Сёння мы раскажам, як прыгатаваць знакамітае Александрыйскае цеста для кулічоў. Вырабы з яго атрымліваюцца неверагодна смачнымі і духмянымі. Акрамя таго з тэхналагічным працэсам стварэння такога тэсту справяцца нават пачаткоўцы гаспадыні, бо рыхтуецца яно вельмі проста і не дастаўляе лішніх клопатаў.
У арыгінале Александрыйскае цеста замешваюць на топленым малацэ , але калі вам не падабаецца спецыфічны водар дадзенага прадукту, яго можна замяніць звычайным суцэльным малаком.
Александрыйскае цеста для пасхі - рэцэпт
інгрэдыенты:
- малако топленае - 1 л;
- цукровы пясок - 1 кг;
- мука пшанічная вышэйшага гатунку - 2,5-3 кг;
- курыныя яйкі сярэдняга памеру - 10 шт .;
- жаўткі яечныя - 3 шт .;
- алей сметанковае - 500 г;
- цукар ванільны або араматызатар на свой выбар - 4-5 пакуначкаў або па гусце;
- прэсаваныя свежыя дрожджы - 150 г;
- каньяк - 2 ст. лыжкі;
- разынкі без костачак - 250 г;
- павараная соль - 1 ч. лыжка;
- раслінны рафінаваны алей для змазвання рук пры замесе.
падрыхтоўка
Для падрыхтоўкі александрыйскага тэсту для кулічоў ўзбіваем пры дапамозе міксера яйкі, паступова падсыпаючы цукровы пясок, затым змешваем атрыманую масу з цёплым топленым малачком, у якім папярэдне распусцілі жывыя дрожджы. Дадаем таксама жаўткі і мяккае сметанковае масла і дбайным чынам змешваем. Цяпер пакідаем атрыманую сумесь на дзесяць гадзін, а ў ідэале на ноч.
Па сканчэнні часу дадаем да сапраўднай аснове соль, ванільны цукар або іншы араматызатар на свой густ, а таксама каньяк, распараны папярэдне і обсушенный трохі разынкі. Пасля гэтага прасейваем у ёмістасць пшанічную муку. Яе спатрэбіцца прыкладна два з паловай кілаграма, не болей, у залежнасці ад памеру выкарыстоўваюцца яек і якасці самай мукі. Вымешваюць змесціва посуду рукамі, дамагаючыся кансістэнцыі вельмі густой смятаны. Тэкстура гатовага тэсту павінна атрымацца вязкай і ліпкай, таму для таго каб спрасціць працэс замесу, перыядычна змазваем паверхню далоняў раслінным рафінаваным алеем.
Калі цеста прыме неабходны аднастайны выгляд, пакідаем яго ў цяпле прыкладна на паўтары-дзве гадзіны для павелічэння ў аб'ёме і падыходу. Пасля гэтага можна раскладваць яго па падрыхтаваных формачках для кулічоў, запаўняючы іх на адну траціну, і пасля расстойки адпраўляць для выпякання у духавую шафу.
Рэцэпт александрыйскага тэсту для велікоднага куліча на сухіх дражджах
інгрэдыенты:
- малако цэльнае - 250 мл;
- мука пшанічная вышэйшага гатунку - 490-520 г;
- цукровы пясок - 300 г;
- курыныя яйкі буйныя - 4 шт .;
- алей сметанковае - 190 г;
- цукар ванільны або араматызатар на свой выбар - 2 пакуначка або па гусце;
- сухія хуткадзейныя дрожджы - 2 ч. лыжкі;
- разынкі без костачак - 1 шклянку або па гусце;
- павараная соль - 1/4 ч. лыжкі;
- раслінны рафінаваны алей для змазвання рук пры замесе.
падрыхтоўка
У дадзеным выпадку Александрыйскае цеста мы будзем рыхтаваць з прымяненнем сухіх дрожджаў з невялікімі зменамі ў самым тэхналагічным працэсе. Для гэтага першапачаткова прамываем старанна і прасушваюць разынкі, ўзбіваем трохі яйкі, а алей, размякчанае злёгку пры пакаёвай тэмпературы, разразаем на кавалачкі. Пасля гэтага змешваем ў ёмістасці падыходнага памеру яечную масу, падрыхтаваны разынкі і алей, дадаем цукровы пясок і дрожджы і заліваем усё, ня змешваючы, цёпленькія малачком. Пасля гэтага зацягваем пасудзіну з змесцівам харчовай плёнкай
Па сканчэнні часу кідаем у сумесь ванільны цукар або араматызатар на свой густ, прасейваем туды ж муку вышэйшага гатунку і вырабляем замес. Цеста па тэкстуры павінна атрымацца глейкім і па кансістэнцыі трохі гушчы, чым на аладкі, але не павінна сцякаць з рукі. Пасля гэтага дамо цесту падняцца ў цяпле на працягу прыкладна паўтары-двух гадзін, а затым абмінаць і раскладваем па падрыхтаваных промасленным формачках, запаўняючы іх крыху больш, чым на адну траціну.