Калі вы звяртаеце ўвагу на этыкеткі прадуктаў, то, напэўна, заўважылі надпіс «не ўтрымлівае глютена». Але вось што такое глютен і чым ён так шкодны, што вытворца лічыць яго адсутнасць значнай перавагай свайго тавару, задумваюцца нешматлікія. Так што варта разабрацца з гэтым пытаннем, каб ведаць, шукаць Ці запаветную надпіс або можна не звяртаць на яе ўвагі.
Што такое глютен і чым ён шкодны?
Цяпер стала модна разглядаць ўпакоўкі, вышукваючы ўтрыманне патэнцыйна небяспечных дадаткаў. Шмат хто ў лік такіх ўключаюць і глютен, не здагадваючыся чым ён на самай справе небяспечны. Для пачатку варта зразумець, што глютен - гэта ніякая не «хімія», а сапраўдны бялок, які ёсць у складзе многіх злакавых. Інакш гэты бялок называюць клейкавінай, ён дазваляе тэсту падымацца і робіць яго эластычным. Так што глютен можна знайсці ва ўсёй выпечцы, макаронных вырабах, піве і іншых прадуктаў, вырабленых з аўса, пшаніцы, жыта і ячменю. Таксама яго могуць ўводзіць штучна ў іншыя прадукты для павышэння іх эластычнасці або надання формы, напрыклад, у кетчуп, цукеркі, чыпсы, соевыя соусы, булённыя кубікі, марозіва.
Што такое глютен высветлілі, засталося зразумець, чым ён шкодны і ці варта пазбягаць прадуктаў з яго зместам. Справа ў тым, што менавіта гэты бялок арганізм лічыць чужародным, кідаючы на барацьбу з ім усе сілы. Праблема ў тым, што разам з глютеном пад удар трапляюць і тканіны, у якіх яго злавілі імунныя клеткі. Часцей за ўсё пашкоджанні наносяцца сценак тонкага кішачніка, таксама могуць пацярпець суставы, сэрца, мозг і іншыя органы. Такая шкода глютен аказвае людзям з целиакией, арганізм якіх не здольны перапрацоўваць гэты бялок. Неадэкватна рэагаваць на глютен могуць і людзі без такога захворвання, праўда, у іх праявы значна менш выяўленыя, таму часта нават не прымаюцца да ўвагі.
Праблема ў тым, што ўсталяваць адчувальнасць да глютену лабараторным шляхам не заўсёды ўдаецца. Так што часцяком лекарам даводзіцца толькі прапаноўваць спрабаваць пераходзіць на безглютеновой дыету, каб усталяваць рэакцыю арганізма. Нярэдка такі эксперымент дае станоўчыя вынікі, і якія турбуюць сімптомы ўхіляюцца. Да ліку праблем, пры якіх карыстаюцца выключэннем прадуктаў з глютеном, адносяць парушэнні крэсла, частая боль у жываце, анемія і агульная слабасць, прычынай якіх не з'яўляюцца якія-небудзь захворвання. Але варта памятаць, што такі прыём павінен выкарыстоўвацца толькі ў лячэбных мэтах. Выключаць глютен, жадаючы схуднець, і зусім па-дурному. Страта вагі будзе назірацца толькі пры адмове ад прадуктаў, якія змяшчаюць гэты бялок, а вось калі іх замяняць
У апошні час можна чуць, што шкода глютена для арганізма відавочны, і ад яго варта адмовіцца ўсім. Тлумачаць гэта тым, што людзі эвалюцыйна не прыстасаваны да яго перапрацоўцы, пшаніца не была асноўным прадуктам харчавання, да таго ж працэсы селекцыі прывялі да сур'ёзнага павелічэння ўтрымання глютена ў злакавых культурах. Пацвярджаюць гэта павелічэннем колькасці хворых целиакией і людзей, адчувальных да гэтага вавёрку. Але пакуль медыкі не могуць сказаць, чым небяспечны глютен для здаровага чалавека, бо даследаванняў было праведзена недастаткова. Таму застаецца толькі глядзець на рэакцыі свайго арганізма, і не забываць аб індывідуальнасці. Калі камусьці выключэнне глютена дапамагае адчуваць сябе лепш, гэта не значыць, што такая дыета паказана ўсім, будзьце асцярожныя пры фарміраванні рацыёну, так як выключаючы цалкам якія-небудзь прадукты, вы рызыкуеце пазбавіць арганізм жыццёва неабходных рэчываў, што дакладна не пойдзе на карысць здароўю.