Не ведаеце, што прыгатаваць з ялавічыны? Спяшаемся прапанаваць некалькі простых рэцэптаў страў з гэтага гатункі мяса, здольных не толькі парадаваць нескладаным працэсам падрыхтоўкі, але і здзівіць адмысловым густам і цудоўным апетытным водарам.
Што ж прыгатаваць з ялавічыны на другое? На самай справе варыянтаў падобных страў дастаткова для цэлай кулінарнай кнігі. Спынімся на самых даступных і папулярных і разгледзім, як зрабіць з ялавічыны біфштэкс і катлеты, а таксама раскажам, што прыгатаваць з ялавічыны ў духоўцы.
Біфштэкс сечаны з ялавічыны - рэцэпт
інгрэдыенты:
- ялавічная мякаць - 750 г;
- адна рэпчаты цыбуліна;
- каперсы - 1 ст. лыжка;
- балгарскі салодкі перац - 145 г;
- аліўкі - 260 г;
- два буйных шампіньёна;
- два зубца часныку;
- два курыных жаўтка;
- рафінаваны алей - 35 мл;
- соль - па гусце;
- молатая сумесь перцаў - па гусце;
- свежая зеляніна (па жаданні).
падрыхтоўка
Сечаны біфштэкс па дадзеным рэцэпце атрымліваецца вар'яцка смачным, неверагодна сакавітым і духмяным. Але для гэтага трэба дакладна прытрымлівацца рэкамендацый па падрыхтоўцы.
Такім чынам, свежую ялавічную мякаць прамываем, абсушваюць і наразаем спачатку тонкімі пласцінамі папярок валокнаў, а затым саломкай і кубікамі. Далей яшчэ на працягу некалькіх хвілін сячэм масу вострым нажом. Здрабняем таксама вельмі дробна вычышчаны цыбулька і часнык, каперсы і аліўкі, а таксама салодкі балгарскі перац і грыбы. Дадаем разам з тым у масу жаўткі, соль і свежазмолатая сумесь перцаў, дбайным чынам змешваем яе і добра адбіваем, некалькі разоў падняўшы і кінуўшы назад у міску.
Затым фарміруем ўвільготненым рукамі плоскія аладкі, промазываем паверхню раслінным алеем і пачынаем абсмажваньні вырабаў на патэльні грыль па тры-чатыры хвіліны з кожнага боку.
Рэцэпт катлет з фаршу ялавічыны
інгрэдыенты:
- ялавічны фарш - 750 г;
- свіное сала - 190 г;
- дзве-тры рэпчаты цыбуліны;
- лустачкі белага хлеба - 180 г;
- малако - 100 мл;
- молатая сумесь перцаў - па гусце;
- соль павараная - па гусце;
- два курыных яйкі;
- паніровачныя сухары;
- раслінны рафінаваны алей.
падрыхтоўка
Падрыхтаваную ялавічную мякаць разам з рэпчатым цыбулькай і свіным салам наразаем на лустачкі і апрацоўваем на мясасечцы. Тым жа чынам здрабняем і папярэдне размочаны ў малачку белы хлебушек. Змешваем усё ў місцы, ўбіваем ў фарш яйкі, абмешваюць яго соллю і молатай сумессю перчыкаў, змешваем усе дбайным чынам і адбіваем злёгку. Фарміруем традыцыйным чынам катлеткі, панируем іх у сухарах і подрумяниваем на прогретой з рафінаваным алеем патэльні з кожнага боку да румянай.
Рэцэпт бужаніну з ялавічыны ў духоўцы
інгрэдыенты:
- ялавічная выразка - 950 г;
- часнык - 4-5 зубцоў;
- моркву - 35 г;
- гарчыца - 25 г;
- віно сухое чырвонае - 75 мл;
- алей - 25 мл;
- молатая сумесь перцаў - па гусце;
- соль павараная - па гусце;
- набор сухіх рэзкай травы.
падрыхтоўка
Каб бужаніну ўдалася, для пачатку мяса замаринуем мінімум на суткі. Для гэтага зьмяшаем алей з віном і гарчыцай. Лусту мяса натрыю соллю, перцам і шчодра рэзкай духмянымі травамі, нашпигуем ачышчанымі зубцамі часныку і брусочкамі морквы і абмаж вінна-гарчычнай сумессю.
Разомнемся мяса з марынадам і спецыямі і пакінем у халадзільніку марынавацца. Праз суткі абгортваюцца промаринованный кавалак фальгой і маем на блясе, на сярэднім узроўні духоўкі для запякання. Ідэальныя ўмовы для працэсу падрыхтоўкі - тэмпературны рэжым на ўзроўні 170 градусаў на працягу аднаго гадзіны.
Далей трохі пра тое, што можна прыгатаваць з ялавічыны на першае.
Рэцэпт харчо з ялавічыны
інгрэдыенты:
- тоўстая ялавічына - 550 г;
- галоўка часныку;
- арэхі грэцкія - 95 г;
- дзве рэпчаты цыбуліны;
- рысавая крупы - 120 г;
- таматавае пюрэ і соус ткемали - па 50 мл;
- струк чырвонага вострага перцу;
- два лаўровых ліста;
- хмель-сунелі;
- Гарошкі перцаў;
- соль павараная;
- свежая зеляніна кінзы і пятрушкі.
падрыхтоўка
Тлустую ялавічыну адварваем буйнымі лустамі ў булёне да гатоўнасці, а затым шинкуем невялікімі кавалачкамі і вяртаем у процеженный булён. Маем ёмістасць зноў на агні, даводзім да тэмпературы кіпення і дадаем пасля гэтага добра прамыты рыс, нарэзаны кубікамі цыбулька, толченый часнык і насечаную зеляніна. Таксама закладваем таматавае пюрэ, соус «Ткемали», кідаем Гарошкі перцаў, лаўровыя лісцікі, хмель-сунелі і соль. Варым супчык на ўмераным спякоце да гатоўнасці рысавых зерня, а затым дадаем толченые арэхі. Падаем страва, закрасіць зелянінай і горкім перцам.