Сапраўдная чиабатта - гэта просты хлеб, у ім няма багацця інгрэдыентаў і складаных тэхнік, усё, што вам спатрэбіцца - час і бясконцая любоў да тэсту, і ў выпадку, калі абедзве надзвычай важныя складнікі аб'яднаюцца, на выхадзе вы атрымаеце тую самую жаданую бохан з хрумсткай румянай скарыначкай і шчыльным, але сітаватым мякішам.
Як прыгатаваць чиабатту ў хатніх умовах?
інгрэдыенты:
Для стартара:
- дрожджы - 5 г;
- вада - 165 мл;
- мука - 120 г.
Для хлеба:
- дрожджы - 5 г;
- вада - 165 мл;
- мука - 340 г;
- соль - 5 г.
падрыхтоўка
Перш за ўсё неабходна прыгатаваць стартар, нейкае падабенства закваскі, якое забяспечыць правільнае закісанне тэсту для дадзенай разнавіднасці хлеба. Рыхтуецца стартар элементарна проста, але доўга: зьмяшаеш інгрэдыенты з спісу, накрываем ёмістасць плёнкай і клапатліва накрываем яе цёплым пледам, пакідаючы падыходзіць у непродуваемым месцы падлога сутак.
Праз адведзенае для закісання час, прыступаем да падрыхтоўкі хлеба. Звыклым жэстам разводзім дрожджы ў цёплай вадзе і дадаем да іх падышоў стартар. Следам усыпаць сумесь мукі з соллю і замешваюць цеста 3 хвіліны. Цяпер даем тэсту адпачыць, а клейкавіны разысціся хвілін 10, пасля чаго паўтараем замес і адпачынак.
Перакладаем цеста ў шчодра змазаную алеем ёмістасць і пакідаем, як і некалі стартар, у цяпле на паўгадзіны. Передохнувшее цеста перакладаем на працоўную паверхню, прысыпаем мукой і згортваем напалову, зноў прысыпаем і зноў згортваем некалькі разоў. Даем адпачыць 10-12 хвілін і паўтараем усе аперацыі са згортваем. Цеста расцягваем ў 20 см квадрат, дзелім яго напалову і выкладваем баханкі на бляху. Даем фінальна падысці паўгадзіны і нарэшце-то адпраўляем у духавую шафу з 240 градусамі. Падрыхтоўка чиабатты ў хатніх умовах у духоўцы зойме парадку 20-25 хвілін, пасля чаго яе астуджаюць і толькі потым дэгустуюць.
Цельнозерновые хлеб чиабатта ў хатніх умовах
інгрэдыенты:
Для стартара:
- вада - 120 мл;
- дрожджы - 5 г;
- цельнозерновые мука - 120 г.
Для хлеба:
- вада - 480 мл;
- дрожджы - 5 г;
- пшанічная мука - 360 г;
- цельнозерновые мука - 180 г;
- соль - 5 г;
- цукар - 5 г.
падрыхтоўка
Рыхтуем стартар для хатняй чиабатты па аналогіі з папярэднім рэцэптам. Пасля таго, як ён падыдзе, бярэмся за асноўнае цеста. Разводзім цукар у цёплай вадзе разам з дрожджамі і пакідаем на 4-5 хвілін. Абодва выгляду пакуты злучаем і дадаем да іх соль. Разводзім стартар дражджавым растворам і дадаем мучную сумесь. Замешваюць цеста пару-тройку хвілін і пакідаем у спакоі хвілін на 20. Пасля, замешваюць цеста яшчэ 15 хвілін і пакідаем яго фінальна падысці на 2 гадзіны. Падзяліўшы цеста напалову, лепім зь яго баханкі і ставім іх у духавую шафу папярэдне даведзены да тэмпературы ў 245 градусаў. Падрыхтоўка чиабатты ў хатніх умовах зойме каля 25-30 хвілін.
Хуткая чиабатта ў хатніх умовах
інгрэдыенты:
- мука - 520 г;
- вада - 470 мл;
- дрожджы - 10 г;
- соль - 7 г.
падрыхтоўка
Прапусціўшы муку праз сіта і злучыўшы яе з астатнімі інгрэдыентамі, уключаючы цёплую ваду, замешваюць цеста ўручную або з дапамогай кухоннага камбайна 10 хвілін. За гэты час клейкавіна мукі выдатна разаўецца і дасць на выхадзе характэрны хлебны мякіш з буйнымі бурбалкамі. Перакладаем цеста ў промасленную міску і пакідаем на два з паловай гадзіны ў цёплым месцы. Раніца на выхадзе цеста дасць вам зразумець, што чиабатта атрымаецца!
Дзелім цеста на дзве паловы і формуем кожную ў бохан на подпыленной паверхні. Праз 45 хвілін хлеб можна будзе выпякаць пры 230 градусах каля 20-25 хвілін.
Хуткая чиабатта можа рыхтуецца і ў мультиварке хатніх умовах, на гэта сыдзе парадку гадзіны ў рэжыме «Выпечка», пасля чаго хлеб перагортваюць на другі бок і подрумянивают яе 20 хвілін.