У ўраджайны год многія не ведаюць, куды падзець багаты ўраджай ягад і садавіны. Або што рабіць з вінаградам, увившим любімую альтанку? У такіх выпадках падрыхтоўка хатніх вінаў будзе лепшым спосабам вырашэння пытанняў.
Натуральнае віно, асабліва вінаграднае, прыносіць радасць, здароўе і бадзёрасць. Чалавек паспрабаваў закіслы ад спёкі вінаградны сок больш за 8000 гадоў таму - менавіта столькі гадоў прэсу, выяўленаму ў Дамаску. Мастацтва вінаробства зь Месапатаміі і Закаўказзя трапіла ў Грэцыю і Рым, дзе віно стала напоем багоў, лекамі і ласункам. Тэхналогія вінаробства мала змянілася і ёю можна карыстацца ў хатніх умовах.
Як прыгатаваць хатняе віно?
Віна робяць у чатыры стадыі з любых ягад і садавіны. Пагаворым аб кожнай з іх падрабязней:
- На віно бяруць саспелыя, пераспелыя, але толькі не хворыя або гнілыя плады. Гэта адна з умоў добрага віна. Ягады мыюць, аддзяляюць пладаножкі. Не мыюць толькі вінаград. Белы налёт на ягадах - вінныя дрожджы, без іх віно губляе смак, водар, дрэнна гуляе.
- Здрабняюць ягады як зручна: ціснуць, рэжуць, мнуць, абы атрымалася больш соку з мякаццю (сусло).
- Закісанне - самы асноўны працэс. Спачатку сусло складаюць у бочку, вядро або рондалі. Дадаюць цукар або вінную закваску па рэцэпце. Закрываюць марляй і ставяць у цёплае месца. Сусла ў шырокай посудзе будзе хутчэй і лепш блукаць, яго 2-3 разы змешваюць. Тэрмін закісання 2-10 дзён і залежыць ад тэмпературы, яна павінна быць 22-33 градуса, ніжэй працэс запавольваецца і спыняецца, вышэй 35 праходзіць вельмі бурна і хутка. Сусла можа перекиснуть і будзе ўтварацца воцат. Калі жамерыны ўсплывае і станавіцца брудна-бялявага колеру, яе аддзяляюць і добра адціскаюць. Можна отжимки заліць халоднай вадой, дадаць садавіны, цукру і паставіць блукаць на сталовае віно. Затым сок пераліваюць у чыстыя бутлі, калі трэба, даліваюць цукровы сіроп, а толькi ён няпоўная - ваду. Бутлю закрываюць вадзяным засаўкай або гумовымі тонкімі пальчаткамі, ставяць у цёплае недаступнае сонцу, дзецям і жывёлам месца. Вельмі важна, каб віно гуляла без доступу паветра і святла ў цёплым месцы да заканчэння закісання, інакш адбываецца акісленне спірту ў воцат. Віно гуляе ад 10 дзён да 3.5 месяцаў.
- Закісанне сканчаецца, калі перастаюць вылучацца бурбалкі паветра, а пальчатка цалкам апускаецца. Для асвятлення віно пераносяць у прахалоднае цёмнае месца (склеп), не здымаючы засаўкі, на 30-50 дзён. Празрыстае віно лічыцца гатовым, яго асцярожна зліваюць з асадка, фільтруюць, дэгустуюць і разліваюць у дробную тару. Пакідаюць дозревает і чакаць шчаслівага моманту ўжывання.
Рэцэпты хатніх вінаў
Віно ў хатніх умовах можна зрабіць з самых розных пладоў. Вось самыя папулярныя рэцэпты:
- Хатнія віна з вінаграду. Чырвонае віно ў хатніх умовах робяць з чырвонага вінаграду, белае з белых гатункаў.
Рэцэптаў вінаградных він больш 1000, розніца ў іх - гатунак, колькасць цукру і вады. Сухое віно робіцца так: на 1л соку - 50-100 г цукру. Дэсертнае віно: 1 л соку, 100 г вады і 100 г цукру дадаюць перад другім закісаннем. - Як прыгатаваць хатнія віна з ягад? У сусло дадаюць 100-150 г цукру на 1 кг ягад або 200-300 г віннай закваскі. Калі сусло (5кг) разбавіць цёплай вадой (3 л) і пры другасным закісанні дадаць 1.6кг цукру, то атрымліваюць салодкія віна з маліны або трускаўкі.
- Хатняе віно з яблыкаў. З дзікіх і зімовых яблыкаў атрымліваецца выдатны сидр.10 л соку, 200 мл закваскі і 1,3 кг цукру ставяць блукаць пад вадзяным засаўкай. Праз 3-4 дня дадаюць 1 кг цукру. Пасля закісання працаджваюць і разліваюць у бутэлькі. Праз 2 месяцы віно гатова.