Калі вам пашанцавала набраць у лесе цэлую гару прыгожых і апетытных чырвонагаловікаў, то самы час заняцца нарыхтоўкай грыбочкі празапас. Прапануем простыя рэцэпты прыгатавання самых удалых нарыхтовак чырвонагаловікаў на зіму, а таксама раскажам, як правільна замарозіць грыбы ў маразільнай камеры.
Як замарозіць чырвонагаловікі на зіму?
Самым простым і даступным спосабам нарыхтоўкі чырвонагаловікаў на зіму з'яўляецца замарозка. Безумоўна, рэалізаваць ідэю можна будзе толькі пры наяўнасці вольнага месца ў маразільнай камеры. Грыбочкі прызначаныя для далейшай перапрацоўкі перабіраем, аглядаючы іх з усіх бакоў і пазбаўляючыся ад мяздранага. Калі чырвонагаловікі чыстыя і не ўтрымліваюць зямлі і лясной смецця, то лепш не падвяргаць іх кантакту з вадой і не мыць. Лепш проста сцерці забруджвання чыстай і сухой анучкай, пасля чаго скласці грыбы ў пакет для замаразкі і адправіць у камеру.
Як саліць чырвонагаловікі на зіму ў банках - рэцэпт нарыхтоўкі
інгрэдыенты:
- чырвонагаловікі сьвежасабранага - 2,2 кг;
- вада вычышчаная - 1,9 л;
- соль ня ёдаваная буйная - 115 г;
- лісце чорнай парэчкі - 5 шт .;
- кроп (парасоны альбо зеляніна) - па гусце;
- перац чорны (гарошыны) - 8-10 шт .;
- лісце лаўровыя некрупные - 3-5 шт .;
- бутоны гваздзікі - 5-7 шт.
падрыхтоўка
Для засолкі адбіраем толькі якасныя чырвонагаловікі без чарвяточыны і падгніўшых месцаў, прамываем іх, падзяляем ножкі і капялюшыкі і наразаем іх кавалачкамі сярэдняга памеру. У прыдатную пасудзіну аб'ёмам прыкладна чатыры літры наліваем вадзіцу, даём ёй закіпець і высыпаем падрыхтаваную грыбную масу. Пасля закіпання змесціва ёмістасці памяншае жар і варым грыбы на працягу трыццаці хвілін, абавязкова здымаючы ў працэсе варэння пену.
Праз дваццаць хвілін тэрмічнай апрацоўкі кідаем да чырвонагаловікі лісце парэчкі, кроп, гарошыны чорнага перчыка, бутоны гваздзікі і лаўровыя лісце, а таксама усыпаць соль.
Як толькі чырвонагаловікі апусцяцца на дно, а расол у якім яны варацца стане празрыстым на выгляд, здымаем ёмістасць з пліты, раскладваем грыбочкі па загадзя падрыхтаваным стэрыльным слоічак, заліваем расолам ад варэння, каб ён на пару сантыметраў пакрываў змесціва сасудаў, пасля чаго прыкрываем ёмістасці вечкамі і пасля астывання перамяшчаем у прахалоднае месца для выспявання і захоўвання. Грыбы будуць гатовыя да ўжывання не раней чым праз паўтара месяца з дня іх засолкі.
Як замаріновать чырвонагаловікі на зіму?
інгрэдыенты:
- чырвонагаловікі сьвежасабранага - 2,2 кг;
- вада вычышчаная - 980 мл;
- цукар-пясок - 55 г;
- соль ня ёдаваная павараная - 120 г;
- воцат (9%) - 140 мл;
- зубкі чесночные - 7-9 шт .;
- перац у гарошыны духмянага - 7 шт .;
- лісце лаўра сярэднія па памеры - 7 шт .;
- гваздзік у бутонах - 5 шт .;
- сланечнікавы без паху алей - 190 мл.
падрыхтоўка
Таксама як і ў выпадку з замарозкай і салёнае чырвонагаловікі для марынавання павінны быць адабраны вышэйшай якасці. Пазбаўляемся грыбную масу ад сумніўных асобін, а якія прайшлі адбор асобнікі спалоскваюць, пазбаўляючыся ад забруджванняў, буйныя разразаем і ўкладваем у рондаль, у якую наліваем трохі вычышчанай трохі падсоленай вадзіцы. Пасля закіпання змесціва ёмістасці Праварваюць яго на працягу пятнаццаці хвілін, пасля чаго Выліваем на сіта і пакідаем для сцякання і астывання.
У гэты момант прымаемся за прыгатаванне вадкасці для марынавання. У паказаны ў рэцэптуры колькасць вадзіцы дадаем соль каменную ня ёдаваную і цукар-пясок, кідаем лісцікі лаўра, гваздзік у бутонах, гарошыны перчыка і вычышчаныя і насечаныя зубкі чесночные.
Пасля закіпання марынаду закладваем ў яго трохі астылыя грыбочкі і даем ім закіпець. Пасля таго як чырвонагаловікі праварыць ў марынадзе дваццаць хвілін, расфасоўваць іх па загадзя падрыхтаваным сухім і простерілізованы пасудзінах. У марынад, які застаўся ў рондалі, ўліваем воцат па рэцэпце і разліваем рэзкую вадкасць па банкам з грыбамі, каб яна цалкам пакрыла змесціва. Зашпунтоўваюць нарыхтоўкі стэрыльнымі вечкамі, перагортваем для самостерилизации пад цёплую коўдру і чакаем, пакуль цалкам астынуць.