Калі вы стаміліся ад традыцыйных булёнаў на аснове курыцы і індычкі, паспрабуйце зварыць суп з качкі. Гэта інтэрнацыянальнае страва мае мноства варыяцый: ад азіяцкіх, у якіх грудка птушкі толькі злёгку абварваць, да насычаных еўрапейскіх, з наварам на ножках і уласных костак.
Суп з хатняй качкі
Будучы значна больш тоўсты, тушка хатняй качкі насыціць страва максімумам густу, таму не лянуецеся наведацца на бліжэйшы рынак у пошуках гэтага распаўсюджанага прадукта. Такі суп з качкі, за кошт сваёй гушчыні, больш нагадвае рагу, адрозніваецца сытностью за кошт высокага ўтрымання складаных вугляводаў.
інгрэдыенты:
- качка - 1-1,5 кг;
- алей - 50 г;
- рэпчаты лук - 1 шт .;
- лісічкі - 500 г;
- вада - 1,5 л;
- маяран - 2 ч. лыжкі;
- пярлоўка - 1 ст .;
- морква - 1 шт .;
- корань салеры - 1 шт .;
- жменю зеляніны кропу.
падрыхтоўка
- Перад тым, як зварыць суп з качкі, неабходна заняцца булёнам, для якога вымытую тушку заліваюць вадой і пакідаюць на слабым агні на паўтары гадзіны, час ад часу здымаючы шум з паверхні.
- Спассеруйте нарэзаныя гародніна і пакладзеце да іх лісічкі. Дадайце соль і маяран.
- Мяса птушкі разбярыце і вярніце ў булён, усыпце пярлоўку і дайце ёй разварыцца.
- За 15 хвілін да гатоўнасці запраўце страва зажарку, а пасля, дайце настаяцца пад вечкам.
Суп з качкі з локшынай
Кітайцы давялі працэс падрыхтоўкі супу з качкі да дасканаласці, таму калі вы гатовыя да эксперыментаў і незвычайным спалучэнням, смела выкарыстоўвайце ніжэйзгаданы рэцэпт. У аснове выкарыстоўваецца традыцыйная сумесь пяці спецый, якую можна купіць у азіяцкім маркеце ці зрабіць ўласнаручна.
інгрэдыенты:
- качыныя грудкі - 2 шт .;
- каркас птушкі - 1 шт .;
- корань імбіра (цёрты) - 1 ½ арт. лыжкі;
- соевы соус - 70 мл;
- зорачкі Анісім - 3 шт .;
- пёры зялёнага лука - 3 шт .;
- Сычуаньская перац - дробка;
- сумесь пяці спецый - 1 ч. лыжка;
- часнык - 4 зубка;
- рысавая локшына - па гусце.
падрыхтоўка
- Каркас птушкі заліце двума літрамі вады і пакіньце на агні на паўтары гадзіны.
- Абсмажце качыныя грудкі да хрумсткай скарыначкі, пасля чаго змясцуеце ў духоўцы на 10 хвілін пры 180 градусах.
- Абсмажце лустачкі імбіра з часнаком.
- Дадайце вострыя прыправы, заліце ўсё процеженным булёнам.
- Дадайце ў страва рысавую локшыну і дачакайцеся поўнай яе гатоўнасці.
- Вы таксама можаце зварыць суп з качкі з хатняй локшынай на аснове пшанічнай мукі і яечных жаўткоў, калі жадаеце зрабіць страва больш сытным.
Суп з качкі з рысам
Калі пасля святочнай вячэры ў халадзільніку застаўся качыны каркас з кавалачкамі мяса на ім, выкарыстоўвайце яго як базу для насычанага булёна у інданэзійскай стылі. За кошт выкарыстання рэшткаў цэлай птушкі, вы атрымаеце вельмі насычаны навар на аснове белага і цёмнага мяса, які разнастаіць тэкстуру гарачага.
інгрэдыенты:
- качка запечаная (рэшткі) - 1 шт .;
- рэпчаты лук - 1 шт .;
- лемонграсс - 3 сцябла;
- часнык - 1 галоўка;
- шампіньёны - 200 г;
- язмінавы рыс - 1 ст.
падрыхтоўка
- Запячыце цэлую галоўку часныку пры 200 градусах каля паўгадзіны, а затым выдушыце гарачае змесціва Зубкоў.
- Плоскай бокам нажа раздушыце сцеблы лемонграсса. Абсмажце іх разам з кавалачкамі лука да празрыстасці апошняга, пакладзеце чесночную пасту, каркас птушкі і варыце на слабым агні пару гадзін.
- Працадзіце булён, дадайце да яго прамыты мал і грыбы.
- Рысавы суп з качкай будзе гатовы пасля размякчэння зерня.
Суп з трыбухі качкі
Гэтая нямецкая варыяцыя супу з качкі рыхтуецца з трыбухі, але калі вы хочаце атрымаць больш бялку, то смела дадавайце тэфтэлі з белага мяса любы іншы птушкі - аўтэнтычны рэцэпт толькі вітае гэта. Паколькі качыныя трыбухі - прадукт на здзіўленне дарагі і цяжкадаступны, з яго варта атрымаць максімум магчымага густу.
