Язь, як нам цяпер вядома, дзякуючы папулярнаму відэа на YouTube, гэта рыба мары (прынамсі, для некаторых).
Ну, а наогул-то, язь - гэта рыба з сямейства карповых, распаўсюджаная ў многіх рэках і іншых прэсных вадаёмах Еўропы і часткі Азіі. Язь паддаецца развядзення ў сажалках. Дарослыя асобіны звычайна дасягаюць вагі ад 2- 2,8 кг і даўжыні ад 35 да 53 см, зрэдку сустракаюцца асобіны вагай да 6-8 кг, да 90 см даўжынёй.
Як і многія іншыя Карповые, язь выкарыстоўваецца чалавекам у ежу дзякуючы досыць высокім смакавых якасцях (рыба гэта, аднак, досыць кашчавая). Язя рыхтуюць рознымі спосабамі: вараць, запякаюць, смажаць, вяляць, соляць, марынуюць, робяць начынне для рыбных пірагоў і кансервуюць.
Падрыхтоўка страў з рыбы язь - прыводзім некаторыя рэцэпты.
Вяленая балык з язя
інгрэдыенты:
- язь;
- соль павараная буйная.
падрыхтоўка
Паспрабуйце пераканацца, што рыба не заражаная описторхозом (калі не ўпэўнены, тады лепш зварыце вуха).
Балыка называемся прасоленая, а затым провяленной на паветры спінка буйных рыб. Рыбу чысцім ад лускі, выдаляем жабры. Адразае галаву, выразаны спінку з хрыбетнікам, астатняе пойдзе на вуха. Ня промывая, багата перасыпаць спінку соллю і пакідаем у прахалодным месцы (можна неяк накрыць-адгарадзіць рыбку марляў, каб пазбавіць насякомых доступу).
Праз 10-12 гадзін прамываем спінку старанна, не павінна заставацца слядоў крыві і солі. Вывешваем на прасушку на паветры хвастом уверх (зноў-такі нядрэнна прыкрыць марляў). Праз 12-15 гадзін рыбка гатовая, але лепш пачакаць суткі. Цудоўна свежы балычок ідзе пад светлае жывое піва.
Вуха з язя
інгрэдыенты:
- рыбка язь - 1 шт. сярэдняга памеру;
- моркву - 1-2 шт .;
- бульба- 3-4 шт .;
- лук рэпчаты - 1 шт .;
- корань пятрушкі - 1-3 шт .;
- сухія спецыі (лаўровы ліст, перац-гарошак, гваздзік);
- зеляніна свежая разная (пятрушка, кроп і інш.);
- часнык;
- молаты чорны перац;
- соль.
падрыхтоўка
Раскрыжоўваюць рыбку: чысцім ад лускі, патрашыць, выдаляем жабры, прамываем халоднай вадой. Адразае галаву, хвост і плаўнікі і закладваем іх у рондаль з халоднай вадой разам з вычышчанымі цыбулінай і коранем пятрушкі. Даводзім да кіпення, памяншаем агонь, акуратна здымаем плеўкі. Варым з даданнем спецый да таго моманту, калі становіцца зразумела, што галава разварыць, гэта значыць, плоць пачынае адставаць ад костак.
Галаву здабываем на асобную талерку шумоўкай. Булён працаджваем ў чыстую каструлю. Калі вы ў паходных умовах, проста здабываеце з булёна цыбуліну, карэньчыкі і лаврушку (выкідваем гэта). Закладваем у рондаль парцыённыя кавалкі рыбы, вычышчаныя і буйна нарэзаныя моркву і бульбу. Даводзім да кіпення, здымаем шум. Праварваюць вуха пры самым слабым кіпенні на працягу хоць бы 15-20-ці, а лепш 20-25-ці хвілін, каб пазбегнуць заражэння паразітамі. Вуха ледзь прысольваюць і разліваем па талерках з кавалкам рыбы, морквай і бульбай, прысыпаем сечанай зелянінай і молатым чорным перцам. Ямо з чорным хлебам, шаруючы яго часнаком. Да такой вуху добра падаць класічнай гарэлкі з нейтральным густам.
Калі варыць такую вуха з даданнем рысу ці пярловай крупы (яе лепш дадаць ва ўжо звараным выглядзе), а таксама з даданнем некаторых гародніны (капуста розных відаў, салодкі перац і інш.), Атрымаецца смачны
Язь, запечаны ў духоўцы
падрыхтоўка
Трыбушачы рыбку, чысцім, выдаляем жабры, прамываем. Запякаць у фальзе або на блясе. У брушка змяшчаем зеляніна і дзелькі цытрыны. Можна зрабіць бакавыя надрэзы і нашпігаваць рыбку часнаком. Можна запекчы стэйкі на падкладцы з лука, або ліста хрэна, або ў фальзе.
Калі хочаце прыгатаваць рыбныя катлеты з язя, спачатку зніміце з вычышчанай рыбы філе, выдаліце буйныя косткі і прапусціце двойчы праз мясасечку з даданнем цыбулі. Затым дадавайце астатнія інгрэдыенты.