Цытрынавы пірог - дэсерт па-за сезона: летам ён здольны насыціць вас, замяняючы лёгкай кіслінкай і ня прыводзячы да пераядання, а зімой разбавіць сумную палітру сонечнымі адценнямі. Традыцыйны Тарту з цытрынавым крэмам ў нашых варыяцыях будзе ўпрыгожваць пышная бялковая шапка безэ, якая пасля подрумянивается ў духоўцы або з дапамогай гарэлкі.
Цытрынавы пірог з безэ - рэцэпт
Калі ў вас у распараджэнні ёсць гатовая аснова з пясочнага цеста, то падрыхтоўка гэтага цытрынавага пірага можа і зусім абыйсціся без выпечкі, паколькі яго начыннем служыць заварной цытрусавы крэм і меренга, не якія патрабуюць у цеплавой апрацоўцы.
інгрэдыенты:
Для асновы:
- мука - 335 г;
- цукровая пудра - 95 г;
- сметанковае масла - 225 г;
- яйкі - 2 шт.
Для начыння:
- яйкі - 4 шт .;
- яечныя жаўткі - 4 шт .;
- крухмал - 10 г;
- цэдра і сок 3 цытрын;
- цукровы пясок - 195 г;
- сметанковае масла - 115 г.
Для мернгі:
- яечныя бялкі - 4 шт .;
- цукровы пясок - 135 г.
падрыхтоўка
Аснова ўяўляе сабой просты пясочны корж, які нам не аднойчы даводзілася рыхтаваць. Для падрыхтоўкі такога віду тэсту зручна скарыстацца блендером, у які досыць змясціць усе інгрэдыенты адначасова і ператварыць іх у дробку. Алей пры гэтым абавязкова павінна быць ледзяным. У адсутнасць блендера прыйдзецца варочаць нажом. Сфармаваць цеста раскачайце, пакрыйце ім форму і пастаўце яе ў маразілку на паўгадзіны. Па сканчэнні часу размесціце аснову пад прэсам у разагрэтым да 185 градусаў духавай шафе на 45 хвілін.
Усе інгрэдыенты, акрамя сметанковага масла, ўзбіваюць разам і размяшчаюць над вадзяной лазняй. Праз 10 хвілін рэгулярнага памешванні напаўняльнік торта павінен паспець згуснуць ў дастатковай меры. Зніміце начынне і дадайце да яе кавалачкі ледзянога алею. Гатовую начынне выліце ў астылую аснову. Пераўтварыце жаўткі і цукар у шчыльную меренгу і выкладзеце яе па-над крэмавай начыння адвольна або адсадзілі шпіцы. З дапамогай гарэлкі подрумяньте вавёркі і сервіруюць пірог.
Пясочны пірог з цытрынавай начыннем і безэ
Выбраўшы адзін з нашых рэцэптаў пясочнага цеста, вы можаце нарыхтаваць пару-тройку замарожаных асноў для выпечкі і выкарыстоўваць іх для падрыхтоўкі хуткіх пірагоў накшталт гэтага, з начыннем з цытрынавага кастарда ўнутры.
інгрэдыенты:
Для пірага:
- аснова з пясочнага цеста - 1 шт .;
- яечныя жаўткі - 4 шт .;
- крухмал - 15 г;
- вада - 355 мл;
- цукровы пясок - 210 г;
- сок цытрыны - 120 мл;
- сметанковае масла - 65 г;
- цытрынавая цэдра - 1 ст. лыжка;
Для мернгі:
- яечныя бялкі - 7 шт .;
- ванілін - 5 г;
- цукровы пясок - 155 г.
падрыхтоўка
Папярэдне запячыце саму аснову для цытрынавага пірага з безэ, пасля чаго астудзіце яе. На агонь пастаўце сумесь з вады, крухмалу і цукру з цытрынавым сокам і цэдрай. Пасля закіпання праварыце сумесь каля хвіліны, а затым темперируйте ёю яечныя жаўткі, то ёсць ўлівайце порцыі гарачага раствора да яйкам, бесперапынна змешваючы ўсё венцам. У гатовы крэм дадайце кавалачкі ледзянога алею і паўторна ўзбіце. Размяркуеце крэм па пясочнай аснове і пастаўце усё ў духоўку на 15 хвілін пры 175 градусах. Астудзіце пірог і пакрыйце пластом мерегни з бялкоў, ванілі і цукру. Вярніце дэсерт у духоўку яшчэ на 10 хвілін, каб «шапка» ўзбітых бялкоў схапілася. Пірог з цытрынавай начыннем і безэ падаецца праз пару гадзін пасля выпякання.
Цытрынавы пірог з пясочнага цеста з безэ
інгрэдыенты:
Для пірага:
- печыва - 220 г;
- сметанковае масла - 55 г;
- цукровы пясок - 185 г;
- цэдра 2 цытрын;
- цытрынавы сок - 115 мл;
- яйкі - 4 шт.
Для мернгі:
- яечныя бялкі - 4 шт .;
- цукар - 155 г.
падрыхтоўка
Для асновы змяшайце дробку печыва з распаленым алеем, ўтрамбуйце на дно форму і выпякайце 15 хвілін пры 175 градусах. За гэты час ўзбіце ўсе астатнія інгрэдыенты для начыння разам. Выліце сумесь па-над асновы і вярніце пірог у духоўку на 20 хвілін. Па-над цёплага пірага выкладзеце меренгу з узбітых з цукрам бялкоў і подрумяньте паверхню гарэлкай.