Цудоўная закуска Жульен становіцца частым госцем на нашых святочных сталах, але падаецца ён, як правіла, у кокотницах або керамічных формах, як гарачае страва. Мы ж прапануем вам ператварыць грыбы ў сметанковым соусе ў закуску, якую зручна раскладваць па тарталетка і сервіраваць на фуршэце.
Жульен з курыцай і грыбамі ў тарталетка - рэцэпт
Пачнем з класічнага спалучэння для жульена - грыбоў у кампаніі курыцы. У якасці грыбны асновы прынята браць шампіньёны, але калі ў вашым распараджэнні ёсць лясныя грыбы, то закуска выйдзе нават духмяны.
інгрэдыенты:
- курынае філе - 440 г;
- шампіньёны - 310 г;
- рэпчаты лук - 115 г;
- сметанковае масла - 25 г;
- аліўкавы алей - 25 мл;
- тоўстыя сліўкі - 415 мл;
- мука - 5 г;
- цёрты сыр - 85 г;
- тарталетка з пясочнага цеста .
падрыхтоўка
Перад тым, як прыгатаваць Жульен ў тарталетка, самі грыбы варта ачысціць, а калі карыстаецеся лясныя віды, то і папярэдне праварыць. Падрыхтаваныя грыбы нарэжце і спассеруйте на сумесі алеяў да таго часу, пакуль з іх не выйдзе лішняя вільгаць. На гэтым этапе да грыбоў варта дадаць максімальна здробнены лук і дачакацца моманту, калі ён зменіць свой колер на залацісты. Філе падзеліце на некрупные лустачкі і таксама дайце ім схапіцца разам з зажарку, але не прожаривайте цалкам. Перакладзеце курыцу і грыбы на страву, а на іх месца ўсыпце муку і ўліце сліўкі. Калі сметанковы соус пачне бурліць, злучыце яго з Курой і грыбамі, раскладзеце усё па тарталетка і пакрыйце пластом сыру. Размесціце тарталетка пад грылем і пакіньце да таго часу, пакуль сырная скарыначка не падсмажыцца. Жульен з курыцай ў тарталетка варта абавязкова падаваць гарачым, пакуль сырная скарыначка не паспела схапіцца.
Жульен з грыбамі і курыцай ў тарталетка з пластовага тэсту
Калі хочаце прыгатаваць вегетарыянскую версію стравы, то выдаліце з рэцэпту птушку і пакіньце адны толькі грыбы. Зноў жа, спатрэбяцца і простыя шампіньёны, але грыбнае асарці будзе нашмат цікавей на густ.
інгрэдыенты:
- пластовыя тарталетка;
- шампіньёны - 360 г;
- курынае філе - 410 г;
- рэпчаты лук - 115 г;
- зубкі часныку - 3 шт .;
- галінкі чабора - 2 шт .;
- цёрты сыр - 75 г;
- мука - 15 г;
- сметанковае масла - 15 г;
- сліўкі - 410 мл.
падрыхтоўка
Пастаўце на агонь адразу дзве патэльні: адну выкарыстоўвайце для пассеровки нарэзаных пласцінамі грыбоў з здробненым лукам, а на другі рыхтуйце соус. Да грыбоў дадайце філе парэзанае некрупным лустачкамі і дайце ім схапіцца разам з зажарку, але не прожаривайте цалкам. Далей дадайце лісцікі чабора, запраўце марской соллю і прыбярыце з агню як толькі залішняя вільгаць выпарыцца. Асобна абсмажце муку да крэмавага колеру і заліце яе сліўкамі. Калі соус стане густым і пачне бурліць, усыпце 2/3 сыру, дайце яму разысціся і злучыце ўсе з грыбамі. Раскладзеце Жульен па тарталетка, пасыпце рэшткамі сыру і подрумяньте пад грылем.