З мноства спосабаў прыгатавання сала, вэнджанне застаецца самым працаёмкім. Але надзвычайны вынік закускі падахвочвае пераадольваць магчымыя складанасці і стымулюе да пошуку новых магчымасцяў аднаўлення таго самага ідэальнага густу.
Ніжэй мы распавядзем, як вэндзіць сала ў кватэры ў духоўцы і разгледзім варыянт стравы лушпайкамі цыбулі.
Як вэндзіць сала ў хатніх умовах у духоўцы - рэцэпт?
інгрэдыенты:
- сала - 2-2,5 кг;
- часнык - 5-7 зубцоў;
- цукровы пясок - 50 г;
- соль - 150 г;
- лаўровыя лісце - 3 шт .;
- Гарошкі чорнага перцу - 20 г.
падрыхтоўка
Для пачатку прыгатуем рэзкую сумесь для папярэдняга марынавання сала. Для гэтага чысцім і дробненька сячэм часнык, а лісце лаўра і Гарошкі чорнага перцу расціраем ў ступцы або здрабняем любым іншым зручным спосабам. Затым змешваем атрыманую масу з падрыхтаваным здробненым чесночком, дадаем соль і цукровы пясок, дбайным чынам змешваем і даем пастаяць некалькі хвілін.
Тым часам прамываем і выціраем насуха кавалак сала, а затым шаруе яго з усіх бакоў сапраўдныя рэзкай сумессю. Змяшчаем нарыхтоўку ў пакет з зашпількамі і закрываем яго, папярэдне выціснуўшы па максімуме паветра. Размяшчаем сала для марынавання на сем дзён у халадзільнік, кожны дзень адкрываючы пакет, зліваючы ўтварылася вадкасць і зноў ўпакоўваючы, не забываючы пазбавіцца ад лішкаў паветра.
Па заканчэнні адведзенага часу прамываем промаринованный лусту сала ад рэшткаў солі і спецый і выціраем насуха. Пасля гэтага размяшчаем яго на рашотцы з бляхай знізу і ставім у халадзільнік на суткі, для таго, каб шкла лішняя вадкасць.
Зараз прыступаем непасрэдна да вэнджанню сала. Для гэтага нам спатрэбіцца глыбокая жаровня са спецыяльнай кратамі. Высцілаюць яе дно «крыж-накрыж» доўгімі лістамі фальгі, каб яны з вялікім запасам звісалі па баках і цалкам пакрывалі бакі і дно пасудзіны. Затым насыпаем пласт вішнёвых або яблычных трэсак і ўсталёўваны краты выпуклай часткай дагары. Цяпер ўкладваем на яе лусту сала шкурай дагары, падхінаюць краю фальгі і запячатваюць іх такім чынам, каб над салам атрымаўся свайго роду домік з фальгі, дах якога ніякім чынам не павінна датыкацца з салам.
Далей ставім канструкцыю на сярэдні агонь двух фаерак і выграваецца да таго часу, пакуль з швоў фальгі пачне прасочвацца дымок. Вытрымліваем на агні ўсю сістэму яшчэ пяць хвілін, а затым ставім у папярэдне разагрэтую да 65 градусаў духоўку і Копці сала на працягу пяці гадзін. Дзверцы духоўкі павінна быць пры гэтым адкрыта.
Па гатоўнасці адварочваем фальгу і даем сала цалкам астыць. Цяпер абгортваюцца сала плёнкай і змяшчаем на ноч у халадзільнік. Пры жаданні можна зрэзаць папярэдне скурку.
Як правільна вэндзіць сала дома лушпайкамі цыбулі?
інгрэдыенты:
- сала - 1,2-1,6 кг;
- часнык - 5-7 зубцоў;
- луковая шалупіна - 2 жмені;
- вада - 1 л;
- соль - 0,5 шклянкі;
- лаўровыя лісце - 3-4 шт .;
- Гарошкі чорнага перцу - 15-20 шт.
падрыхтоўка
Дно прыдатнай ёмістасці высцілаюць цыбульнай шалупінай, кідаем туды ж лаўровыя лісце, Гарошкі чорнага
Па заканчэнні часу здабываем сала з расола, змяшчаем ў друшляк і даем добра сцячы. Затым шаруе лусту з усіх бакоў папярэдне ачышчаных і выдушаны праз прэс чесночком, абгортваюцца фальгой ці пергаментнай паперай і размяшчаем яшчэ на дваццаць чатыры гадзіны ў халадзільніку. Цяпер нарыхтоўка гатовая, можна спрабаваць, а для захоўвання лепш пакласці яе ў маразільную камеру.