Рэцэпт бліноў ёсць у многіх кухнях свету: французскія мацуе, амерыканскія панкейки, індыйскія Досаев і кітайскія чуньбин. Але складана паспрачацца са сцвярджэннем, што самыя смачныя і родныя - рускія бліны: тоўстыя, тонкія, ажурныя, прэсныя, дражджавыя. Варыяцый настолькі шмат, што ўсё і не перакаштаваць за адзін раз.
Як прыгатаваць бліны?
Рэцэпт звычайных бліноў здужае любы кулінар, нават з маленькім вопытам. Галоўнае ведаць тонкасці і выразна прытрымлівацца рэцэптуры.
- Важна спачатку змяшаць сухія кампаненты, без мукі - цукар, соль, сода, отдушкі.
- Яйкі забіваюць у сухую сумесь па адным, старанна узбіваючы венцам. Для асабліва смачных вырабаў гэтага кампанента можна не шкадаваць, прыкладна на літр малака можа сысці і 6-7 яек.
- Следам ўліваюць алей, потым палову малака. Старанна прабіваюць венцам або міксерам.
- Дадаюць муку і цеста атрымліваецца густым, яго разводзяць пакінутым малаком і даводзяць да патрэбнай кансістэнцыі.
- Самы важны момант - цеста павінна адпачыць 20 хвілін, каб глютеновой ніткі распусціліся і маса стала гладкай і гнуткую.
Як рыхтаваць бліны на малацэ?
Бясспрэчны факт, што самыя смачныя - бліны класічныя, прыгатаваныя на малацэ. Каб вырабы выйшлі больш румянымі трэба дадаць цукар і пабольш яек, нават калі рэцэптам прадугледжана несалодкая начынне. З паказанай колькасці кампанентаў выйдзе 25-30 тонкіх блінцоў, калі выкарыстоўваць патэльню дыяметрам 25 см.
інгрэдыенты:
- мука - 300-350 г;
- яйкі - 6 шт .;
- малако - 1 л;
- алей - 50 мл;
- соль, сода - па дробцы;
- цукар - 2 ст. л .;
- ванілін па жаданні;
- сметанковае масла для змазвання блінцоў.
падрыхтоўка
- Змяшаць цукар, соль, соду, ваніль, убіць па адным яйкі.
- Уліць алей і палову малака, узбіць.
- Усыпаць муку, працягнуць ўзбіванне, уліваючы рэшту малака.
- Пакінуць цеста адпачыць на 30 хвілін.
- Печ простыя бліны звыклым спосабам, прамазваючы кожны алеем.
карункавыя бліны
Спячы бліны з дзірачкамі, можна некалькімі спосабамі, галоўнае, каб цеста было вадкім і вырабы атрымаліся максімальна тоненькім. Спосабаў дамагчыся ажурнага эфекту вельмі шмат, але самы просты і зразумелы рэцэпт дзіркаватымі бліноў - на сумесі кіслага кефіру і малака. Кісламалочны прадукт стварае той самы карункавай выгляд.
інгрэдыенты:
- Просеять мука - 250 г;
- кефір цёплы - 300 мл;
- соль, Сола - па 5 г;
- цукар - 1 ст.л .;
- яйкі - 3 шт .;
- алей - 50 мл;
- малако - 200 мл;
падрыхтоўка
- Яйкі, цукар, алей, соду змяшаць, прабіць венцам.
- Уліць кефір, змяшаць.
- Муку дадаць у сумесь - атрымаецца густое цеста.
- Падцяпліць малако і ўліць у цеста, старанна перамяшаць, пакінуць на 10-15 хвілін адпачыць.
- Печ бліны з двух бакоў на промасленной патэльні.
Бліны на мінералку
Не заўсёды цеста для тонкіх бліноў робяць толькі на малочнай базе. На мінеральнай вадзе вырабы атрымліваюцца далікатнымі і кіпрымі, яны выдатна падыходзяць для фарширования вырабаў разнастайнымі начынкамі. Малако ў гэты рэцэпт бліноў можна не ўключаць, але яно зробіць блінцы значна далікатней і пластычней.
інгрэдыенты:
- Просеять мука - 200 г;
- цукар - 1 ст. л .;
- малако - 150 мл;
- яйкі - 3 шт .;
- сода, соль - па 5 г;
- мінералка - 200 мл;
- алей сметанковае - 20 г;
падрыхтоўка
- Алей падпаліць, дадаць цукар, яйкі, узбіць.
- Кінуць соль і, всыпая муку, замясіць густое цеста.
- Дадаць пагашаную соду і мінералку.
- Пакінуць цеста адпачыць 10 хвілін.
- Печ на промасленной патэльні да залацістага колеру.
Бліны на дражджах і малацэ
Многія лічаць, што рэцэпт самых смачных бліноў - дражджавы. Вырабы з такога тэсту складана зрабіць тоненькімі, але з вопытам можна дамагчыся гэтага выніку. Выкарыстоўваючы гэты рэцэпт бліноў можна зрабіць шмат смачных порцый, дапоўненых каханым Топінг - варэннем, смятанай або салодкім сіропам.
інгрэдыенты:
- малако 3,2% - 1 л;
- яйкі - 4 шт .;
- соль;
- цукар - 2 ст.л .;
- дрожджы свежыя - 30 г
- мука - 350-400 г;
- алей - 50 мл;
- вада - 250 мл.
падрыхтоўка
- Дражджавое цеста для бліноў пачынаюць рабіць з растварэння дрожджаў ў ½ арт. цёплай вады.
- У цёплае малако высыпаць соль і цукар, убіць яйкі, выліць дрожджы.
