Качка заўсёды была каронным стравай на любым стале, асабліва навагоднім, і напярэдадні надыходзячых святаў асабліва актуальнай становіцца тэма лепшага марынаду для падрыхтоўкі гэтай смачнай птушкі.
Ніжэй мы распавядзем, як можна замаріновать качку для запякання ў духоўцы і прапануем рэцэпт прыгатавання фаршыраваных птушкі з яблыкамі.
Качка, марынаваная і запечаная ў духоўцы - рэцэпт
інгрэдыенты:
- тушка качкі - 1 шт .;
- яблыкі - 450 г;
- апельсіны - 550 г;
- часнык - 2 галоўкі;
- сок цытрыны - 20 мл;
- алей рафінаваны - 55 мл;
- маяран - 5 г;
- базілік сушеный - 5 г;
- чырвоны молаты перац - 5 г;
- чорны молаты перац - 5 г;
- заправа для птушкі - 10 г;
- соль.
падрыхтоўка
Рыхтуем марынад для качкі. Да алеі без паху дадаем заправу для курыцы, маяран, базілік, молаты чырвоны і чорны перац, соль і выціскаецца праз прэс шэсць-сем зубчыкаў папярэдне вычышчанага часныку, дадаем сок аднаго апельсіна і змешваем.
Пакуль настойваецца марынад, апрацоўваем тушку качкі. Прамываем яе, пры неабходнасці пазбаўляліся ад вантроб, зноў прамываем і абсушваюць. Шчодра шаруе птушку прыгатаванай рэзкай сумессю ўнутры і звонку, а затым вызначаем у пакет разам з рэшткамі марынаду і змяшчаем у прахалоднае месца на некалькі гадзін.
Непасрэдна перад запякання ўключаем разагравацца духоўку, наладзіўшы яе на тэмпературны рэжым 220 градусаў, і рыхтуем напаўненне для качкі. Здрабняем трыбухі, яблычкі пазбаўляліся ад скуркі і асяродку і наразаем некрупным дзелькамі або кубікамі і апырскваюць цытрынавым сокам, пакінуты часнык чысцім і шинкуем пласцінамі. Змешваем яблыкі з трыбухамі і часнаком, дадаем маяран, базілік, перац і соль, змешваем і напаўняем атрыманай масай брушка качкі. Сшываем затым шкуру ніткай або скалываются калыпкамі.
Бляху або вялікую форму высцілаюць некалькімі лістамі фальгі, на дно выкладваем гурткі апельсін, зверху размяшчаем нафаршаваць тушку качкі, прыкрываем двума лістамі фальгі і запячатваюць.
Ставім страва ва ўжо прогретую духоўку, запякаць дваццаць хвілін, а затым зніжаем жар да 180 градусаў і рыхтуем яшчэ дзве гадзіны. Цяпер здымаем верхні ліст фальгі і запякаць качку яшчэ сорак хвілін, перыядычна паліваючы вылучыцца сокамі.
Па гатоўнасці румяную птушку выкладваем на страву і декорируем зелянінай і свежымі апельсінамі.
Як марынаваць качку ў віне з мёдам для запякання ў духоўцы?
інгрэдыенты:
- тушка качкі - 1 шт .;
- віно чырвонае сухое - 60 мл;
- вінны воцат 6% - 40 мл;
- часнык - 3-4 зубца;
- мёд - 70 г;
- алей рафінаваны - 35 мл;
- молаты імбір - 5 г;
- молатая карыца - 5 г;
- молаты мушкатовы арэх - 5 г;
- чорны молаты перац - 5 г;
- соль - 15 г або па гусце.
падрыхтоўка
Рыхтуем спачатку марынад. Для гэтага чысцім і выціскаецца часнык, змешваем яго з соллю, дадаем молаты імбір, мушкатовы арэх, карыцу і перац, змешваем і закладваем мёд і алей. Расціраем масу хорошенечко толкушкой або прабіваем блендером дабяла. Цяпер ўліваем віно і вінны воцат і змешваем да аднастайнасці.
Падрыхтаваную належным чынам тушку качкі шаруе з усіх бакоў прыгатаванай віннай сумессю,
Прыступаючы да запякання качкі ў духоўцы абавязкова промакиваем яе ад вільгаці марынаду сурвэткамі. Сам працэс падрыхтоўкі ў духоўцы ідэнтычны апісанаму ў папярэднім рэцэпце, за тым выключэннем, што пасля зняцця фальгі ў дадзеным выпадку качку трэба будзе паліваць пакінутым марынадам.