Набываючы яйкі, мы па сутнасці купляем ката ў мяшку. Бо штампы на ўпакоўцы не заўсёды адпавядаюць рэчаіснасці, а на рынку пры продажы хатняга прадукту і зусім адсутнічаюць.
Пры належным захоўванні яйкі могуць заставацца прыдатнымі ў ежу больш за месяц. Але не заўсёды на птушкафабрыках і ў кропках продажу яек патрэбныя ўмовы выконваюцца, тым самым паскараючы порчу прадукту.
Для таго каб пераканацца ў свежасці яек ці вызначыць яе ступень можна скарыстацца няхітрым прыёмам, пра які мы раскажам далей.
Праверка яек на свежасць ў вадзе
Даступна і хутка вызначыць свежасць яек можна з дапамогай падсоленай вады.
У свежых яек ўнутры практычна няма паветра, а шкарлупіна шчыльна прылягае да мембране, таму калі апусціць такое яйка ў ёмістасць з падсоленай вадой яно апусціцца на дно і прыме гарызантальнае становішча.
Пры захоўванні скрозь пары яечнай шкарлупіны паветра паступова пранікае ўнутр, мембрана адыходзіць ад шкарлупіны, павялічваючы тым самым паветраны мяшок. Чым больш захоўваецца яйка, тым больш ўнутры паветра, які пры неналежным захоўванні і высокай тэмпературы спрыяе развіццю бактэрый і хуткай псуце прадукта. Такое яйка пры апусканні яго ў ваду будзе плаваць на паверхні.
З дапамогай вады можна не толькі праверыць свежасць яек, але і вызначыць яе ступень. Правёўшы просты тэст, вы зможаце высветліць, падыдуць Ці набытыя яйкі для падрыхтоўкі пашот і дыетычнага харчавання або жа спатрэбяцца толькі для варэння ўкрутую і дадання ў салату.
Вызначэнне свежасці яек у шклянцы з вадой
- Першыя сем дзён яйкі лічацца дыетычнымі і могуць выкарыстоўвацца для падрыхтоўкі пашот, яечні, бісквітаў, а таксама розных дэсертаў і іншых страў, дзе важная свежасць прадукту. Калі яйка, пагружанае ў шклянку з вадой, апусцілася на самае дно і прыняло гарызантальнае становішча - яно па-за усялякіх сумневаў свежае і можа быць выкарыстана для любога стравы.
- Яйкі са свежасцю ад тыдня да двух будуць крыху усплываць тупым канцом дагары, але вострым яшчэ будзе тычыцца дна. Такія яйкі можна адварыць укрутую, выкарыстоўваць для смажання омлета, але вось пры падрыхтоўцы пашот такое яйка папросту разляціцца ў вадзе. Калі разбіць двухтыднёвае яйка на патэльню, бялок растечется па патэльні як блінец і прыгожай яечні не атрымаецца.
- Яйкі, якім больш за два тыдні, але яны яшчэ прыдатныя ў ежу, зоймуць вертыкальнае становішча па цэнтры шклянкі тупым канцом ўверх. Востры канец пры гэтым ужо не тычыцца дна. Такія яйкі можна толькі адварыць укрутую , прычым на працягу дзесяці хвілін і больш з моманту закіпання і выкарыстоўваць у салаты або іншыя стравы на патрэбу. Перавага такой не першай свежасці яек у тым, што яны ў адрозненне ад свежых заўсёды выдатна чысцяцца.
- Калі ж пры праверцы яйка ўсплывае на паверхню вады і прымае гарызантальнае становішча - яно адназначна сапсавана, у ім пачаўся працэс разлажэння і выкарыстоўваць яго ў ежу ўжо нельга.
Як праверыць свежасць перапёлчыны яек у вадзе?
Будова перапёлчыны яек такое ж як у курыных, таму праверыць іх свежасць ў вадзе можна арыентуючыся на апісаную вышэй інфармацыю. Свежыя яйкі ўтопяцца на дно, а сапсаваныя ўсплывуць на паверхню вады ў шклянцы.
Цяпер вы ведаеце, як даведацца свежасць яек у вадзе і зможаце вызначыць яе ў любы момант дома. А вось каб захаваць яйкі свежымі як мага даўжэй, не трэба іх мыць перад тым як адпраўляць у халадзільнік адразу пасля набыцця. Ды і праверку на свежасць ў вадзе лепш праводзіць непасрэдна перад выкарыстаннем. У выпадку кантакту з вадой з яек змываецца ахоўная абалонка, якая затуляе пары, што значна скарачае перыяд захаванасці прадукту, так як паветра пачынае пранікаць унутр значна хутчэй.