Віно з рабіны - прыемны вітамінавы алкагольны напой, які нескладана прыгатаваць самастойна. Хатняе віно з чырвонай або чарнаплоднай рабіны можна падаваць з лёгкімі дэсертамі , салодкай выпечкай і да некаторых іншых страваў.
Рэцэпт хатняга віна з чарнаплоднай рабіны
Працэс падрыхтоўкі віна з ягад рабіны досыць нескладаны. Не варта выкарыстоўваць плён з дрэў, якія растуць ля дарог, у іх могуць назапашвацца не карысна рэчывы. Трэба, каб плады былі сьпелымі, інакш віно будзе горш блукаць, прыйдзецца павялічваць колькасць цукру.
Прыкладны разлік прапорцыі інгрэдыентаў:
- плён рабіны - 1 кг;
- цукар-пясок (вытворчасці краін СНД) - 50-100 г;
- 0,5-1,5 л вады.
падрыхтоўка
Пры такіх прапорцыях атрымліваюцца найлепшыя вынікі.
Ягады не маім. Якія змяшчаюцца на іх паверхні мікраарганізмы забяспечаць забраживание сусла, а любыя неарганічныя чужародныя мікрачасціны асядуць на дно разам з дрожджамі пасля заканчэння закісання. Ягады ў колькасці каля 1 кг закладваем, напрыклад, у звычайную 3-х літровы бутэльку. Засынаем да 50-100 г цукру і мнем рукамі ці толкушкой. На рыльца бутэлькі павязвалі кавалачак марлі і чакаем трое сутак, каб пачалося закісанне. Затым заліваем каля 1-1,2 літра вады і старанна размешваць так, каб цукар растварыўся ўвесь.
Ставім вадзяной затвор: закочваем банку бляшаны вечкам, прабіваем ў цэнтры вечка невялікае адтуліну, у якое вставляем тонкую трубачку (напрыклад, ад кропельніцы падыдзе). Канец трубачкі ўнутры банкі павінен ледзь заходзіць унутр і ні ў якім разе не дакранацца паверхні сусла нават пры інтэнсіўным закісанні. Заляпляю пластылінам шчыліны паміж вечкам і трубачку. Іншы канец трубачкі змяшчаем у невялікую слоік з вадой. У гэтую ж ёмістасць можна апусціць трубачкі з яшчэ некалькіх слоікаў з Сусла.
Газы, якія ўтвараюцца пры закісанні, праходзяць праз вадзяны затвор, які перашкаджае магчымасці пачатку воцатнага закісання. Агульны цыкл спіртавой закісання доўжыцца 40 сутак, аднак па заканчэнні 20-30 сутак мы акуратна ставім бутлю на стол, адкрываем вечка і перецеживаем сусло пры дапамозе тонкага шланга і фільтра з марлі ў іншую чыстую банку. У пакінуты жмых з жамерыны заліваем не больш за 2-3-х шклянак вады, боўтаюць і адціскаюць беражліва. Працаджваем і даліваюць тое, што выціснулі ў густое сусло.
Слоік закочваем і зноў усталёўваем вадзяной затвор яшчэ на 20 сутак (можна зараз змясціць бутлі ў больш прахалоднае месца ў склеп, на веранду, на балкон). Па заканчэнні гэтага часу віно гатова. Пералівалі яго (гэта значыць здымаем з дрожджаў) яшчэ раз пры дапамозе трубачкі і заліваем у чыстыя бутлі, якія можна зачыніць не надта шчыльнымі пластыкавымі вечкамі. Герметычнасць цяпер без патрэбы, інакш вечка сарве. Можна для стабілізацыі і павышэння крэпасці віна уліць гарэлкі з разліку 50 мл на літр віна. Дабаўленая гарэлка спыніць рэшткавае закісанне. Зараз добра б перанесці бутлі з віном у склеп ці на халодную балкон. Калі віно належыць годна Да студзеня - толькі тады яго можна закатаць або разліць у бутэлькі і закаркаваць коркамі герметычна.
Віно ў вас павінна атрымацца насычанае, досыць моцнае і салодкае.
Думаецца, вы зможаце прыемна папесціць сваіх гасцей і хатніх прыемным хмельным вітамінавым напоем. Асабліва завіхацца ў яго ўжыванні, вядома ж, не варта.
Хатняе віно з звычайнай чырвонай рабіны рыхтуем сапраўды гэтак жа, як і з чарнаплоднай (глядзіце вышэй). Шчыльнасць мякаці, вадзяністасць і цукрыстасць пладоў чырвонай і чарнаплоднай рабіны практычна аднолькавая, таму разлік прапорцыі інгрэдыентаў такой жа.
Варта заўважыць, што павелічэнне колькасці цукру робіць віно больш моцным і салодкім. Гэта ўжо, як гаворыцца, на аматара.