Стейк «Нью-Ёрк»

Сёння мы пагаворым пра тое, як правільна прыгатаваць дома стейк «Нью-Ёрк» і вы, узброіўшыся ведамі, самі зможаце прыгатаваць страва рэстараннага ўзроўню і адчуць сябе сапраўдным спецыялістам у гэтым пытанні. Бо гэты выгляд стейка - самы спецыфічны і патрабуе асаблівага падыходу.

Стейк «Нью-Ёрк» рыхтуецца з часткі вотруб'е жывёльнага, якая называецца стриплойн. Гэта мяса больш шчыльнае, чым з іншых частак тушы, практычна не мае ўнутраных тлушчавых праслоек і таму, як правіла, рыхтуецца з крывёю. Пры пражарку «больш сярэдняга», стейк становіцца суховатым і губляе сваю сакавітасць.

Для падрыхтоўкі такіх стейк часцей за ўсё выкарыстоўваюць мінімум спецый , але пры жаданні можна, ўсё ж, дадаць зусім няшмат любімых прысмакаў.

Стейк «Нью-Ёрк» - рэцэпт

інгрэдыенты:

• стейк стриплойн - 2 шт .;
• алей - 35 мл;
• молаты чорны перац;
• соль.

падрыхтоўка

Непасрэдна перад падрыхтоўкай дастаем стэйкі з упакоўкі і пакідаем іх пры пакаёвай тэмпературы мінімум на адзін, а лепш на дзве гадзіны. Затым змазваем мясныя лусты аліўкавым алеем і даем пастаяць яшчэ дзесяць-пятнаццаць хвілін. Выграваюцца патэльню да з'яўлення белага дыму і выкладаем у яе мяса. Вытрымліваем іх па тры хвіліны з кожнага боку, перагортваючы штохвілінна. Смажым стэйкі таксама па баках, прытрымліваючы іх абцугамі, і вымаем на краты. Запраўляем іх соллю, молатым чорным перцам і праз тры-пяць хвілін падаем да стала. Да стейк можна падаць любы соус, але ідэальным варыянтам будзе сметанковае-пералікаў.

Як рыхтаваць стейк «Нью-Ёрк» з размарынам і чаборам - рэцэпт?

інгрэдыенты:

• стейк стриплойн - 2 шт .;
• алей аліўкавы - 35 мл;
• часнык - 2 зубчыка;
• размарын - 2 галінкі;
• чабор - 2 галінкі;
• соль;
• молаты чорны перац.

падрыхтоўка

Дастаем стэйкі з упакоўкі і пакідаем іх пры пакаёвай тэмпературы мінімум на адну гадзіну. Затым промазываем паверхню стейк раслінным алеем і ўкладваем іх на добранька прогретую патэльню грыль. Вытрымліваем стэйкі спачатку па адной хвіліне з кожнага боку на моцным агні, затым зніжаем інтэнсіўнасць гарачыня і смажым яшчэ па тры хвіліны з кожнага боку, перагортваючы іх штохвілінна. У канцы прыгатавання закладваем вычышчаныя і раздушаныя зубцы часныку, галінкі размарына і чабора і вытрымліваем на патэльні з мясам яшчэ адну хвіліну, паліваючы стэйкі вылучылася духмянай вадкасцю.

Затым вымаем стэйкі на краты, Запраўляем соллю, молатым чорным перцам і пакідаем на некалькі хвілін, каб мяса трохі астыла і сокі ўнутры раўнамерна пераразмеркаваліся.

Падаем стэйкі са свежымі гароднінай і каханым падліўкай.