Рэкамендуем рэцэпты прыгатавання ў хатніх умовах неверагодна пікантнай і апетытнай селядца хе з свежай або свежамарожанай рыбы. Такую закуску можна зрабіць па-карэйску з морквай ці проста з лукам.
Селядзец хе - класічны рэцэпт па-карэйску
інгрэдыенты:
- селядзец свежамарожаная - 980 г;
- лук - 110 г;
- моркву - 480 г;
- чесночные зубцы - 3 шт .;
- цукровы пясок - 75 г;
- каменная нейодированная соль - 15 г;
- воцат сталовы 9% - 190 мл;
- соус соевы - 50 мл;
- алей рафінаваны аліўкавы або сланечнікавы - 20 мл;
- семечкі кунжутныя - 10 г;
- молаты чырвоны востры перац - 1 дробка.
падрыхтоўка
Самы працаёмкі этап у падрыхтоўцы селядца хе - гэта падрыхтоўка філе рыбы. Для гэтага тушкі спачатку размарожваць ў зберагалых умовах на ніжняй паліцы халадзільніка. Затым чысцім рыбіны ад шкуры, пазбаўляліся ад вантроб, галавы і хваста, пасля чаго прамываем, вычышчаць брушка ад чорнай плёнкі і які адлучаецца філе ад костак. Разразаем мякаць на палоскі і ўкладваем у эмаляваны або шкляны пасудзіну. Заліваем рыбку воцатам і пакідаем хвілін на трыццаць. За гэты час чысцім і пераціраць на адмысловай тарцы для падрыхтоўкі па-карэйску моркву, а таксама шинкуем паўколамі цыбуліну. Агароднінную масу трохі падсольваць. Зубкі чесночные таксама чысцім і дробна сячэм нажом, а семечкі кунжутныя расціраем трохі ў ступцы.
Па сканчэнні часу адкідваем селядзец на сіта, даем воцату сцячы, і абсушваюць лустачкі папяровымі ручнікамі. Цяпер перакладаем рыбу ў міску (шкляны або эмаляваны), дадаем моркву з лукам, часнык і кунжут, ўліваем соевы соус і алей рафінаваны, усыпаць цукровы пясок і молаты перчык. Змешваем змесціва пасудзіны дбайным чынам, даем каля гадзіны настаяцца і можам спрабаваць.
Як зрабіць хе з волжскай селядцы ў хатніх умовах без морквы?
інгрэдыенты:
- селядзец волжская свежая - 780 г;
- лук - 190 г;
- молаты каляндра - 1 ч. лыжка;
- чесночные зубцы - 1-2 шт .;
- цукровы пясок - 35 г;
- каменная нейодированная соль - 15 г;
- воцат сталовы 9% - 170 мл;
- соус соевы - 60 мл;
- лаўровыя лісты - 2 шт .;
- алей рафінаваны аліўкавы або сланечнікавы - 60 мл;
- гарошыны чорнага і духмянага перцу і молаты чорны перац - па гусце;
- молаты чырвоны востры перац - 1 дробка.
падрыхтоўка
Волжскую селядзец чысцім, раскрыжоўваць і пазбаўляліся ад костак, а гатовае філе разразаем на папярочныя лустачкі. Ўкладваем іх у эмаляваны або шкляны ёмістасць, чаргуючы з паўколамі лука і пасыпаючы пласты соллю, цукрам, молатым каляндрай, ламаным лаўровым лістом і перцам (чорным, чырвоным і ў гарошку). Цяпер змешваем ў каганцы воцат, рафінаваны алей і соевы соус і заліваем атрыманай вадкасцю селядзец з цыбуляй і спецыямі. Даем закускі прахарчавацца і промариноваться на працягу паўтары гадзіны і можам спрабаваць.