- Всыпая муку замешваць цеста, пакуль маса не стане гладкай.
- Прыбраць у цеплыню на гадзіну.
- Размешваючы падышоўшыя цеста, уліць гарачую ваду.
- Печ на распаленай і промасленной патэльні з двух бакоў.
грачаныя бліны
Бліны з грачанай мукі не кожнаму ядок усмакуюцца. Яны маюць характэрны прысмак, які можна згладзіць, дадаўшы ў склад муку пшанічную. Вырабы выходзяць прыгожага крэмавага колеру, трохі хрумсткія. Дапаўняць іх можна вадкімі Топінг на свой густ, гэта можа быць мёд, салодкі сіроп, варэнне.
інгрэдыенты:
- грачаная мука - 100 г;
- пшанічная мука - 50 г;
- малако - 200 мл;
- вада - 100 мл;
- яйкі - 4 шт .;
- сметанковае масла - 50 г;
- цукар - 2 ст. л.
падрыхтоўка
- Змяшайце два выгляду пакуты.
- Ўзбіце яйкі з цукрам і распаленым алеем, злучыце з сухімі інгрэдыентамі.
- Злучыце вадкасці, ўлівайце порцыямі ў цеста, змешваючы.
- Цеста павінна «адпачыць» 15 хвілін.
- Пячыце як звычайныя бліны на промасленной патэльні.
Бліны з аўсянай мукі
Аўсяныя бліны можна рыхтаваць з гатовай мукі, але калі такі не аказалася дома, проста здрабніце шматкі ў кавамолцы або блендеров. Гэтыя вырабы атрымаюцца смачнымі, сытная, але Нізкакаларыйнымі. Яны ў выніку выходзяць не моцна тонкімі і выдатна спалучаюцца з садавінай, мёдам, смятанай або варэннем.
інгрэдыенты:
- мука аўсяная або шматкі - 250 г;
- мёд - 100 г;
- малако - 400 мл;
- алей сметанковае - 150 г;
- разрыхляльнік;
- яйкі - 2 шт .;
- раслінны алей - 50 мл;
- соль.
падрыхтоўка
- У летнім малацэ растворыце мёд, дадайце растопленае масла, яйкі, соль і змяшайце.
- Ўсыпце муку з разрыхляльнікаў і размешваюць да аднароднай тэкстуры.
- Пячыце на разагрэтай промасленной патэльні, подрумянивая з кожнага боку.
Бліны на ражанка - рэцэпт
Змяніць рэцэпт звычайных бліноў, можна проста замяніўшы аснову, і ў выніку атрымаецца зусім іншае ласунак і па кансістэнцыі і па гусце. Пачастунак на ражанка выходзіць вельмі далікатным, сітаватым і вар'яцка духмяным. З паказанай колькасці кампанентаў выйдзе 15-20 блінцоў сярэдняга памеру.
інгрэдыенты:
- мука - 150 г;
- ражанка - 400 мл;
- цукар - 2 ст. л .;
- яйкі - 3 шт .;
- сода, соль - па дробцы.
падрыхтоўка
- Ўзбіце яйкі, дадайце соль, цукар.
- Уліце ражанку, дадайце соду, муку і размяшайце.
- Перад тым як смажыць бліны на патэльні, прамажце яе алеем і добранька загартаваць.
- Пячыце, як звычайныя блінцы з двух бакоў да залацістага колеру.
Рэцэпт тоўстых бліноў
Тоўстыя бліны можна зрабіць некалькімі спосабамі. Аснова можа быць і малочнай і кефірнай або дражджавы. Тут важную ролю адыгрывае кансістэнцыя тэсту, яна павінна быць як смятана. Каб вырабы цалкам пропеклись, пераварочваць іх трэба, як толькі сырая паверхня стане матавай і лопнуць усе бурбалкі.
інгрэдыенты:
- мука - 250 г;
- цукар - 2 ст. л .;
- разрыхляльнік;
- кефір - 200 мл;
- вала - 100 мл;
- сметанковае масла - 50 г;
- яйкі - 2 шт.
падрыхтоўка
- У сатэйнік змяшаць ваду, цукар і алей, хай закіпіць.
- Дадайце просеянную з разрыхляльнікаў муку і змяшайце.
- Як толькі цеста збярэцца ў шар - заварной аснова гатовая. Пакіньце астудзіцца.
- Узбівайце цеста міксерам, дадаючы яйкі і цёплы кефір.
- Пячыце як звычайныя блінцы на распаленай патэльні.
шакаладныя бліны
Гэта цудоўнае ласунак годна ацэняць маленькія капризули, якім складана дагадзіць смачным пачастункам. Рыхтуюцца гэтыя бліны на сухім малацэ з даданнем какава, але можна ў цеста ўмяшаць і распалены шакалад. Зрабіць іх тоўстымі ці тонкімі можна рэгулюючы кансістэнцыю асновы цёплай вадой.
інгрэдыенты:
- мука - 150 г;
- какава - 50 г;
- цукар - 3 ст. л .;
- яйка - 2 шт .;
- малако - 400 мл;
- шакалад - 50 г.
падрыхтоўка
- Змяшайце муку, какава.
- Асобна ўзбіце яйкі з цукрам.
- Заліце ½ арт. малака шакалад і адпраўце ў ЗВЧ на 30 секунд, змяшайце і вярніце яшчэ на 30 секунд. Паўтарайце, пакуль шакалад не растане.
- Дадайце ў шакаладную масу малако і змяшайце з яйкамі.
- Уліце вадкасці да пакуты, ўзбіце ўсё.
- Пячыце як звычайныя бліны, старанна Прамасліце патэльню.