Сезон патысонаў азначае чараду выдатных страў на стале. Патысоны падыходзяць для запякання, варэння, або абсмажваньні, а рэшткі гародніны можна замарозіць, або нарыхтаваць на зіму. Нарыхтоўках з патысонаў і шынкоў мы і вырашылі прысвяціць гэты артыкул.
Рэцэпт патысонаў на зіму
інгрэдыенты:
- патысоны - 500 г;
- рэпчаты лук - 1 шт .;
- часнык - 1 зубчык;
- кроп;
- збожжа гарчыцы - 1 ч. лыжка;
- чорны перац гарошкам - 1/2 ч. лыжкі;
- чылі - па гусце;
- соль - 1 ст. лыжка.
Для марынаду:
- воцат - 1 ст .;
- рысавы воцат - 1/2 ст .;
- цукар - 1/3 ст.
падрыхтоўка
Бярэм шынкоўкі для гародніны і з яе дапамогай наразаем патысоны папярок на тонкія лустачкі. Чым больш тоўстымі атрымаюцца кавалачкі, тым больш яны будуць храбусцець пасля засолкі.
Кавалачкамі аналагічнага памеру наразаем і лук. Змешваем лустачкі патысоны і лука са сталовай лыжкай солі і пакідаем у халадзільніку на 2 гадзіны або, калі ёсць магчымасць, на ноч. Лішкі вадкасці зліваем, а гародніна промакиваем папяровым ручніком.
На дно невялікі банкі, дзесьці на 150-200 мл, кладзём крыху кропу, збожжа гарчыцы, чорнага перцу, нарэзаны часнык і чылі. Таксама можна паэксперыментаваць і дадаць у банкі каляндра, Зіру , або насенне фенхеля.
Зараз пераходзім да гатавання марынаду. У невялікім сатэйнік даводзім да кіпення два віды воцату і цукар, варым да таго часу, пакуль крышталі цукру ня растворацца. Заліваем марынадам змесціва слоікаў і закаркоўваем іх. Калі неабходна захаваць кансервацыю на ўсю зіму, тыя папярэдне банкі варта простерелизовать.
Патысоны, марынаваныя на зіму
інгрэдыенты:
- патысоны - 500 г;
- соль - 2 ч. лыжкі;
- часнык - 1 зубчык;
- імбір - 3 тонкіх лустачкі;
- цытрынавая цэдра - 1 палоска;
- чорны перац гарошкам - 1/4 ч. лыжкі;
- насенне каляндры - 1/4 ч. лыжка;
- сушеный перац чылі - 1/4 ч. лыжкі.
Для марынаду:
- вада - 1 ст .;
- воцат - 1 ст .;
- соль - 1 ст. лыжка;
- цукар - 1/2 ст. лыжкі.
падрыхтоўка
Наразаем патысоны невялікімі лустачкамі, які ўкладваецца ў банкі і пасыпаем соллю. Даем гародніне пастаяць 3 гадзіны ў халадзільніку, лішкі вадкасці зліваем, а патысоны спалоскваюць у халоднай вадзе і абціраць папяровым ручніком.
Інгрэдыенты для марынаду кіпяцім да таго часу, пакуль крышталі цукру і солі ня растворацца. Банкі і вечкі для кансервацыі стэрылізуем і ўкладваем у іх насенне каляндры, чылі, чорны перац, цэдру, нарэзаны часнык і імбір. Зверху размяшчаем кавалачкі патысонаў і заліваем усё гарачым марынадам. накрываем банкі вечкамі і ставім на вадзяную лазню на 15 хвілін, пасля чаго закочваем.