Пры выпяканні аладак поспех можа быць гарантаваны толькі пры ўмове ідэальна прыгатаванага тэсту па ўдалым рэцэпце. На самай справе такіх варыянтаў ідэальнай асновы для аладак вельмі шмат, і рыхтавацца яна можа як з вады, так і з малочных прадуктаў, з даданнем яек і без іх. А ў якасці інгрэдыента, які надае пышнасць, могуць быць выкарыстаны як дрожджы і разрыхляльнік, так і звычайная сода. Важна толькі правільна выканаць прапорцыі і выбраць якасныя прадукты для тэсту і вынікам, бясспрэчна, будуць цудоўныя оладушки .
Ніжэй мы прапануем некалькі варыянтаў падрыхтоўкі ідэальнага тэсту на аладкі.
Цеста на аладкі на малацэ
інгрэдыенты:
- мука пшанічная - 550 г;
- малако - 490 мл;
- яйкі - 2 шт .;
- цукровы пясок - 110 г;
- ваніль - па гусце;
- прэсаваныя дрожджы - 25 г;
- раслінны алей без паху - 70 мл;
- соль - 5 г.
падрыхтоўка
Раствараць дрожджы ў злёгку летнім малацэ, дадаем цукровы пясок, адзін шклянку мукі, папярэдне прасеяўшы яе, змешваем усе хорошенечко і размяшчаем ў цёплым месцы прыкладна на дваццаць-трыццаць хвілін. За гэты час рошчына павінна падысці і пакрыцца пузырчатой шапкай.
Цяпер ўводзім ў саспелае цеста ўзбітыя пры дапамозе венца або міксера яйкі, ваніль, соль, раслінны алей і усыпаць астатнюю пшанічную муку, не забываючы яе прасейваць. Добра змешваем цеста і зноў ставім у цёплае, абароненае ад скразнякоў і лішніх шумоў месца. Прыкладна праз сорак-шэсцьдзесят хвілін цеста паднімецца і будзе гатова да далейшага ўжывання і выпяканні аладак. Вельмі важна не змешваць яго перад працэсам, а адбіраць патроху ад агульнай масы лыжкай і адпраўляць на патэльню.
Цеста на аладкі на кіслай малацэ або кефіры без яек
інгрэдыенты:
- мука пшанічная;
- кіслае малако або кефір - 450 мл;
- цукровы пясок - 110 г;
- сода, пагашаная воцатам - 15 г;
- ваніль - па гусце;
- соль - дробка.
падрыхтоўка
Наліваем у глыбокую міску кефір ці кіслае малако, дадаем дробку солі, цукровы пясок, соду, пагашаную воцатам, і усыпаць невялікімі порцыямі просеянную пшанічную муку. Яе павінна быць такая колькасць, каб атрымалася досыць густое цеста, кансістэнцыяй як густая смятана. Маса павінна павольна спаўзаць з лыжкі і ня расцякацца. Цеста гатова, можна прыступаць да выпяканні аладак.
Як бачыце, гэты рэцэпт вельмі просты, у ім няма яек. Але гэты факт гуляе стравы толькі на карысць. Пры правільна вытрыманай кансістэнцыі тэсту (яно павінна быць досыць густым) вырабы атрымліваюцца вельмі пышнымі, мяккімі і практычна не абсоўваюцца пасля перакладання на талерку, як гэта часта адбываецца з вырабамі з цеста з даданнем яек, бо яны трохі абцяжарваюць яго структуру.
Таксама рэкамендуем не грэбаваць фактам гашэння соды, не гледзячы на прысутнасць у рэцэпце кефіру ці кіслага малака. Практыка паказала, што з гашанай содай аладкі ўсё ж атрымліваюцца пышней і не маюць содавага прысмаку.
Як зрабіць цеста на аладкі на вадзе?
інгрэдыенты:
- мука пшанічная - 550 г;
- вада - 510 мл;
- цукровы пясок - 60 г;
- ваніль - па гусце;
- сухія дрожджы - 15-20 г;
- соль - 5 г.
падрыхтоўка
Падаграваем ў місцы вадзіцу да пяцідзесяці градусаў, кідаем цукровы пясок, соль, ваніль і дрожджы і
Праз адведзены прамежак часу змешваем масу хорошенечко і зноў забываемся пра яе на сорак-пяцьдзесят хвілін. Па заканчэнні часу яна павінна добра падняцца, павялічыўшы свой аб'ём прыкладна ўдвая. Калі так і здарылася, значыць цеста гатова да далейшай перапрацоўцы і выпяканні аладак. На гэты раз яго ня змешваем, а адразу набіраем патроху сталовай лыжкай і адпраўляем на патэльню.