Квашаная капуста - адна з галоўных нарыхтовак на нашым стале, якая часцей за ўсё з'яўляецца ў меню ў халодны перыяд года. Калі раней вы ніколі не рыхтавалі хатнюю капусту, жадаючы пазбегнуць лішняй валтузні і зэканоміць час, то зараз адгаворкі не засталося месца, паколькі ў гэтым матэрыяле мы прадставім рэцэпт хрумсткай квашеной капусты хуткага прыгатавання. Працэс зойме не больш за тры сутак, а ў выніку вы будзеце мець узрушаючую салёную закуску зробленую ўласнаручна.
Хуткая і смачная храбусткая квашаная капуста
Пачаць, як заўсёды, прапануем з базы, рэцэпт якой запатрабуе толькі невялікую галоўку капусты і соль. Мы вырашылі таксама дапоўніць рэцэпт насеннем пажитника, але такое дадатак пакідаем на ваша меркаванне.
інгрэдыенты:
- галоўка капусты (сярэдняга памеру) - 1 шт .;
- соль - 1 1/2 ч. лыжкі;
- насенне пажитника - 1 ч. лыжка.
падрыхтоўка
За сквашивание капусты адказваюць асобныя бактэрыі, якія выклікаюць закісанне цукру з агароднінных лісця. А таму для таго, каб закуска атрымалася правільнай, перад тым, як зрабіць храбусткую квашаную капусту дома пераканайцеся ў тым, што выкарыстоўвайце максімальна чысты посуд, дошку і нажы (папярэдне ошпарьте іх) і працярыце працоўную паверхню. Не забудзьцеся таксама вымыць рукі, паколькі імі мы будзем абмінаць капусту.
Зніміце завялыя або пашкоджаныя лісце з капуснага качана, а ўсе астатнія дробна нашаткуйце. Расцярыце нашаткаваныя лісце з соллю і пажитником (калі выкарыстоўваеце яго), літаральна масажуйце іх аж да 10 хвілін, каб максімальна парушыць цэласнасць капустных лістоў і пусціць больш соку. Цяпер добра ўтрамбуйце лісце капусты ў банку і змесціце чысты груз зверху. Час ад часу прыціскаць груз мацней, а праз суткі паглядзіце, ці дастаткова соку выдзелілася: вадкасць павінна пакрываць капусту цалкам. Калі соку недастаткова, падліце расол з сумесі чайнай лыжкі солі і шклянкі вады. Пакіньце капусту блукаць на 2-3 сутак, а затым здымайце пробу.
Смачная, хуткая і храбусткая квашаная фіялетавая капуста
Захаваць капусту хрумсткай нават пасля знаходжання пад прэсам дапаможа воцат. Вы можаце выкарыстаць як звычайны сталовы воцат, так і паэксперыментаваць з густам, дадаўшы прадукт на аснове яблыка або вінаграда. Дадатковага густу таксама могуць дадаць кольцы цыбулі і вострыя прыправы.
інгрэдыенты:
- рэпчаты лук (невялікі) - 1 шт .;
- капуста - 680 г;
- яблычны воцат - 160 мл;
- вада - 210 мл;
- соль - 1 ст. лыжка.
падрыхтоўка
Капусту тонка нашаткуйце, а цыбуліну нарэжце кольцамі. Змяшайце гародніна, пасоліце іх і добранька разамніся на працягу 3-6 хвілін. Прыгатуйце раствор воцату ў вадзе. Ўтрамбуйце капусту ў банкі і ўліце воцатны раствор. Змесціце груз зверху і зачыніце рыльца банкі з капустай марляй. Храбусткая квашаная капуста з воцатам па гэтым рэцэпце павінна правесці пры пакаёвай тэмпературы не менш за 2 сутак.
Як зрабіць квашаную капусту белай і хрумсткай?
інгрэдыенты:
- галоўка капусты - 800 г;
- соль - 20 г;
- цукар - 10 г;
- воцат - 15 мл;
- вада - 85 мл.
падрыхтоўка
Прыгатуйце просты расол, растварыўшы соль з цукрам у цёплай вадзе, дадаўшы воцат і пакінуўшы ўсё астудзіцца. Галоўным ключом да хрумсткай квашанай капусце хуткага прыгатавання стане тонкая нарэзка саміх капуснага лісця. Нашаткуйце іх тонка, каб паскорыць працэс просаливания, а затым ўтрамбуйце лісце ў банкі і заліце падрыхтаваным расолам. Накрыўшы рыльца банкі марлевым адрэзам, пакіньце капусту блукаць пры пакаёвай тэмпературы на двое-трое сутак.