Звычайна мы солім свіное сала сухім спосабам. Гэта значыць, наразаем сала невялікімі кавалкамі прамавугольнай формы, перасыпаць буйной соллю або сумессю солі з молатымі спецыямі, пасля чаго заварочваем іх у паперу і вытрымліваем на холадзе каля 3 сутак, і ўсё. Проста і геніяльна, можна нарэзаць і падаваць да стала.
Вядомы і іншы рэцэпт: можна саліць сала ў тузлук, гэта значыць, у расоле, раскажам, як рабіць гэта правільна і смачна.
У любым выпадку, вельмі важны момант - выбар сала, яно павінна мець прыемны пах, быць свежым, белым (а не ружовым), пажадана ад маладога жывёлы.
Ёсць два спосабу: саліць у гарачым расоле або ў халодным. Вывучым абодва.
Як саліць свіное сала ў расоле?
Свіное сала ў расоле - просты рэцэпт з «халодным» спосабам
інгрэдыенты:
- сала свіное - 1,5-2 кг;
- вада - 1 л;
- соль буйная - 200 г.
падрыхтоўка
Раствараць у вадзе соль (цалкам). Сала наразаем кавалкамі памерам прыкладна з цыгарэтны пачак, такімі каб зручна праходзілі ў горла шкляной банкі. Закладваем іх у слоік і заліваем расолам. Зашпунтоўваюць банку і змяшчаем у холад. Праз 3-5 дзён сала трэба атрымаць з расола і адкінуць на сіта. Калі сцякуць рэшткі расола, загорнем кавалкі ў пергаментную паперу і закладзем у маразільную камеру (можна абсыпаць молатымі спецыямі - будзе значна смачней). Так можна захоўваць гатовае пасоленае сала дастаткова доўга.
Усё гэта, аднак, занадта проста. Большасці з нас падабаецца рэзкая сала з мяснымі праслойкамі.
Як саліць сала з праслойкамі гарачым расолам з часнаком?
інгрэдыенты:
- сала свіное з мяснымі праслойкамі - 1,5-2 кг;
- вада - 1-1,5 літра;
- соль буйная - 200 г;
- перац гарошкам - 12-15 шт .;
- лаўровы ліст - 5 шт .;
- гваздзік - 5 суквеццяў;
- насеньне каляндры і кмена - трохі (па жаданні);
- перац чырвоны пякучы - 1 шт. цалкам;
- часнык - каля 8 зубчыкаў.
падрыхтоўка
Сала, нарэзанае невялікімі кавалкамі, цесна закладваем у банку ўперамешку з нямолатае спецыямі і часныком (папярэдне чысцім зубчыкі). Добра уліць у расол прыкладна 50-80 мл моцнага светлага віна.
У кіпячай вадзе раствараць соль, астуджаюць на працягу 5 хвілін і заліваем гарачым расолам сала ў банку. Зашпунтоўваюць банку, астуджаюць і змяшчаем на холад. Праз 2 сутак рэзкая духмянае смачнае сала гатова. Пажадана трымаць яго ў расоле не больш за 5 сутак. Потым абавязкова трэба атрымаць яго з расола, абсушыць чыстай сурвэткай, загарнуць у пергаментную паперу, пасля чаго можна захоўваць у халадзільніку.
У іншым варыянце можна (хоць для «халоднага», хоць для «гарачага» спосабу) дазаваць соль для складання расола наступным чынам: дадаваць у соль у ваду, пакуль не ўсплыве сырое яйка ці сырая бульбіна. У такім расоле можна захоўваць свіное сала некалькі даўжэй, чым 5 сутак.
Для надання сала прыгожага залацістага колеру (па "гарачаму» спосабу) можна праварыць у расоле трохі сухой чыстай цыбульнай шалупіны, перад заліваннем яе трэба выкінуць.
Хуткі пасол свінога сала «гарачым» спосабам - рэцэпт
інгрэдыенты:
- сала - 1-1,5 кг;
- вада - 1 л;
- спецыі нямолатае;
- соль - каб ўсплыло сырое курынае яйка;
- часнык - 5 зубчыкаў;
- зеляніна духмяная (кінза, пятрушка, кроп і інш.).
падрыхтоўка
У кіпячай вадзе раствараць соль, закладваем спецыі і Праварваюць на працягу 5 хвілін. Затым закладваем у рондаль з расолам сала, часнык і крупнорубленую зеляніна. Праварваюць на працягу не больш за 8-10 хвілін. Астуджаюць да пакаёвай тэмпературы, здабываем сала, абсушваюць кавалкі сурвэткай, заварочваем ў паперу, і - у халадзільнік. У пакінутым расоле можна зварыць другую партыю сала або зварыць укрутую курыныя яйкі - вельмі смачна будзе.