Французскі торт «Крокембуш» - сапраўднае ўпрыгажэнне самых раскошных банкетных сталоў, бо пагадзіцеся цяжка не цешыцца гора найдалікатных профитролей, упрыгожаных найтонкай карамельнай ніткай, зацукраванымі кветкамі, садавінай або ядомымі пацерамі.
Торт «Крокембуш» - рэцэпт
Цяжка назваць «Крокембуш» простым рэцэптам, наўрад ці ён будзе па сілах малады гаспадыні, але ж усё прыходзіць з вопытам, а такі дэсерт адназначна варта прыкладзеных намаганняў.
інгрэдыенты:
Для профитролей:
- вада - 250 мл;
- алей сметанковае - 80 г;
- мука - 150 г;
- яйкі - 3 шт.
Для крэму:
- малако - 435 мл;
- ваніль - 1 струк;
- яечныя жаўткі - 3 шт .;
- цукар - 70 г;
- мука - 50 г.
Для ўпрыгожвання:
- цукар - 860 г;
- вада - 330 мл.
падрыхтоўка
Мяккае масла і ваду даводзім да кіпення ў сатэйнік, акуратна ўмешваецца муку і трымаем сумесь на агні, бесперапынна памешваючы, 2-3 хвіліны, да фарміравання шчыльнага камяка цеста. Дайце масе астыць 5 хвілін, а пасля ўмяшаліся ўзбітае яйка, па адной сталовай лыжцы за раз.
Духоўку награваем да 200 градусаў, з цеста фармуем невялікія шарыкі па 3-4 см, выкладваем іх на бляху з пекарской паперай, апырскваюць вадой і ставім выпякацца на 30-35 хвілін. Гатовыя профитроли акуратна продырявливаем нажом знізу, а пасля пакідаем астываць на 20 хвілін.
Тым часам рыхтуем крэм: малако і насенне ванілі падаграваем у сатэйнік, дадаем 3 жаўтка, цукар і прыбіраем сумесь з агню. Акуратна ўмешваецца муку і вяртаем сатэйнік на агонь, варым крэм 5 хвілін да загусцення, а затым ставім астываць.
Цяпер рыхтуем карамель: цукар і ваду змешваем і варым на соуснике на малым агні 20-25 хвілін да залацістага колеру. Кожны профитроль акунаецца ў карамель і мацуем на сервіравальны конус. Паўтараем працэдуру да тых часоў, пакуль не кроем конус цалкам.
Застаецца зрабіць карамельные ніткі, для гэтага бярэм дзве відэльцы, акунаюць іх у карамель і склейваем заднімі паверхнямі на 30 секунд, пасля іх неабходна рэзка аддзяліць адзін ад аднаго, а атрыманыя ніткі наматаць на «Крокембуш». Прыемнага апетыту!