Заправа кары, якая прыйшла да нас з індыйскай кухні, стала настолькі папулярнай, што прадставіць без яе велізарнае мноства страў проста немагчыма. Гаспадыні, якія прывыклі дадаваць вострыя прыправы да мяса, рыбу, гародніне, стравамі з рысу, а таксама выкарыстоўваючы яе ў якасці асновы пікантных соусаў, аказваюцца ў поўным адчаі, калі заправа заканчваецца ў непадыходны момант. Бо без кары многія стравы ў іх уяўленні здаюцца недасканалымі і не такімі смачнымі.
Што ж такое кары? Ці можа быць у гэтай прыправы маюцца аналагі? Кары ўяўляе сабой гарманічна падабраную сумесь рэзкіх затавак і спецый. На самай справе такую заправу можна з лёгкасцю прыгатаваць самастойна. У Індыі гаспадыні толькі так і паступаюць. Тым больш што няма выразных прапорцый і рэкамендацый па спалучэнні кампанентаў, а толькі абавязковае прысутнасць некаторых з іх.
Што ўваходзіць у склад прыправы кары і як яе зрабіць у хатніх умовах?
Асноўным кампанентам, які абавязкова павінен прысутнічаць у заправе кары з'яўляецца куркума. Яе павінна быць не менш за чвэрць у агульным аб'ёме рэзкай сумесі. Не менш важны ў складзе кары каляндра. Яго можа быць столькі ж, як і куркумы , ці ўдвая менш ці больш, у залежнасці ад рэцэптуры і пераваг. Дадатковыя абавязковыя складнікі прыправы - гэта фенугрек, якога можа быць у агульнай колькасці да 10 адсоткаў і востры кайенского перац (да 6 працэнтаў). Астатнія спецыі і вострыя прыправы могуць быць дададзены па жаданні і густу, надаючы новыя адценні кары. Сярод іх імбір, карыца, мушкатовы арэх, кардамон, кмен, гваздзік, базілік і мята, фенхель і часнык, а таксама розныя перцы, якія нададуць дадатковую вастрыню заправе. Усе складнікі павінны быць сухімі і перамолатымі ў парашок. Іх злучаюць у жаданых прапорцыях ў ступцы і дадаткова расціраюць для абмену густамі і іх лепшай ўзаемнай гармоніі.
Прымяненне і карысць прыправы кары
Заправу кары ўжываюць з мэтай надання страў новых смакавых якасцяў, а таксама для іх падфарбоўвання і атрымання лепшага эстэтычнага выгляду, а таксама ўзрушаючага водару. Акрамя таго, заправа кары надзвычай карысная, бо кожная з рэзкіх затавак у яе складзе валодае велізарным комплексам аздараўленчых і прафілактычных уласцівасцяў, уражлівым арсеналам вітамінаў, мінералаў і розных элементаў, якія садзейнічаюць паляпшэнню працы ўсіх сістэм арганізма, умацаванню імунітэту і павышэнню жыццёвага тонусу.
Куды дадаваць заправу кары?
Заправа кары выдатна дапаўняе стравы з рысу, гародніны і розных гатункаў мяса, а таксама выдатна гармануе з курыным мясам, ствараючы сапраўды каралеўскія на смак стравы. Прычым вострыя прыправы дадаюць не толькі падчас марынавання птушкі, але і дапаўняюць ёю салаты з удзелам курыцы, абмешваюць супы і рагу на яе аснове.
З прыправы кары рыхтуюць масу соусаў, якія выкарыстоўваюць у якасці дадатку пры падачы страў з мяса, а таксама дадаюць іх у стравы пры тушэнні. Некаторыя з іх нават названы ў гонар найпапулярнай прыправы. так,
Кары выкарыстоўваюць не толькі для падрыхтоўкі першых і другіх страў і соусаў. Часам заправу дадаюць пры стварэнні напояў і кактэйляў, напаўняючы іх колерам і надаючы асаблівы смак і водар. Прычым лічыцца, што пітво, у складзе якога прысутнічае кары, дапамагае змагацца з лішнімі кілаграмамі, спальваючы тлушчы і выводзячы з арганізма таксіны.