Перапёлчыны мяса адно з самых далікатных і духмяных. Даўней на Русі без страў з перапёлак не абыходзілася ні адно застолле. Да таго ж дзічыну гэтая вадзілася на рускіх прасторах ў велізарнай колькасці, і паляванне на перапёлак была свабоднай. Зараз жа, перапёлкі больш з'яўляюцца чымсьці вытанчаным і не зусім па кішэні кожнаму жадаючаму. Але, нават не гледзячы на гэта, яны застаюцца адным з страў, якое часта можна сустрэць на стале ў многіх дамах. Тым не менш, рэцэпты прыгатавання страў з перапёлак зусім не складаныя.
Як правільна рыхтаваць перапёлак?
інгрэдыенты:
- перапёлкі - 4 шт .;
- часнык - 5 зубчыкаў;
- раслінны алей - 2 ст. лыжкі;
- соль, перац.
падрыхтоўка
Для пачатку трохі Подпалого тушкі перапёлак, так каб не сапсаваць тонкую скурку. Затым добра прамыйце і абсушыце дзічыну. Прыгатуйце марынад: прадаючы часнык у невялікую піалу, дадайце соль і перац па гусце і змяшайце. Уліце раслінны алей і добра ператрыце з часнаком. Натрыце перапёлак звонку і ўнутры прыгатаваным марынадам і пакіньце на паўгадзіны прахарчавацца. Калі перапёлкі промаринуются, обверните іх у фальгу і выкладзеце на бляху. Запякайце пры тэмпературы 200 градусаў каля гадзіны. Па заканчэнні гадзіны, выцягнеце перапёлак, акуратна разгарніце фальгу, каб не выцек сок, і адпраўце назад у духоўку запякаць да поўнай гатоўнасці. Падчас другога запякання, перыядычна палівайце перапёлак сокам.
Фаршаваныя перапёлкі - рэцэпт
Адно з самых смачных і вядомых страў - фаршаваныя перапёлкі «Па-царску». Галоўнае памятаеце, што перапёлак трэба выбіраць і рыхтаваць з разліку па дзве тушкі на чалавека. Гэтага дастаткова каб ацаніць вытанчаны густ перапёлак, і ў той жа час ня перенасытится.
інгрэдыенты:
- перапёлкі - 4 шт .;
- яблык (кіслае) - 1 шт .;
- бекон (лустачкі) - 150 г;
- курыная печань - 200 г;
- лук - 2 шт .;
- пакута - 1 ст. лыжка;
- соевы соус - 1 ст. лыжка;
- аліўкавы алей - 1 ст. лыжка;
- папрыка - 1 ч. лыжка;
- мёд - 1 ч. лыжка;
- раслінны алей;
- соль, перац.
падрыхтоўка
Перапёлак добра прамыйце і абсушыце. Прыгатуйце марынад: змяшайце соевы соус, аліўкавы алей, папрыка і мёд. Добра натрыце перапёлак марынадам, абгарніце у харчовую плёнку і пакіньце на гадзіну ў халадзільніку. Курыную печань дробна парэжце і абсмажце ў патэльні прыкладна хвілін 10, пасля чаго дадайце дробна парэзаныя чышчанай яблыкі, перац і соль. На сярэднім агні прасмажце ўсё гэта яшчэ 5 хвілін. Перапёлак нафаршируйте начыннем з печані і абгарніце лустачкамі бекону. Выкладзеце іх на бляху з фальгой грудкамі ўверх. Запякайце ў добра разагрэтай духоўцы каля гадзіны пры тэмпературы 200 градусаў.
Рэцэпт смажаных перапёлак
інгрэдыенты:
- перапёлкі - 4 шт .;
- лук - 2 шт .;
- аліўкавы алей - 100 г;
- сметанковае масла - 50 г;
- часнык - 6 зубчыкаў;
- соль, перац.
падрыхтоўка
Перапёлак злёгку няміласці на агні, затым прамыйце і абсушыце. Разрэжце тушкі на дзве гонару ўздоўж хрыбта. Змяшайце аліўкавы алей з соллю і перцам. Паліце сумессю перапёлак, затым дробна пасячэце часнык і пасыпце ім тушкі і абатрыце іх. Пры жаданні яшчэ трохі паперчыце. Разагрэйце ў патэльні аліўкавы алей, а калі яно пачне тапырыцца, дадайце сметанковае. На моцным агні абсмажвайце палоўкі перапёлак па 7-8 хвілін з кожнага боку некалькі разоў. Перапёлкі павінны быць з добра запечанай скарыначкай. Калі вы ўбачыце, што звяры гатовая, парэжце лук паўколамі і дадайце да перапёлкі. Паменшыце агонь да сярэдняга і тушыце пад вечкам 20 хвілін.