інгрэдыенты:
- качыныя трыбухі - 1 кг;
- гваздзік - 3 бутона;
- лісце лаўра - 2 шт .;
- рэпчаты лук - 1 шт .;
- сцябло салеры - 1 шт .;
- морква - 1 шт .;
- па жмені разынак і журавін;
- чарнасліў - 10 шт .;
- курыныя тэфтэлі - 8-10 шт.
падрыхтоўка
- Перад тым, як прыгатаваць суп з качкі, заліце прамытыя трыбухі двума літрамі вады, дачакайцеся закіпання, зніміце шум і пакладзеце цвічку з Лаўроў.
- Спассеруйте здробненыя гародніну разам.
- Гатовыя трыбухі астудзіце і пасячэце, вярніце назад у рондаль з зажарку і сухафруктамі.
- Пакладзеце тэфтэлі, калі карыстаецеся іх.
- Як толькі тэфтэлі ўсплывуць - суп з качкі гатовы!
Суп з качкі з грыбамі
Яшчэ адзін спосаб выкарыстоўваць рэшткі з бяседы. Островато-кіслае першая страва, прыгатаванае ў кітайскім стылі, змяшчае грыбы шыітаке ў спісе складнікаў. Гэтыя грыбы маюць багаты драўняны густ і водар. За некалькі гадзін падрыхтоўкі размачыць шыітаке, а рэшткі вады дадайце ў страва.
інгрэдыенты:
- запечаная качка (рэшткі) - 1 шт .;
- сушаныя шыітаке - 20 г;
- цукар - 15 г;
- соевы соус - 10 мл;
- кукурузная мука - 10 г;
- часнык - 2 зубка;
- востры чылі - 1 шт .;
- локшына - 300 г;
- зялёны лук - 3 пяра.
падрыхтоўка
- Мяса зніміце, а каркас заліце парай літраў вады і варыце 30 хвілін.
- Размоченные шыітаке нарэжце і абсмажце.
- У рэштках вады развядзіце соевы соус і кукурузную муку.
- Выміце каркас, а ў булён дадайце мяса, мучной раствор, часнык, локшыну, перац і цукар.
- Праз 2-3 хвіліны пасля закіпання смачны суп з качкай будзе гатовы.
Гарохавы суп з качкай
Суп з качкі, рэцэпты простыя якога існавалі яшчэ ў старажытнарускай кухні, карыстаюцца папулярнасцю і сягоння. Адзін з іх - гарохавы суп з качкай, рэцэпт якога амаль не змяніўся аж да нашых дзён. Па сваёй кансістэнцыі ён нагадвае пюрэ, але захоўвае класіфікацыю першага.
інгрэдыенты:
- качка - 1 шт .;
- лук - 2 шт .;
- гарох колаты - 400 г;
- віно - 250 мл;
- размарын - 2 галінкі;
- часнык - 2 зубка;
- бульба - 4 шт .;
- салера - 1 сцябло.
падрыхтоўка
- Прыгатуйце наварысты булён з птушкі, мяса аддзеліце, а вадкасць працадзіце.
- Пакладзеце мяса, гарох і бульбу ў рондаль.
- Астатнія гародніна спассеруйте, пакладзеце травы, уліце віно і дайце яму выпарыцца напалову.
- Адпраўце зажарку у суп з качкі разам з ціскам часныком.
Суп з дзікай качкі
У кулінарным майстэрстве французам няма роўных, таму ні адна падборка класічных рэцэптаў не можа абысціся без іх варыяцыі на тэму. Суп з качкі, рэцэпты якога апісвае сучасная французская гастраномія, вызначаецца насычанасцю, але захоўвае лёгкасць.
інгрэдыенты:
- фасоль - 200 г;
- шалфей - 3 ліста;
- лаўр - 2 ліста;
- порей - 1 шт .;
- вяндліна - 250 г;
- морква - 1 шт .;
- качыныя ножкі - 2 шт .;
- маладая капуста - 1 шт.
падрыхтоўка
- Фасолю размачыць.
- Качыныя ножкі выкарыстоўвайце для падрыхтоўкі навару.
- Абсмажце вяндліну з пореем і морквай, дадайце нашаткаваную капусту, травы.
- Мяса аддзеліце ад костак, вярніце ў булён разам з фасоллю і варыце да яе мяккасці.
- У канцы дадайце гародніну.
Суп з качкі ў мультиварке
У наступны раз, калі задасце пытаннем які суп прыгатаваць з качкі, спыніцеся на версіі ў мультиварке. Павольнае пагоня ў правільна абраным рэжыме забяспечыць вас не толькі ідэальнай асновай для гарачага, але і дазволіць захаваць усю паўнату густу.
інгрэдыенты:
- булён - 2 л;
- качка запечаная - 300 г;
- салодкі перац - 2 шт .;
- лук - 1 шт .;
- салера - 2 сцябла.
падрыхтоўка
- Закіньце складнікі ў чару.
- Варыце суп на булёне з качкі ў рэжыме «Варэнне» да сігналу.