Катюша радасная прыбегла са школы, кінула сумку ў кут і кінулася на кухню. На халадзільніку вісела прыгнечаная магнітам-сабачкам запіска ад мамы: «Дачка, сыходзь у краму, купі кілаграм бульбы, дзесятак яек, пакет малака і пару селёдок. Грошы вазьмі ў скрыначцы на палічцы. »Дзяўчынка, нядоўга думаючы, адправілася выконваць даручэнне. І ўжо праз паўгадзіны ўсе прадукты размясціліся па месцах на ўтульнай куханьцы. Да мамінага прыходу з працы заставалася яшчэ гадзіны 2, і Кацюша вырашыла зладзіць ёй сюрпрыз, самастойна прыгатаваць вячэру. А што, яна ўжо дарослая, 13 гадоў, як ніяк. Пажар бульбачкі, нарэжа Салацік, пачысціць селядцы, і ўсе справы. І дзяўчынка ўзялася за працу. З бульбай і салатай яна ўправілася жыва, а вось як правільна чысціць селядца, паняцця не мела. Хацелася так, каб мама потым рукі не пэцкаць, дастаючы костачкі. Прыйшлося ўключыць кампутар і паглядзець, што на гэты конт кажа сусветная павуціна. Вось які вынік Катюша там выявіла.
Як правільна чысціць селядца?
Варыянтаў, як пачысціць селядца, знайшлося некалькі. Адны з іх прапаноўваліся спецыялістамі кухарамі з элітных рэстаранаў, іншым вучылі звычайныя хатнія гаспадыні, обзаведшиеся сваім кулінарным блогам. Але прынцып, які ляжаў у аснове селёдочной навукі, амаль ва ўсіх быў аднолькавы - пачысціць так, каб было зручна есці. Вось два варыянты найбольш прымальных для маладых і нявопытных гаспадынь, толькі пачаткоўцаў свой шлях на гастранамічным ніве.
Варыянт 1. Як правільна чысціць селядца на хуткую руку?
Для працы нам спатрэбіцца:
- апрацоўчай дошка з дрэва або пластыка, апошняя лепш, яе потым будзе лягчэй мыць;
- востры доўгі і тонкі нож;
- папяровыя сурвэткі, каб выцерці рыбу ўнутры і звонку, а таксама нож і ўласныя рукі;
- абгортачнай папера ці старая непатрэбная газета для подсцілу на дошку і наступнага заварочванню адходаў;
- вялікая плоская талерка для раскладвання вычышчанай рыбы.
Вазьміце дошку, засцелеце на яе паперу або газету. На газету пакладзеце селядца галавой направа, калі вы правша, або налева, калі ляўшун, і акуратна па краі жаберной вечка аддзеліце з дапамогай нажа галаву. Затым павярніце селядца брухам уверх галаўнога часткай да сябе і асцярожна разрэжце яе па цэнтральнай брушной лініі. Старайцеся не пашкодзіць ікру, калі яна там апынецца. Далей рукамі асцярожна рассуньцеся рэбры рыбы, раскрываючы брушную паражніну, і выдаліце вантробы. Сурвэткай працярыце рыбу знутры і звонку, каб прыбраць магчымыя забруджвання і кішачныя плёнкі. Калі іх пакінуць, то ў селядцы будзе прысутнічаць горкі прысмак. Усё, рыба ачышчана, нарэжце яе на парцыённыя кавалачкі і абкладзеце прыгожай горкай на талерку.
Варыянт 2. Як хутка і лёгка пачысціць селядца ад костак?
Гэты спосаб падыходзіць для выпадкаў, калі з селядцы хочацца збудаваць якое-небудзь страва. Напрыклад, салата або паштэт. А таксама, калі селёдочной нарэзкай сервіруюць святочны стол. Склад прадметаў для працы такі ж, як і ў папярэднім выпадку. Ды і пачатак працы таксама. Такім чынам, каб хутка ачысціць селядца ад костак, адразае ёй галаву і разразаем па сярэдняй лініі, але не бруха, а спінкі. Прарэзаць спінку трэба вельмі роўна да самага хрыбетнага слупа, каб рыба какбы развалілася на дзве паловы. Затым з краёў спінкі поддеваем скуру і асцярожна здымаем яе адным рухам ад галавы да хваста. Атрымалася голая разваленая напалову селёдочная тушка.
Але Кацюшу мама вельмі хваліла. Бо сапраўдная гаспадыня ў доме расце. Ўмее і ўборку зрабіць, і вячэру прыгатаваць. А цяпер яшчэ і ведае цэлых два спосабу, як правільна чысціць селядца. Ох, і жонка з яе выйдзе, проста на вагу золата.