Сёння гаворка пойдзе пра любімага многімі торце "Напалеон", а менавіта аб класічным яго варыянце. Бо цяпер існуе незлічонае мноства яго палегчаных версій, якія далёкія да спадобы ад арыгінала.
Для многіх хатняе прыгатаванне аўтэнтычнага класічнага торта "Напалеон" здаецца непераадольнай вяршыняй кандытарскага майстэрства. Але на самай справе ў гэтым працэсе няма нічога складанага, было б вольны час.
Далей у прапанаваным рэцэпце мы падрабязна распавядзем, як прыгатаваць сапраўдны класічны торт "Напалеон" і вы зможаце самі пераканацца ў абсалютнай нескладаныя тэхналагічнага працэсу стварэння дадзенага прысмакі.
Лепшы рэцэпт класічнага торта "Напалеон" у хатніх умовах
інгрэдыенты:
Для тэсту:
- мука вышэйшага гатунку - 3,5 шклянкі;
- сметанковае масла - 2 пачкі;
- курыныя яйкі - 2 шт .;
- соль - 1/3 ч. лыжкі;
- воцат сталовы - 5-6 кропель;
- вада вычышчаная - 150 мл;
Для крэму:
- цэльнае малако - 2 шклянкі;
- жаўток - 4 шт .;
- цукровы пясок - 2 шклянкі;
- пшанічная мука - 2 ст. лыжкі;
- крухмал - 1,5 ст. лыжкі;
- сметанковае масла - 100 г;
- ванілін або ванільны цукар.
падрыхтоўка
Для падрыхтоўкі правільнага пластовага тэсту для торта "Напалеон" па класічным рэцэпце прасейваем ў міску тры шклянкі мукі, робім паглыбленне і ўбіваем у яго яйкі. У вадзіцы раствараць соль і воцат, ўліваем сумесь да пакуты з яйкамі і вырабляем замес тэсту, дамагаючыся яго мяккай, але не ліпкай тэкстуры. Пакідаем мучной ком пры пакаёвых умовах пад ручніком хвілін на пятнаццаць. За гэты час расціраем астатнюю муку са сметанковым алеем.
Цяпер на прыпыленаму мукой стале раскочваем саспелае цеста да атрымання прастакутнага пласта, таўшчынёй ад аднаго да паўтары сантыметраў, выкладваем па цэнтры роўным пластом сметанковае масла і згортваем пласт канвертам, защипывая пры гэтым старанна краю. Акуратна і асцярожна раскочваем атрыманы канверт да атрымання пласта таўшчынёй адзін сантыметр і шырынёй прыкладна дваццаць пяць сантыметраў. Згортваем цяпер яго чатыры разы і змяшчаем у халадзільнік на паўгадзіны.
Пасля гэтага зноў раскочваем, згортваем у чатыры разы і ставім на такі ж час у халадзільнік. Паўтараем аналагічны працэс тры разы. На апошнім этапе разразаем прастакутны пласт тэсту на чатыры часткі, тры з якіх змяшчаем зноў у халадзільнік, а адну раскочваем на пергаменце да памеру бляхі. Па чарзе раскочваем на асобных пергаментных лістах астатнія кавалкі цеста і выпякаем ў прогретой да 230 градусаў духоўцы да прыгожага пяшчотна залацістага колеру прыкладна на працягу пятнаццаці хвілін.
Пакуль пякуцца каржы, рыхтуем заварной крэм для торта "Напалеон" па класічным рэцэпце. Расціраем жаўткі з цукровым пяском, мукой і крухмалам і змешваем з прогретым да кіпення малаком, папярэдне дадаўшы ў яго дробку ваніліну або пакуначак ванільнага цукру. Пры гэтым бесперапынна інтэнсіўна размешваць крэм і выграваецца да загусцення і пачала характэрнага бурленні масы. Цяпер астуджаюць яго да пакаёвай тэмпературы, уводны мяккае сметанковае масла і ўзбіваем
Гатовыя астылыя пластовыя каржы, абразаем для атрымання роўных ліній, па чарзе шчодра промазываем заварным крэмам і выкладваем адзін на аднаго. Абрэзкі здрабняем і абсыпаць торт "Напалеон" зверху. Даем Цудоўны Торцік прахарчавацца на працягу некалькіх гадзін і можам спрабаваць.
У дадзены класічны рэцэпт торта "Напалеон" можна ўнесці карэктывы і зрабіць яго са згушчонкі , апрацаваўшы яе разам са сметанковым алеем або тоўстай смятанай міксерам да пышнасці. Прапорцыі кампанентаў пры гэтым вызначаем зыходзячы з жаданай прысмакі крэму.