Сёння мы бярэмся за падрыхтоўка тушанай бульбы і мяса, бо рэцэптаў любімага многімі стравы так шмат, што адным матэрыялам на тэму не абысціся. У сённяшнім меню бульба тушеный з гароднінай, густой таматавай падліўкай і грыбамі.
Тушаная бульба з мясам і гароднінай
інгрэдыенты:
- ялавічына - 780 г;
- мука - 35 г;
- раслінны алей - 25 мл;
- сухое чырвонае віно - 115 мл;
- ялавічны булён - 630 мл;
- бульбяныя клубні - 240 г;
- моркву - 160 г;
- сцеблы салеры - 1 шт .;
- рэпчаты лук - 85 г;
- чесночные зубкі - 3 шт .;
- сухое чырвонае віно - 115 мл;
- галінкі чабора - 3 шт.
падрыхтоўка
Наразаўшы ялавічыну кубікамі, запраўце мяса марской соллю і абсыпце мукой. Разагрэйце ў жароўні крыху алею і подрумяньте на ім кубікі ялавічыны. Калі мяса схопіцца характэрнай залаціста-карычневай афарбоўкай, прыбярыце яго на асобнае страва, а замест пакладзеце кубікі бульбы, морквы, салеры і цыбулі. Калі гародніна таксама схопяцца чырванню, дапоўніце іх прапушчаным праз прэс часныком і лісцікамі чабора. Деглазируйте посуд паловай шклянкі віна, выдаляючы любыя прыліплыя да дна і сценак часціцы гародніны і мяса. Вярніце ялавічыну да бурлівым віннага падліўцы і дайце апошняму выпарыцца на 2/3. Заліце змесціва жароўні булёнам і накрыйце. Пакіньце тушеную бульбу з мясам таміцца на слабым агні 1,5-2 гадзіны, перыядычна змешваючы змесціва посуду.
Тушаная бульба з мясам і грыбамі
інгрэдыенты:
- ялавічына - 1,2 кг;
- мука - 25 г;
- молатая папрыка, чорны перац - па 1 ч. лыжцы;
- аліўкавы алей - 45 мл;
- сметанковае масла - 15 г;
- ялавічны булён - 1,9 л;
- сухое чырвонае віно - 235 мл;
- вустерширский соус - 35 мл;
- часнык - 3 зубка;
- шампіньёны - 480 г;
- бульба - 4-6 клубняў.
падрыхтоўка
Калі на вашым зрэзе ялавічыны ёсць тлушч, то пазбаўцеся ад яго, а што засталося мяса нарэжце буйнымі кубікамі і запраўце папрыкай, марской соллю і свежемолотым перцам. Дадайце да мяса муку і зноў змяшайце. Абсмажце ялавічыну да скарыначкі ў сумесі разагрэтых алеяў, дадайце часнык, бульба, пласцінкі грыбоў і дачакайцеся пакуль пачне выходзіць грыбная вільгаць. У гэты момант уліце віно і дайце вадкасці выпарыцца на 2/3. Заліце рагу булёнам і пакіньце таміцца на працягу гадзіны.
Дарэчы, тушанае мяса з бульбай можна зрабіць і ў мультиварке, для гэтага мяса і гародніна спачатку абсмажваюцца на «выпечкі», а пасля дадання віна можна пераключыцца на «Тушэнне».
Як рыхтаваць тушеную бульбу з мясам у духоўцы?
інгрэдыенты:
- ялавічына - 1,2 кг;
- аліўкавы алей - 35 мл;
- рэпчаты лук - 85 г;
- часнык - 4 зубка;
- шампіньёны - 490 г;
- таматная паста - 35 г;
- мука - 15 г;
- бульба - 260 г;
- сухое чырвонае віно - 115 мл;
- ялавічны булён - 630 мл;
- ліст лаўра;
- размарын - 2 галінкі;
- моркву - 130 г.
падрыхтоўка
Давядзіце тэмпературу духавай шафы да адзнакі ў 155 градусаў. Запраўце нарэзаную кубікамі ялавічыну і подрумяньте яе ў разагрэтым алеі. Да засмажанай мясу дадайце буйныя кольцы цыбулі, бульбу, моркву і грыбы, а калі з апошніх выйдзе вільгаць, выдушыце ў жароўню некалькі чесночных Зубкоў. Дадайце таматавую пасту і муку. Змяшайце складнікі, імкнучыся пазбавіцца ад мучных камякоў, а затым уліце віно і булён. Пакладзеце ў ёмістасць галінку размарына і лаўровы ліст, дачакайцеся закіпання вадкасці і перастаўце накрытую жароўню ў духоўку. Стамляеце мяса пару гадзін, не забываючы час ад часу здабываць з шафы і змешваць. Пры неабходнасці, дадаткова запраўце гатовае страва і пасыпце яго зелянінай.
Паколькі ў складзе гэтага рагу ёсць бульба, гарнір да яго не патрабуецца, а вось лусту свежага хлеба і келіх чырвонага сухога - вельмі пажаданыя.