Нягледзячы на тое, што квашаніна - страва, мякка кажучы, не надта сучаснае, многія, а можна нават сказаць большасць, аддаюць перавагу яго вычварным страў сучаснай рэстараннай кухні. Для падрыхтоўкі хатняга халоднага выдатна падыходзіць свініна, пры чым тая, што на косткі, паколькі вялікая колькасць калагена ў касцях і суставах пасля выварванне забяспечваюць желирование сумесі без дадання жэлаціну. Выдатным кавалкам для варэння квашаніны стане свіная рулька, а пра тое, як варыць з яе заліўное, мы раскажам далей.
Рэцэпт квашаніны з свіны рулька
інгрэдыенты:
- свіная рулька - 2 кг;
- белы лук - 130 г;
- сцябло салеры - 1 шт .;
- моркву - 80 г;
- лісце лаўра - 2 шт .;
- перац гарошкам - 5-10 шт.
падрыхтоўка
Перад тым, як прыгатаваць квашаніна з рулька, мяса замочваюць у лядоўні вадзе на тэрмін не менш за 3 гадзін, а лепш на ноч. Вымачаныя мяса перакладаем ў рондаль, заліваем свежай вадой так, каб пакрыць, у пасля закіпання вадкасці зліваем усю ваду, а ад ўтварылася плеўкі і які выйшаў смецця маім мяса і саму рондаль. Новая порцыя халоднай вады і зноў вяртанне на агонь. Цяпер, пасля закіпання, мяса варта пакінуць варыцца на сярэднім агні 5 гадзін.
Пасля доўгага выварванне, у булён кладзем нарэзаную моркву і абедзве цыбуліны, сцябло салеры, лаўр і перац. Запраўлялі квашаніна таксама варта на гэтым этапе, а таму смела дадавайце сталовую лыжку солі. Застаецца варыць мяса яшчэ гадзіну, але пераканайцеся ў тым, што вы не падліваць ваду ў рондаль, у адваротным выпадку дужы булён страціць сваю канцэнтрацыю і проста не зажелируется.
Пакрыйце друшляк з дробным сітам трыма пластамі марлі і працадзіце булён скрозь яго. Дадайце прапушчаны праз прэс часнык і праверце булён на салёнасць.
Наразаем звараную моркву кружочкамі і выкладваем на дно посуду. Зверху размяшчаем аддзеленае ад касцей мяса і заліваем усё булёнам. Далей страва ставім у халадзільнік да поўнага застывання, а пасля падаем з гарчыцай ці хрэнам.
Смачны квашаніна з рулька
Незнаёмай для нас варыяцыяй квашаніны можа стаць такая з даданнем тамата. Таматавае заліўное ў 70-80-х было гэтак жа папулярна на Захадзе, як і класічны квашаніна у нас, так што аўтэнтычнасці гэтай стравы не займаць.
інгрэдыенты:
- свіная рулька - 2, 3 кг;
- таматавы сок - 350 мл;
- цытрынавы сок - 15 мл;
- жэлацін - 7 г;
- востры соус - па гусце;
- белы лук - 60 г;
- сцеблы салеры - 2 шт .;
- лісце лаўра - 2 шт.
падрыхтоўка
Папярэдне вымачыць мяса ў халоднай вадзе, свініну ставім на агонь і выварваюць 5 гадзін. У сярэдзіне прыгатавання ў рондаль адпраўляем лісцікі лаўра, трохі лука і салеры - так булён атрымаецца духмяны. Па заканчэнні часу, булён працаджваем праз пакрыты марляй друшляк, мяса прамываем і адлучаецца ад косткі. Змешваем невялікая колькасць булёна з жэлацінам да поўнага растварэння крышталяў, і хоць такі спосаб падрыхтоўкі заліўной нельга назваць правільным, невялікая колькасць жэлаціну дапаможа масе напэўна схапіцца пасля дадання дадатковай колькасці вадкасці ў
Раскладваем мяса па форме і заліваем таматным булёнам. Пакідаем да поўнага застывання ў халадзільніку, а затым здабываем, папярэдне размясціўшы форму ў цёплай вадзе, і падаем са смятанай і свежай зелянінай.
Вы таксама можаце прыгатаваць квашаніна з рулька ў мультиварке. Для гэтага абярыце рэжым «Варэнне» або «Суп», а таксама час - 5 гадзін. Гатовы булён нічым не будзе адрознівацца ад аналага прыгатаванага на пліце.