Вядома, што купля белых грыбоў - задавальненне не з танных, але яно цалкам апраўдвае сябе. Дадатак у выглядзе духмяных белых грыбоў падыдзе практычна да любога стравы. Сёння мы раскажам вам пра тое, як прыгатаваць соус з гэтых дзіўных грыбоў, які таксама стане універсальным дадаткам да вашых каханым страў.
Рэцэпт белага падліўкі з грыбамі
Белыя сметанковыя соусы выдатна падыходзяць для страў з мяса і гарніраў. Яшчэ адным варыянтам такога універсальнага падліўкі мы хочам падзеліцца у рэцэпце ніжэй.
інгрэдыенты:
- сушеные баравікі - 30 г;
- гарачая вада - 1 ст .;
- лук-шалот - 1 шт .;
- сметанковае масла - 1 ст. лыжка;
- чабор - 1/2 ч. лыжкі;
- соль, перац - па гусце;
- сліўкі - 1/4 ст .;
- цёрты сыр пармезан - 1/3 ст .;
- аліўкавы алей - 1 ст. лыжка.
падрыхтоўка
Заліваем сушаныя грыбы шклянкай гарачай вады і пакідаем на 20 хвілін. Зліваем і захоўваем ваду з-пад грыбоў. Сметанковае масла растопліваюць у патэльні і абсмажваем на ім нарэзаныя грыбы з цыбуляй, часнаком, чаборам, соллю і перцам. Праз 2 хвіліны дадаем на патэльню сумесь з вяршкоў і вады, якая засталася пасля замочвання грыбоў. Абмешваюць будучы соус цёртым пармезаном і варым, памешваючы, на павольным агні, 2-4 хвіліны, да таго часу, пакуль соус з сушаных баравікоў не згусне.
Рэцэпт падліўкі з сухіх белых грыбоў
Рыхтуеце сакавіты стейк і не можаце падабраць да яго правільнай соус? Ідэальным варыянтам стане соус з белых грыбоў з дадаткам сыру гарганзолы. Высакародная цвіль сыру будзе адцяняць густ стейка лёгкай остринкой, згладжваць якую будзе віно і грыбны водар.
інгрэдыенты:
- аліўкавы алей - 3 ст. лыжкі;
- сушеные баравікі - 1 ст .;
- рэпчаты лук - 1 шт .;
- чабор - 1 галінка;
- сухое белае віно - 1/4 ст .;
- сыр гарганзолы - 100 г;
- маянэз - 1/2 ст .;
- соль, перац - па гусце.
падрыхтоўка
Грыбы заліваем гарачай вадой і пакідаем на 20-25 хвілін, пасля чаго дробна наразаем і абсмажваем разам з цыбуляй-шалотом парадку 5 хвілін. Дадаем на патэльню чабор, белае віно, соль, перац і працягваем гатаванне да таго часу, пакуль вадкасць не выпарыцца цалкам.
Тым часам сыр, маянэз і гарчыцу кладзем у блендер і ўзбіваем да аднастайнасці. Перакладаем атрыманую масу на патэльню і змешваем. Чакаем, пакуль соус згусне і здымаем яго з агню.
Соус з замарожаных баравікоў
Класічны таматавы соус зайграе новымі фарбамі пры даданні ў яго духмяных белых грыбоў. Такі соус спатрэбіцца як для падрыхтоўкі класічных італьянскіх страў, накшталт пасты, піцы і лазаньі, так і для дадатку страў рускай кухні: тушанай капусты, гарніраў з круп і бульбы ці тэфтэлі.
інгрэдыенты:
- белыя грыбы - 150 г;
- аліўкавы алей;
- рэпчаты лук - 1 шт .;
- лаўровы ліст - 1 шт;
- таматы ва ўласным соку - 800 г;
- соль, перац - па гусце;
- цукар - 1/2 ч. лыжкі;
- шампіньёны - 150 г.
падрыхтоўка
Белыя грыбы размарожваць і дробна нарэзаць. У патэльні разаграваем аліўкавы алей. Рэпчаты лук здрабняем і абсмажваем на аліўкавым алеі да празрыстасці, дадаўшы лаўровы ліст. Як толькі лук стане празрыстым, кладзем да яго грыбы і працягваем гатаванне яшчэ 4-5 хвілін. Заліваем пассерованный лук і грыбы таматамі разам з падліўкай. Запраўляем соус соллю, перцам і невялікай колькасцю цукру. Выпарваюць лішкі вільгаці з таматаў на павольным агні, перыядычна змешваючы соус.
Шампіньёны наразаем пласцінкамі і хутка абсмажваем на асобнай патэльні. Абсмаленыя грыбы кладзём у згуслы соус і здымаем яго з агню. Цяпер соус можна падаваць да стала адразу, а можна дапоўніць яго цёртым пармезаном і свежым базілікам.