Хычины - нацыянальная страва народаў Паўночнага Каўказа, гэта аладка з мясам і зелянінай, бульбай і сырам. Ні адно застолле ў іх не абыходзіцца без хычинов. Найвышэйшым гасціннасцю лічылася запрасіць гасцей на гэты пачастунак. У гэтым артыкуле мы вам раскажам, як прыгатаваць хычины з сырам.
Хычины з сырам - рэцэпт
інгрэдыенты:
Для тэсту:
- мука - 3 шклянкі;
- размякчанае сметанковае масла - 20 г;
- кефір - 250 мл;
- сода - 1 ч. лыжка;
- соль - дробка.
Для начыння:
- сулугуні - 600 г;
- часнык, зеляніна - па гусце.
падрыхтоўка
Падрыхтоўка хычинов пачынаецца з замесу цеста: у кефір высыпаем соду, затым просеянную пакуту і соль, сметанковае масла і вымешваюць. Цеста павінна атрымацца мяккім і эластычным. Пасля гэтага накрываем яго плёнкай і ставім у халадзільнік прыкладна на паўгадзіны.
Тым часам рыхтуем начынне: сыр прапускаем праз мясасечку або шаруе на тарцы, затым дадаем часнык, прапушчаны праз прэс, і здробненую зеляніну, усё добранька змешваем. З начыння фарміруем шарыкі дыяметрам каля 5 гл. Зараз цеста дзелім на столькі ж кавалачкаў, колькі выйшла шарыкаў начыння. З цеста робім аладку, на цэнтр кладзем начынне, боку тэсту прыўздымае, злучаем разам і зашчыпвае. А затым атрыманую аладку раскочваем качалкай да таўшчыні прыкладна 5 мм. Абсмажваем хычины з сырам і зелянінай на распаленай патэльні без алею з кожнага боку па 3-4 хвіліны. Аладкі, як правіла, на патэльні пачынаюць надзімацца, гэтага дапускаць ня варта, у гэты момант аладку трэба перавярнуць і праткнуць акуратна нажом у некалькіх месцах, каб выйшла паветра. Гатовыя хычины выкладваем на страву і змазваем распаленым сметанковым алеем.
Сапраўды гэтак жа можна рабіць хычины з брынзай, можна выкарыстоўваць і сыры «Эдем» або «Расейскі».
Як рабіць хычины з сырам і бульбай?
інгрэдыенты:
Для тэсту:
- мука - 600 г;
- кефір - 400 г;
- яйкі - 1 шт .;
- соль - дробка;
- размякчанае сметанковае масла - 1 ст. лыжка.
Для начыння:
- адыгейскага сыр - 0,5 кг;
- бульба - 500 г.
Для змазвання:
- сметанковае масла - 150 г.
падрыхтоўка
З просеянной пакуты, кефіру, яйкі, сметанковага масла і солі замешваюць цеста. Яно павінна быць па кансістэнцыі трохі мякчэй, чым пельмені. Накрываем яго сурвэткай і прыбіраем у халадзільнік. А тым часам рыхтуем начынне: бульба і сыр прапускаем праз мясасечку, солім па гусце і фарміруем шарыкі дыяметрам 6-7 гл. Лепш гэта рабіць мокрымі рукамі, каб начынне не ліпнула. Цяпер дастаем цеста, фарміруем з яго даўгаваты паляць і рэжам на столькі частак, колькі атрымалася шарыкаў начыння. Гурток тэсту раскочваем да дыяметра прыкладна 10 см, на сярэдзіну кладзем начынне, падымаем краі цеста і злучаем іх зверху, атрымліваецца як бы мяшочак, верх гэтага мяшочка можна зрэзаць. Цяпер пачынаем акуратна раскочваць кожную нарыхтоўку. Павінна атрымацца праснак таўшчынёй каля 4-5 мм. Трэба старацца раскачаць так, каб начынне раўнамерна размеркавалася ўнутры кожнага хычина.
Выкладваем аладкі на разагрэтую сухую патэльню. Калі яна пачала надзімацца, акуратна перагортваем на другі бок і спускае пар, праткнуўшы ў некалькіх месцах нажом. Калі хычин падрумяніцца з абодвух бакоў, перакладаем яго на страву і змазваем сметанковым алеем. Сапраўды гэтак жа паступаем і з астатнім тэстам. Вось і ўсё, хычины з сырам і бульбай гатовыя.
Традыцыйна ўсю стос хычин разразаюць на 4 часткі, адсюль і назва - у перакладзе з балкарскага «хыч» - крыж.
У якасці начыння таксама можна выкарыстоўваць фарш з лукам, бульба з грыбамі і сырам. Падаваць хычины можна проста са смятанай або жа зрабіць соус з смятаны, зеляніны, перцу і любых спецый. Калі ж вы хочаце паспрабаваць і іншыя стравы Паўночнага Каўказа, то прапануем вам прыгледзецца да рэцэпце асецінскіх пірагоў . Ну а калі вы любіце больш звыклыя стравы, то чытайце нашу артыкул аб чабурэкі з сырам .