Манты - гэта вельмі нетрывіяльнае традыцыйнае страва ў многіх кулінарных традыцыях народаў Азіі. Уласна кажучы, манты з сечаным мясам - гэта камячкі фаршу ў тонка раскачаць цеста. Звычайна манты рыхтуюць на пару ў спецыяльнай пароварке-мантышнице. Вядома, у цяперашні час у вялікіх населеных пунктах можна купляць манты-паўфабрыкаты, якія застаецца толькі зварыць. Але стравы хатняга прыгатавання натуральна смачней.
З чаго рыхтуюць манты?
Як прыгатаваць смачныя манты? Гэта не занадта проста, але і не вельмі складана. Гурманы дадаюць у фарш трохі мякаці гарбузы і свежую зеляніну, выкарыстоўваюць розныя спецыі, падаюць розныя соусы. Для падрыхтоўкі спатрэбіцца мяса, лук і пшанічная мука. Можна скласці фарш з мяса розных жывёл (ялавічына, бараніна, каніна і нават свініна), можна дадаць і курынага або индюшиного мяса, можна нават рыхтаваць манты з рыбай і морапрадуктамі. Фарш можа быць тоўстым ці не вельмі. Прыкладны разлік такі: на 1 кілаграм мяса - 4 цыбуліны сярэдняга памеру і каля 1 кілаграма добрай мукі. Як прыгатаваць сакавітыя манты? Па-першае, мяса не павінна быць занадта нішчымным. Па-другое, у працэсе падрыхтоўкі фаршу трэба дадаць трохі вады, каб пры проваривании на пару ўнутры ўтвараўся сок.
Як прыгатаваць фарш на манты?
Вычышчаны лук і мяса Пракруціць у мясасечцы з буйной або сярэдняй асадкай (можна, вядома ж, выкарыстоўваць камбайн або чоппер). У фарш дадаем па гусце сухія спецыі (молаты чорны і духмяны перац, можна і іншыя) і трохі прысольваюць. Усё старанна змешваем. Накрываем ёмістасць з фаршам вечкам, каб фарш ня заветрился і пакідаем ёмістасць у прахалодным месцы (натуральна, ненадоўга).
Як прыгатаваць цеста на манты?
На кілаграм мукі - прыблізна 2 шклянкі вады + дробка солі. Замешваюць звычайнае прэснае цеста, яно не павінна быць занадта стромкім, але павінна быць эластычным. З цеста фармуем каўбаску дыяметрам прыкладна сантыметра 3. Цяпер дзелім каўбаску нажом на невялікія кавалачкі (можна скарыстацца і іншым спосабам - наша задача атрымаць Раскачаць кружочкі таўшчынёй прыблізна міліметра па 2).
збіраем манты
На кожны раскочаны кружочак-аладкі выкладваем прыблізна сталовую (ці дэсертную) лыжку фаршу - залежыць ад дыяметра раскочанага гуртка тэсту і велічыні мантыі, якія мяркуецца атрымаць пасля варэння. Зашчыпвае цеста крыж-накрыж, злучаючы ў сярэдзіне 4 процілеглых канца. Цяпер зашчыпвае стыкі, злучаем бліжэйшыя кончыкі паміж сабой - і можна адпраўляць манты ў параварку прыблізна на 40 хвілін. Рашоткі трэба вышмараваць тлушчам.
Соус - гэта важна
Пакуль манты варацца, можна заняцца падрыхтоўкай прыправы, у якасці якой звычайна выкарыстоўваюць розныя соусы, напрыклад, чесночный або чесночно-сметанный, або якія-небудзь іншыя - гэта справа густу. Заправа можа быць як досыць вострай, так і, наадварот, неострым.
Рыхтуем манты з капустай і мясам
Разлік прадуктаў прыкладна такі: на 1 кг мясной фаршу - 0,5 кг капусты і 2-4 цыбуліны, соль і спецыі па гусце. Цеста па вышэй