Вуха з акуня - выдатны першая страва, якое ацэняць усе вашыя дамачадцы. Булён атрымліваецца насычаным, а рыбка - вельмі далікатнай і смачнай.
Рэцэпт юхі з акуня
інгрэдыенты:
- акунь рачной - 985 г;
- вада - 2 л;
- цыбуліна - 65 г;
- спецыі ;
- моркву - 95 г;
- пятрушка - па гусце;
- лаўровы ліст.
падрыхтоўка
Перад тым, як зварыць вуху, акуня чысцім, трыбушачы і адразае галаву з плаўнікамі. Падрыхтаваную тушку наразаем кавалкамі і вымаем асцярожна ўсе буйныя косткі. Далей складаем рыбу ў марлю і выкладаем у рондаль з вадой. Дзякуючы такому спосабу, булён атрымаецца празрыстым, а паляндвіцу не разварыцца і захавае сваю форму. Лук апрацоўваем, сячэм на чвэртачкі і адпраўляем у рондаль. Моркву чысцім, шинкуем буйнымі брусочкамі і кідаем да асноўных інгрэдыентаў. Дадаем спецыі па гусце, лаўровы лісцік і даводзім хатнюю вуха з рачнога акуня да кіпення. Затым памяншаем нагрэў і варым суп, каля 35 хвілін, прыкрыўшы вечкам. Пасля гэтага разліваем страву па талерках, дадаем ў кожную порцыю адварное філе і падаем да стала.
Вуха з марскога акуня
інгрэдыенты:
- бульба - 155 г;
- прасяныя крупы - 45 г;
- цыбуліна - 65 г;
- лаўровы ліст;
- спецыі;
- алей;
- моркву - 55 г;
- свежая зеляніна - для ўпрыгожвання;
- акунь марскі - 705 г.
падрыхтоўка
Акуня чысцім, патрашыць, прамываем і разразаем на кавалачкі. Складаем рыбу ў рондаль і заліваем халоднай вадой. Накрываем посуд вечкам і варым булён 25 хвілін на невялікім агні, здымаючы пену.
Моркву і цыбулю апрацоўваем, апалоскваюць і дробна сячэм. На патэльню наліваем сланечнікавы масліцам, выкладваем гародніна і прыпускае 10 хвілін, памешваючы. Вараную рыбу акуратна вымаем з рондаля, а булён працаджваем. Бульба чысцім і сячэм невялікімі кубікамі. Кідаем яго ў рыбны булён і варым, прыкрыўшы вечкам. Проса пры неабходнасці перабіраем і старанна прамываем. Дадаем крупы ў суп разам з агародніннай обжарке. Кідаем спецыі па гусце, лаўровы ліст і варым вуха да гатоўнасці 25 хвілін. Падаем суп з кавалачкам рыбы, упрыгожыўшы сечанай зелянінай.
Рэцэпт юхі на вогнішчы з акуня
інгрэдыенты:
- акунь - 705 г;
- моркву - 65 г;
- цыбуліна - 65 г;
- бульба - 115 г;
- спецыі;
- зеляніна.
падрыхтоўка
Рыбу апрацоўваем, патрашыць, наразаем кавалачкамі і складаем ў кацялок. Заліваем вадой і адпраўляем посуд на вогнішча. Праз 40 хвілін акуратна вымаем акуня і разбіраем ад костак. У гарачы булён кідаем вычышчаныя і дробна нарэзаныя гародніна. Падсольваць суп па гусце і варым яшчэ 30 хвілін. У самым канцы дадаем у вуха рыбу і здымаем кацялок з вогнішча. Прыкрываем вечкам, настойваем страва 15 хвілін, а потым разліваюць наварыстую вуха з акуня па талерках.