Мы любім пагаварыць пра тое, як мала вітамінаў ўтрымліваюць цяперашнія прадукты - знясіленыя глебы, ГМА, хімічныя дабаўкі, ўгнаенні, цяплічная вырошчванне, і многае іншае, усе гэтыя абароты сталі звыклымі ў нашым ўжытку. Нажаль, часта мы сапраўды купляем прадукты, якія змяшчаюць менш вітамінаў, чым яны патэнцыйна маглі б мець. Але значна часцей вітаміны і карысныя рэчывы ў ежы руйнуецца мы самі. Бо мы значна больш задумваемся аб смакавых якасцях страў, чым аб захаванасці самага важнага - вітамінавага складу.
Пытанне, як захаваць вітаміны ў ежы, на шчасце, вельмі актуальны. Бо ўзбагаціць свой рацыён вітамінамі, аказваецца, зусім нескладана.
класіфікацыя прадуктаў
Першае, што трэба ведаць аб правілах захавання вітамінаў у ежы - гэта іх класіфікацыя. Ёсць прадукты працяглага захоўвання і хутка псуюцца. Да першай групы адносяць прадукты, якія змяшчаюць мінімум вады:
- мука;
- макароны;
- крупы;
- цукар;
- раслінны алей.
Да другой, прадукты з высокім утрыманнем вады:
- гародніна;
- садавіна;
- ягады;
- мяса;
- яйкі;
- малако.
Чым больш у прадукце вады, тым хутчэй ён псуецца. Зыходзячы з гэтага, можна зрабіць выснову, што «запасы на чорны дзень" у выглядзе заваленых скляпоў і скляпоў, можна рабіць з прадуктаў першай групы, але ніяк не другі.
У прадуктах пастаянна адбываюцца фізічныя, біялагічныя, хімічныя працэсы, якія прыводзяць, у выніку, да іх пашкоджаньні. Салёныя, кансервацыя, марынавання, замарожванне, высушванне запавольваюць гэтыя рэакцыі, але яшчэ не гарантуюць вечнае захаванасць ежы.
халадзільнік
Захаванне вітамінаў у ежы ў межах халадзільніка значна правільней, чым пры пакаёвай тэмпературы. Пасля трох дзён захоўвання ў халадзільніку, губляецца 30% вітаміна З , пры пакаёвай тэмпературы - 50%. Лепшая тэмпература для захоўвання - каля 0⁰.
вільготнасць
Чым вышэй вільготнасць паветра, тым лепш захоўваюцца прадукты, якія змяшчаюць вялікая колькасць вады, і тым горш, прадукты доўгага захоўвання (з малым утрыманнем вады).
Высокая вільготнасць (ад 80%) падыходзіць для мяса, сыроў, гародніны, садавіны, рыбы, яек, для мукі, цукру, круп патрэбна нізкая вільготнасць - не больш за 75%.
Святло і паветра
Яшчэ адзін важны нюанс у спосабах захавання вітамінаў у ежы - святло. На святла адбываюцца акісляльныя працэсы ў многіх тлушчах, змяняецца колер, густ, пах многіх прадуктаў, адбываецца «азеляненне» і «прарастанне».
Найбольш адчувальныя да святла зялёныя ліставыя гародніна і масла (іх варта захоўваць у цёмных бутэльках).
Таксама варта выключыць кантакт з кіслародам у алеяў - закаркаваных бутэлькі для вадкіх алеяў і масленкі для сметанковага масла. Гародніна варта захоўваць у поліэтыленавых пакетах (раскрытых) у халадзільніку.