Халаднік - не старое, але праверанае часам страва, якое не толькі асвяжае, але і напаўняе страўнік без пачуцця пераядання, што выдатна падыходзіць для трапезы гарачым днём або падчас дыет і разгрузных дзён.
Першапачатковы рэцэпт халаднікі, упершыню апублікаваны ў паваранай кнізе Алены Молоховец 1901, меркаваў аснову стравы з квасу і смятаны, а таксама кіслай капусты, але дзесяцігоддзі пераўтварылі першапачатковую рэцэптуру і цяпер халаднік рыхтуецца як на кефіры, так і на сыроватцы або смятане.
Рэцэпт: як прыгатаваць халаднік на кефіры?
інгрэдыенты:
- бульба - 2 шт .;
- ялавічына - 400 г;
- агурок - 2 шт .;
- яйкі - 2 шт .;
- зялёны лук - ½ пучка;
- пятрушка - ½ пучка;
- цытрынавая кіслата - па гусце;
- кефір - 500 мл;
- вада - 250 мл;
- соль, перац - па гусце.
падрыхтоўка
Перад тым, як рыхтаваць халаднік на кефіры, падрыхтоўваем нашы інгрэдыенты: бульба маім і адпраўляем варыцца (у мундзірах). Аналагічным чынам паступаем і з ялавічынай, адварыць яе ў падсоленай вадзе, і курынымі яйкамі, якія неабходна зварыць укрутую.
Отваренные і свежыя інгрэдыенты наразаем кубікамі (бульба і яйкі папярэдне чысцім ад лупіны), зеляніна здрабняем на любы манер. У глыбокую эмаляваны посуд выкладваем нашая гародніна, мяса і яйкі, заліваем іх кефірам, негазаванай вадой і, па жаданні, дадаем 250 мл Айран. Для надання пікантнасці халаднік абмешваюць цытрынавай кіслатой і спецыямі.
Кефірнай халаднік таксама можа запраўляцца сумессю кефіру, вады і некалькіх сталовых лыжак маянэзу. Тоўстая кансістэнцыя гэтага падліўкі надасць халаднік гушчыні і «наварыстага».
Падрыхтоўка халаднікі на кефіры - выдатная ідэя для аматараў кіслінкай гэтага малочнага прадукту, але для тых, хто аддае перавагу менш рэзкі густ, прапануем рэцэпты на аснове сыроваткі і смятаны.
Халаднік: рэцэпт на сыроватцы
Лёгкая халаднік на сыроватцы вельмі асвяжае, а таксама дапаўняе дыетычнага меню.
інгрэдыенты:
- каўбаса ці вяндліна - 200 г;
- радыска - 150 г;
- бульба - 3 шт .;
- агурок - 2 шт .;
- яйкі - 4 шт .;
- сыроватка - 1 л;
- гарчыца - 1 ст. лыжка;
- цытрына - ½ шт .;
- соль, перац.
падрыхтоўка
Перад тым, як прыгатаваць халаднік на сыроватцы, неабходна адварыць бульба ў мундзіры, а пасля ачысціць і нарэзаць яго кубікамі. Яйкі адварваем ўкрутую і здрабняе аналагічным чынам разам з агурком і вяндлінай. Радыска шаруе на буйнай тарцы.
Частка нарэзанага бульбы (каля 3-4 ст. Лыжак) расціраем ў пюрэ разам з невялікай колькасцю сыроваткі - такі прыём зробіць страва гушчы без ужывання тоўстых соусаў накшталт смятаны і маянэзу.
Нарэзаныя інгрэдыенты заліваем сыроваткай, солім, Перчем і запраўляем сокам паловы цытрыны і гарчыцай. Падаем страва астуджаным, з некалькімі кубікамі лёду.
Рэцэпт халаднікі на смятане
Найбольш набліжаны да класічнага рэцэпце варыянт - гэта падрыхтоўка халаднікі на квасе з даданнем смятаны. Вядома, вынікаючы рэцэптуры можна заліць у страва і кіслай капусты, але цалкам дастаткова і цытрынавага соку. Галоўнае выкарыстоўваць для гэтага рэцэпту спецыяльны, несалодкі квас для халаднікі.
інгрэдыенты:
- квас окрошечный (несалодкі) - 500 мл;
- смятана - 50 г;
- мова ялавічны (адварной) - 50 г;
- бульба - 2 шт .;
- яйка - 2 шт .;
- агурок - 2 шт .;
- гарчыца - 1 ст. лыжка;
- цытрына - ½ шт .;
- соль, перац - па гусце.
падрыхтоўка
Бульба варым, чысцім, наразаем кубікамі. Аналагічным чынам здрабняем астатнія інгрэдыенты стравы, акрамя яечных жаўткоў - іх мы расціраем са смятанай і гарчыцай, а пасля разводзім гэтую сумесь квасам. У квасную аснову закладваем ўсе нашы здробненыя інгрэдыенты, запраўляем страва цытрынавым сокам і спецыямі, а пасля настойваем ў халадзільніку 30 хвілін. Падаем халаднік, упрыгожыўшы зелянінай. Прыемнага апетыту!