Духмяная трава размарын родам з Міжземнамор'я стала прымяняцца на Русі яшчэ з шаснаццатага стагоддзя. Прычым выкарыстоўвалі яе не столькі ў кулінарыі, колькі для лячэння мноства захворванняў. Розмариновое алей ўжывалася для паляпшэння памяці, стымулявання разумовай дзейнасці, паляпшэння кровазвароту і пазбаўлення ад застояў ў венах (тромбаў), а таксама ўжывалася ў якасці кампанента для касметычных масак, падаўжаюць маладосць.
З часам было даказана антысептычнае, абязбольвальнае і бактэрыцыднае дзеянне размарына, яго желчегонные і танізавальныя ўласцівасці.
Размарын паляпшае працу ўсіх сістэм арганізма, стымулюе страваванне, паскарае абменныя працэсы і выводзіць дзындры. Дзякуючы гэтаму пры рэгулярным ужыванні размарына чысціцца скура і паляпшаецца стан валасоў і пазногцяў. Але вось гіпертонікам і цяжарным ўжываць размарын трэба з асцярожнасцю, бо ён здольны павышаць артэрыяльны ціск і валодае танізавальным эфектам.
Акрамя валодання цэлым шэрагам каштоўных уласцівасцяў размарын характарызуецца выдатным рэзкім густам і чароўным водарам, які здольны змяніць любую страву і паспяхова выкарыстоўваецца з гэтай мэтай у кулінарыі.
Заправа размарын - прымяненне ў кулінарыі
Размарын ў якасці прыправы можна выкарыстоўваць як у свежым выглядзе, так і ў сушоным, а куды, у якія стравы яго можна дадаць і колькі, мы раскажам далей.
- Духмяныя лісцікі з іглічнымі ноткамі і адценнямі камфоры часцяком дадаюць у марынады для нейтралізацыі спецыфічнага паху пры падрыхтоўцы дзічыны, труса, бараніны, свініны, птушкі і надання мясу прыемных смакавых якасцяў. Дробка сушаных розмариновых лісця прыкметна мяняюць палітру водараў і густаў ў лепшы бок.
- Кансэрвуе ўласцівасці размарына будуць дарэчныя пры марынавання грыбоў і агародніны, а таксама пры квашанні капусты ці ў іншых падобных нарыхтоўках. Тут лепш выкарыстоўваць свежыя галінкі прыправы, дадаючы яе ў пасудзіну цалкам або жа абарваўшы з яе іголачкі, у залежнасці ад аб'ёму нарыхтоўкі.
- Часта размарын выкарыстоўваецца для араматызацыі дыму пры падрыхтоўцы мяса ці гародніны на грылі. Яго кідаюць прама на вуголле ці ж абгортваюць галінкамі лустачкі мяса ці птушкі. Існуе меркаванне, што размарын нейкім цудадзейным чынам нейтралізуе пры гэтым шкоднае дзеянне канцерогенов.
- Выкарыстоўваць размарын можна пры падрыхтоўцы абсалютна любых мясных страў. Яго дадаюць не толькі пры жарке мяса , але і пры яго варэнні, тушэнні, запякання і ў спалучэнні прадукта з гароднінай, грыбамі і іншымі кампанентамі.
- Размарын выдатна спалучаецца пры гэтым і з іншымі спецыямі, акрамя лаўровага ліста. Ім можна замяніць лаўровы ліст, але выкарыстаць заправу разам з ім нельга, так як смак таго і іншага мяняецца не ў лепшы бок, што значна псуе вынік пры падрыхтоўцы стравы. Размарын можна сустрэць у складзе прованского або італьянскіх травы, а таксама ў спецыі пад назвай «букет Гарні».
- Не варта таксама дадаваць размарын ў страву занадта шмат ці больш чым іншых спецый. Яго густ і водар досыць насычаны і можа перабіць ўсе астатнія прыправы і зрабіць страва прыкрым.
- Акрамя страў з мяса размарын выдатна спалучаецца з грыбамі і яйкамі, з сырам і гароднінай, з піцай і пастай. Яго можна дадаць у рагу або салата, у соус ці суп, значна палепшыўшы тым самым смакавай вынік стравы.
- Размарын вынікова выкарыстоўваецца таксама для араматызацыі спіртных і безалкагольных напояў і нават віна, напаўняючы ўжо існуючы букет дадатковымі адценнямі.
- Вельмі часта заправа выкарыстоўваецца для настойвання алею або воцату і атрымання духмянай асновы да запраўка у салаты .