сокам, трохі паперчыце і ўзбіце. Можна пры жаданні дадаць здробнены кроп. Рыбу перад падачай паліце чесночным соусам. Як гарнір да рыбы падыдзе бульба пай.
Рэцэпт смажанай камбалы з таматавым соусам
Перш чым пачаць рыхтаваць, трэба ведаць, як смажыць рыбу камбалу. Для таго каб рыба была сакавітай, праз 2-3 хвіліны пасля пачатку смажання неабходна ў патэльню з рыбай выкласці лук, нарэзаны кольцамі. Гэтак жа для надання рыбе густу і водару раім пасыпаць яе чаборам і чаборам.
інгрэдыенты:
- камбала - 2 шт .;
- лук - 2 шт .;
- мука - 4 ст. лыжкі;
- таматавы сок - 300 г;
- грэцкія арэхі - 5 ст. лыжак;
- часнык - 3 зубчыка;
- раслінны алей;
- аліўкавы алей:
- цытрына - 1 шт .;
- чабор;
- соль.
падрыхтоўка
У рыбы адрэжце галаву і брушка з вантробамі. Добра прамыйце, адрэжце плаўнікі і хвост. Акуратна зніміце скурку. Калі рыба свежая, то дапамажыце сабе нажом зняць скурку.
Рыбу пасоліце, запанируйте у пакуце і выкладзеце ў патэльню з гарачым алеем. Праз пару хвілін выкладзеце да рыбы нарэзаныя кольцамі лук, пасыпце адзін бок чаборам, затым перавярніце рыбу і гатовую бок, гэтак жа пасыпце чаборам. Рыба павінна мець залацісты колер, але ні ў якім разе не карычневы.
У невялікай піялы здрабніце арэхі, да іх дадайце праціснуты праз прэс часнык.
Смажаную камбалу вы можаце сервіраваць з любым гарнірам. Яна будзе добра спалучацца як з агароднінным рагу, так і з простым рысам або адварной бульбай.