Кансерваванае згушчанае малако з цукрам - адзін з культавых на постсавецкай прасторы прадуктаў, уваходзіць у дзяржаўны харчовы рэзерв. Найлепшы варыянт прадукта пад брэндам «згушчанае малако з цукрам" вырабляюць толькі з натуральных складнікаў у адпаведнасці з Дастам па класічных тэхналогіях. Згушчанае малако з цукрам , прасцей кажучы, згушчонка ў пэўны перыяд савецкай гісторыі стала настолькі папулярнай, што выкарыстоўвалі яе не толькі турысты і геолагі для дадання ў чай і кава.
Вынаходлівы савецкі народ у хатніх умовах рыхтаваў розныя кандытарскія смачнасці-прысмакі, выкарыстоўваючы згушчонку. Для таго, каб згушчонка не расцякалася, і для перайначванні яе густу згушчонку варылі, часцей за ўсё, не адкрываючы банкі. Уваренная згушчонка набывае цягучасьць, па гусце нагадвае вядомыя цукеркі - малочныя Ірыска. У постперабудоўны час некаторыя прадпрыемствы сталі вырабляць прамысловым спосабам ўжо гатовае варанае згушчанае малако з цукрам. Але мы можам па-старому праварыць згушчонку самастойна (ці мала, раптам захацелася?).
Раскажам, як правільна варыць згушчонку ў банку, і якую згушчонку можна варыць.
Шукаем згушчонку ў бляшаны банку (у цяперашні час магчымыя і іншыя упакоўкi). Для падрыхтоўкі варанай згушчонкі, зразумела, пажадана выбіраць прадукт з зацверджаным поўным назвай (гл. Вышэй), выраблены ў адпаведнасці з Дастам. Астатнія прадукты, якія імітуюць якаснае згушчанае малако з цукрам, павінны прадавацца пад іншымі назвамі. Акрамя таго, што такія прадукты, як правіла, не карысна, яшчэ і невядома, што будзе адбывацца пры доўгай тэрмічнай апрацоўцы з рэчывамі, якія ўваходзяць у іх склад. Зразумела, банка не павінна мець увагнутасцяў і іншых пашкоджанняў.
падрыхтоўка
Дапусцім, мы абралі які ўладкоўвае нас прадукт. Закладваем у рондаль банку са згушчонкі (папяровую ўпакоўку выдаляем), заліваем банку вадой так, каб цалкам пакрыла, і запальваем агонь. Пасля закіпання варым на самым малым агні. Пры неабходнасці па меры выкіпання варта падліваць ваду ў рондаль, каб банка элементарна не выбухнула.
Колькі трэба варыць згушчонку?
Калі вы маеце намер атрымаць крэм для кандытарскіх вырабаў з лёгкім карамельных адценнем сярэдне-густой кансістэнцыі, то будзе дастаткова праварыць згушчонку ў банку на працягу 1-1,5 гадзін. Проваривание на працягу 2-3 гадзін дае крэм больш густой кансістэнцыі. У любым выпадку, не варта праварваць згушчонку больш за 4 гадзіны.
Існуюць і альтэрнатыўныя метады.
1. Дастаткова зручна варыць згушчонку ў банку ў хуткаварка.
У хуткаварка з вадой змяшчаем банку са згушчонкі, закрываем вечка, варым на працягу 10-15 хвілін пасля закіпання, астуджаюць, не адчыняючы хуткаварка (астуджэнне можа адбывацца досыць доўга, затое згатавалі хутка).
2. Можна варыць згушчонку ў мікрахвалевай печы.
Каб варыць згушчонку ў мікрахвалеўцы, абавязкова варта пераліць яе ў спецыяльную шкляны посуд. Пры магутнасці 400 ват дастаткова паўгадзіны проваривания для атрымання сярэдняй кансістэнцыі.
3. Можна варыць згушчонку ў шкляной банку.
Гэты спосаб добры для тых выпадкаў, калі трэба зварыць больш за 250 мл. Пералівалі згушчонку ў шкляны слоік, ставім яе ў рондаль, (пажадана падкласці паміж дном рондалі і слоікам якую-небудзь невялікую металічную падстаўку). Заліваем у рондаль ваду, узровень вады павінен быць вышэй за ўзровень згушчонкі ў банку. Накрываем банку вечкам (няшчыльна), пасля закіпання варым на малым агні да жаданай кансістэнцыі.