Шчупак - ядомая драпежная рыба, якая жыве пераважна ў прэсных водах Еўразіі і Паўночнай Амерыкі, аб'ект рыбалоўства і разьвядзеньне, дэлікатэс. Плоць шчупака некалькі суховатая, таму што змяшчае мінімальная колькасць тлушчу, гэта прадукт з высокім утрыманнем бялку, які можна рэкамендаваць для дыетычнага харчавання. З шчупака звычайна рыхтуюць розныя цікавыя стравы, можна, да прыкладу фаршаваць яе для наступнага запякання ў духоўцы. Дарэчы, фаршыраваная шчупак цудоўна выглядае на святочным стале.
Раскажам, як фаршаваць шчупака.
Для фаршировки больш за ўсё падыходзіць рыба сярэдняга памеру, такога, каб яна суцэльнай (з галавой) змяшчалася на бляху вашага духавай шафы хоць бы па дыяганалі. Падрыхтоўка фаршыраваных шчупака - справа тонкая, да якога варта падыходзіць з ўважлівасцю і акуратнасцю.
Выбіраем шчупака для фарширования
Пад фарширование выбірайце на базары толькі свежую рыбу з яснымі вачыма, з жабрамі ярка-ружовых адценняў. Луска можа быць неблестящей, рыба можа мець лёгкі пах ціны і быць трохі слізкай - гэта норма.
Фаршыраваная шчупак, запечаная ў духоўцы па-Габрэйску - рэцэпт
інгрэдыенты:
- шчупак - 1 шт. вагай 1 кг або ледзь больш;
- белы пшанічны хлеб (багет) - 2-3 лустачкі без скарыначкі;
- курынае яйка - 1-2 шт .;
- натуральнае сметанковае масла - каля 50 г;
- малако сярэдняй тлустасці - 50 г + яшчэ трохі;
- лук рэпчаты - 1 шт .;
- часнык - 2 шт .;
- сухія молатыя спецыі (духмяны чорны перац, мушкатовы арэх, гваздзік і інш.);
- соль;
- цытрына;
- зеляніна.
падрыхтоўка
падрыхтоўка тушкі
Старанна чысцім рыбу, акуратна выдаляем жабры і трыбухі. Адразае плаўнікі. Прамываем рыбу праточнай халоднай вадой. Некаторыя здымаюць скуру, адразаюць галаву, а затым прышываюць яе да фаршыраваных скуры, але лепш зрабіць значна лепей. З боку брушка адразу за галавой подламываются хрыбет, падразаючы акуратна нажом, сцягваем скуру з галавой у бок хваста. Подламываются хрыбет у хваставога плаўніка, ледзь падразаем і асцярожна (так, каб не пашкодзіць скуру) здабываем тушку са скуры цалкам.
падрыхтоўка начыння
Замочваем хлебны мякіш у малацэ. Здымаем плоць шчупака з костак і прапускаем праз мясасечку двойчы, каб засцерагчы сябе ад магчыма ня аддаленых дробных костачак (калі ў рыбе была ікра ці малокі - іх таксама можна перамалоць для фаршу). Праз мясарубку прапускаем таксама размоченный ў малацэ хлебны мякіш, часнык і цыбуліну. У атрыманы фарш дадаем яйка, размякчанае сметанковае масла, Запраўляем молатымі спецыямі і старанна змешваем. Калі хочаце, можна дадаць у фарш трохі здробненай зеляніны - будзе духмяней і карысны. Можна яшчэ дадаць трохі дробна молатых грэцкіх арэхаў.
Фарширование і запяканне шчупака
Акуратна фаршируем шчупака прыгатаванай начыннем, але не занадта шчыльна, каб скура не лопнула ў працэсе запякання. Асцярожна зашывалі брушка кухарскіх шпагатам з дапамогай цыганскай іголкі. Змазваем паверхню шчупака распаленым сметанковым алеем.
Засцілалі бляху фальгой ці пекарской паперай (так потым будзе лягчэй яго мыць). Змазваем бляху распаленым сметанковым алеем (можна топленым). Па-над раскладваем галінкі зеляніны. Выкладваем шчупака і запякаць у духавай шафе працягу каля 35-45 хвілін. скарыначка на
Як упрыгожыць і падаць фаршаваную шчупака?
Асцярожна і акуратна перакладаем запечаную фаршаваную шчупака на сервіравальную страва і робім глыбокія прарэзы, якія абазначаюць дзяленне на парцыённыя кавалачкі. Апырскваюць рыбу сокам цытрыны, афармляем галінкамі свежай зеляніны. Можна выкласці вакол рыбы крэветкі, вараных ракаў, аліўкі, цёмныя і светлыя. Да запечанай шчупаку добра падаць адварная бульба, марынаваныя або салёныя грыбы, агароднінныя разнасолы, белае сталовае віно ці добрую астуджаную гарэлку.