Вэнджанне - адзін са спосабаў падрыхтоўкі рыбы. Такі метад гатавання не толькі спрыяе больш працягламу захаванню рыбных прадуктаў, але і, дзякуючы насычэнню дымам, цягне набыццё новых якасцяў: залаціста-карычневага колеру, выключнага водару і незвычайнага густу. Каб якасці падрыхтоўваюць прадукту выявіліся ў большай ступені, неабходна ведаць, як правільна вэндзіць рыбу.
Існуюць два варыянты вэнджання: халоднае і гарачае. Некаторыя гатункі рыб можна вэндзіць абодвума спосабамі: марскога акуня, асятра, трэску, селядзец. Толькі халоднага вэнджанню можна падвяргаць омуля, Беларыбіца, кефаль, кету, чавыча, нерка. Гарачае вэнджанне пераважней для скумбрыі , сяўругі, салакі, сіга, сома.
Для адказу на пытанне, як вэндзіць рыбу на дачы, прапануем вам рэкамендацыі вопытных рыбакоў.
Падрыхтоўка рыбы да вэнджанню
Спачатку выдаляем вантробы і зразаем жабры. Рыбу прамываем, шаруе соллю і перцам (цi спецыяльнай сумессю, набытай у краме). Тушкі рыбы змяшчаем у кантэйнер і на 2 гадзіны ставім у халадзільнік. Непасрэдна перад вэнджаннем рыбу выкладваем на чыстую структурную паперу, напрыклад, папяровае ручнік, каб выдаліць лішнюю вільгаць.
Як вэндзіць карпа?
Каб закапціць карпа, неабходныя пілавінне алешыны або любога фруктовага дрэва, да прыкладу, яблыні.
Змяшчаем 2 жмені пілавіння ў вяндлярню. Замацоўваем зверху краты, на яе выкладваем тушкі рыбы (яны не павінны дакранацца адзін аднаго). Накрыўшы вечкам, ставім вяндлярню на сярэдняй сілы агонь. Хвілін праз 10 прыадчыняе вечка і дазваляем дыме выйсці. Гэта вельмі важна, інакш горыч застанецца ў рыбе. Зноў прыкрываем вяндлярню вечкам. Яшчэ 10 хвілін - і карп гарачага вэнджання гатовы.
Як вэндзіць карася?
Спецыялісты сцвярджаюць, што лепш вэндзіць карася на черемуховых галінках, але можна выкарыстоўваць галінкі вішні і іншых пладовых дрэў. Ўніз вяндлярні выкладваем галінкі (іх павінна быць трохі), зверху размяшчаем разнос для сцякання рыбінага тлушчу, над ім - краты. Выкладваем прасоленая карасёў, можна дадаць да іх акунёў - бо рыбка аднолькавыя па памеры. Вяндлярню ставім на 20 хвілін на агонь. Прыбраць зь полымя вяндлярню, даем ёй трошкі астыць, і толькі тады адкрываем.
Сапраўдныя рыбакі лічаць, што вэнджаны акунь нават смачней, чым карась, так як у апошняга занадта шмат дробных костак. Важна: абавязкова добра вычышчаць краты пасля кожнага вэнджання, так як пакінуты тлушч раскладаецца і вэнджаная на бруднай рашотцы рыба набывае прагорклым густ.
Як вэндзіць рыбу гарачага вэнджання дома?
Не ва ўсіх ёсць дачы, таму прапануем варыянт, як вэндзіць рыбу ў хатніх умовах.
Для тых, у каго маецца дома аэрогриль (часта прылада бывае ўбудавана ў хатнюю пліту), не будзе ніякіх праблем з вэнджаннем рыбы. Вядома, працэс гатавання ў аэрогриле, адрозніваецца ад вэнджання ў спецыяльнай вяндлярні (рыба як бы смажыцца). Тым не менш, страва валодае выдатнымі смакавымі якасцямі!
Падрыхтоўка рыбы да вэнджанню
Адразае хвасты і галовы у некалькіх тушак скумбрыі і выдаляем вантробы. Рыбу солім, Перчем звонку і ва ўнутранай поласці. З ёмістасці з «вадкім дымам» Выліваем трохі вадкасці ў посуд. Сіліконавай пэндзлем старанна промазываем ёю рыбу цалкам. Пакідаем у холадзе на паўдня,
падрыхтоўка габлюшкі
Альховую габлюшку замочваем на 15 хвілін.
Вэнджанне рыбы ў аэрогриле
У аэрогриль змяшчаем трохі габлюшкі, рыбу выкладваем на краты, замацаваную ў сярэднім становішчы. Выбіраем параметры працы апарата: тэмпература 200 ° С, канвекцыя - максімальная. Рыхтуецца скумбрыя каля 40 хвілін. Аналагічным чынам вы можаце без праблем закапціць іншыя гатункі рыбы, напрыклад, высакароднага асятра ці далікатнага вугра.