Прапануем варыянты неверагодна смачнага святочнага торта з чарнаслівам і арэхамі. Кожны з іх мае шырокую аўдыторыю прыхільнікаў і гэта не дзіўна, бо густ дэсерту сапраўды надзвычайны.
Мядовы торт з чарнаслівам і грэцкімі арэхамі - рэцэпт
інгрэдыенты:
Для тэсту:
- мука - 360 г;
- яйкі - 2 шт .;
- мёд - 270 г;
- цукровы пясок - 115 г;
- сода - 10 г;
- сметанковае масла - 115 г;
Для крэму:
- смятана тлустасцю больш за 25% - 520 г;
- цукровы пясок - 115 г;
- вяршкі тлустасцю больш за 30% - 240 мл;
- чарнасліў вяленая - 210 г;
- грэцкія арэхі - 210 г.
падрыхтоўка
Сакрэт дадзенага торта ў тым, што цеста для коржей неабходна прыгатаваць загадзя, каб яно як мінімум дзесяць гадзін пастаяць у холадзе перад выпяканнем. Гэты прыём спрыяе поўнага раскрыцці мядовага густу і надае гатоваму дэсерту неверагодны тонкі водар, чаго не адбываецца пры імгненным выпяканні, дзе густ папросту губляецца. Вельмі зручна нарыхтаваць цеста з вечара, а на наступны дзень працягнуць прыгатаванне торта.
Такім чынам, закладваем у невялікую міску ці рондальчык неабходную колькасць мёду, цукровага пяску і сметанковага масла, дадаем яйкі, соду і маем ёмістасць на вадзяной лазні, усталяваўшы ў рондаль большага дыяметра з кіпячай вадой. Бесперапынна размешваць кампаненты пры дапамозе лыжкі да таго часу, пакуль сметанковае масла цалкам распусціцца, а цукровыя крышталі растворацца. Пасля гэтага прасейваем у цеста муку і вымешваюць да поўнага збавення ад прымешкі мучных камячкоў. Як мы ўжо згадвалі вышэй, цеста павінна выдужацца. Змяшчаем яго ў халадзільнік або калі надвор'е дазваляе на балкон мінімум на дзесяць гадзін, а затым даем яшчэ нагрэцца пры пакаёвых умовах ад трох да пяці гадзін.
Цяпер робім пяць адрэзу з пергаментнай паперы і прамалёўваецца на кожным круг дыяметрам 28 сантыметраў. Прыступаем да выпяканні. Выграваюцца загадзя духавы шафу да тэмпературы 180-185 градусаў. На бляху ўкладваем па чарзе лісты з шаблонам, на які накладваем па дзве сталовыя лыжачкі тэсту і разраўноўваюць па ўсім перыметры акрэсленага кола. Вытрымліваем корж у духоўцы прыкладна па сем хвілін да атрымання прыгожага залацістага чырвані. Апошні падсушваюць мацней, пакінуўшы яго яшчэ на некалькі хвілін ва ўжо выключанай духоўцы, яго мы будзем выкарыстоўваць для абсыпання гатовага торта.
Адначасова, пакуль клапоцяцца корж, рыхтуем крэм. Для гэтага пры дапамозе міксера апрацоўваем сліўкі да шчыльных пікаў, а смятану да лёгкасці, дадаўшы ў яе падчас ўзбівання цукровы пясок. Чарнасліў прамываем старанна, заліваем на некалькі хвілін гарачай вадой, а затым абсушваюць і наразаем адвольна не вельмі моцна. Грэцкія арэхі злёгку падсушваюць на сухой патэльні і здрабняе ў дробку любым зручным спосабам.
Калі каржы будуць гатовыя і астынуць, прымаемся за афармленне торта. Першы корж промазываем крэмам, пасыпаем паловай чарнасліву і прыкрываем другім коржом, які ў сваю чаргу таксама прамакаюць крэмам і пасыпаем паловай арэхавай крошкі. Паўтараем так яшчэ адзін раз, чаргуючы чарнасліў і арэхі. Ўкладваем апошні корж, абмазваюць паверхню торта пакінутым крэмам і абсыпаць дробкай, прыгатаванай з апошняга подсушенного коржа.
Шакаладны бісквітны торт з чарнаслівам і арэхамі
інгрэдыенты:
Для бісквітнага тэсту:
- мука - 190 г;
- яйкі - 4 шт .;
- парашок какава - 4-5 ст. лыжак;
- цукровы пясок - 160 г;
- цукар ванільны - 15 г;
- сметанковае масла - 165 г;
- арэхі грэцкія - 110 г;
- разрыхляльнік - 15 г;
Для крэму:
- сок цытрыны - 15 мл;
- цукровы пясок - 30 г;
- вяршкі тлустасцю 35% - 240 мл;
- чарнасліў вяленая - 290 г;
- каньяк - 60 мл;
Для насычэння:
- цукровы пясок - 75 г;
- вада халодная - 125 мл;
- каньяк - 60 мл;
- шакаладная глазура для афармлення.
падрыхтоўка
Чарнасліў загадзя промоем, парэжам на невялікія кавалачкі, зальем каньяком і пакінем на некалькі гадзін для прамочвання.
Для падрыхтоўкі бісквіта да расцёртыя з цукрам масле, дадаем парашок какава, ванільны цукар, жаўткі і змешваем. Затым ўводзім разрыхляльнік і муку і падмешваць узбітыя да пікаў вавёркі. Дадаем таксама перамалоць у
Для крэму апрацоўваем пры дапамозе міксера сліўкі з цукровым пяском да шчыльнай пены і змешваем з падрыхтаваным чарнаслівам і сокам цытрыны.
Гатовы астылы бісквіт рассякаем ўздоўж на два коржа, прамакаюць абодва сумессю вады, цукру і каньяку, на ніжні выкладваем прыгатаваны крэм з чарнаслівам, прыкрываем верхнім і абмазваюць паверхню торцік шакаладнай глазурай, якую можна атрымаць падпаліўшы шакаладную плітку і змяшаўшы яе з вяршкамі.