Сёння мы раскажам вам, як прыгатаваць у хатніх умовах вяленае мяса. Выбраўшы для сябе найбольш прыдатны варыянт падрыхтоўкі, вы зможаце самі забяспечыць наяўнасць на вашым стале смачна, а самае галоўнае натуральнага без усялякіх дабавак мясной далікатэсу.
Вяленае мяса ў хатніх умовах - рэцэпт
інгрэдыенты:
- свіны ошеек - 1 кг;
- чырвоны молаты перац;
- чорны молаты перац;
- перац духмяны гарошкам;
- лаўровыя лісцікі;
- каляндра;
- размарын;
- кмен;
- папрыка;
Для расола:
- вада вычышчаная - 1 л;
- соль ня ёдаваная - 140 г;
- цукровы пясок - 30 г;
- лаўровыя лісцікі - 2 шт .;
- Гарошкі духмянага перцу - 5 шт .;
- гваздзік - 1 шт.
падрыхтоўка
Перш за ўсё прыгатуем расол для вяленага мяса. Для гэтага наліваем у прыдатную для марынавання ёмістасць вычышчаную ваду, дадаем соль, цукровы пясок, кідаем лаўровыя лісцікі, Гарошкі духмянага перцу, бутон гваздзікі і ставім на агонь. Падаграваем марынад да кіпення, памешваючы, каб соль і цукар растварыліся, і даем цалкам астыць.
Тым часам падрыхтуем мяса. Ідэальным варыянтам для марынавання і вяленая будзе даўгаваты не вельмі тоўсты кавалак з невялікімі тлушчавымі праслойкамі. Такое мяса добра просолится і ў гатовым выглядзе будзе не сухое і ў меру сакавітае. Прамываем яго ў халоднай вадзе, пазбаўляцца ад буйных прожылкаў і плёнак, апускаем у расол і вызначаем у халадзільнік на дваццаць чатыры гадзіны. Калі хочаце атрымаць больш салёны вынік, то неабходна вытрымаць мяса ў расоле двое або трое сутак. Яшчэ адзін важны момант. Расола павінна быць столькі, каб мяса цалкам ім пакрывалася, таму пры неабходнасці трэба прыгатаваць паўтарачную або падвойную норму марынаду.
Промаринованный мясной кавалак вымаем з расола, промакиваем хорошенечко ад вільгаці папяровымі ручнікамі і змяшчаем пад прэс на адну гадзіну.
Пакуль выдаляюцца рэшткі вадкасці, зоймемся рэзкімі затаўкамі. Ідэальным варыянтам для шмаравання мяса будзе свежая молатая сумесь, прыгатаваная шляхам расцірання Гарошкаў зерня і лісця ў ступцы, але можна ўзяць і ўжо гатовыя перамалоць спецыі. Змешваем усе вострыя прыправы ў асобнай місачцы, асаблівую ўвагу ўдзяляем молаты чырвоны перцу, бо ён з'яўляецца выдатным натуральным кансервантам. Можна замяняць адны вострыя прыправы іншымі на свой густ ці дадаць яшчэ трохі солі. Грунтоўна шаруе рэзкай сумессю мяса з усіх бакоў, абгортваюцца чыстай тканінай, складзенай у некалькі пластоў марляй або пергаментнай паперай і змяшчаем у халадзільнік на сем дзён.
Па заканчэнні часу, абнаўляем пласт спецый, запанировав кавалак мяса яшчэ раз, змяшчаем у тканкавы мяшочак і падвешвалі ў добра якое ветрыцца месцы на два тыдні.
Па заканчэнні часу найсмачны мясной дэлікатэс будзе гатовы. Прыемнага апетыту!
Вяленае мяса ў сушылцы для гародніны
інгрэдыенты:
- любое мяса (мякаць);
Для марынаду:
- соевы соус - па гусце;
- аліўкавы алей - па гусце;
- цукровы пясок - па гусце;
- цытрынавы сок - па гусце;
- гарчыца дыжонскага - па гусце;
- соль - па гусце.
падрыхтоўка
У электрасушылка можна вялить любое мяса, яго паляндвічную частку. Для гэтага прамываем яго ў халоднай вадзе, выціраем насуха, разразаем на пласты таўшчынёй да аднаго сантыметра і замочваюць у марынадзе на адну гадзіну. Для яго падрыхтоўкі змешваем соевы соус, аліўкавы алей, дадаем цукровы пясок, цытрынавы сок, дыжонскага
Промаринованные мясныя лустачкі выкладваем на паддон электрасушылка і вытрымліваем на 60 градусах на працягу шасці-васьмі гадзін. У сярэдзіне цыклу адзін раз перагортваем мяса на другі бок. У залежнасці ад пераваг, можна сушыць мяса трохі даўжэй і атрымаць больш шчыльную і сухую структуру гатовага вяленага прадукту.
Аналагічным чынам можна прыгатаваць вяленае мяса ў духоўцы, расклаўшы яго на засланы бляху і вытрымаўшы пры такой жа тэмпературы да жаданай ступені вяленая. Дзверцы духавай шафы падчас працэсу падрыхтоўкі павінна быць трохі прыадчыненыя.