Спякотнае - вядомае страва з мяса розных жывёл і бульбы з даданнем цыбулі, морквы, іншай гародніны і спецый. Кавалачкі мяса злёгку абсмажваюць, а затым тушаць з даданнем бульбы і астатніх інгрэдыентаў. Для падрыхтоўкі зручна выкарыстоўваць сатэйнік, здавалася і глыбокія таўстасценныя патэльні або керамічныя збанкі - для запякання ў духавай шафе або рускай печы.
Варта заўважыць, што мяса розных жывёл рыхтуецца неаднолькавае час - гэта трэба ўлічваць.
Спякотнае з свініны з бульбай
інгрэдыенты:
- мяса свіное сярэдняй тлустасці (шыя, лапатка, кумпяк) - каля 500-600 г;
- бульба - 500 г;
- лук рэпчаты - 1-2 шт .;
- моркву невялікая - 1 шт .;
- спецыі (лаўровы ліст, перац гарошкам, гваздзік);
- тлушч свіны або кавалачак сала - 30-50 г;
- зеляніна свежая розная;
- часнык - 2-3 зубчыка;
- перац чорны молаты.
падрыхтоўка
Нарэжам мяса некрупным кавалачкамі, зручнымі для ежы. Кавалак мяса перад наразання не павінен быць мокрым, таму промоем яго і абсушым чыстай сурвэткай. Сала нарэжам дробнымі кубікамі і зацеплім з гэтых шкварок тлушч (або проста разогреем тлушч на сподзе або патэльні). Вычышчаныя лук і морква нарэжам дробна. Злёгку абсмажваем на сярэднім агні лук з морквай і дадаем мяса. Тушым усё разам да змены адцення мяса, змешваючы лапаткай. Памяншаем агонь і, прыкрыўшы вечкам, тушым з даданнем спецый на працягу 20-30 хвілін, часам памешваючы. Калі спатрэбіцца, падліваем вады.
За гэты час як раз ачысьцім і нарэжам бульбу. Па сканчэнні неабходнага часу дадаем бульбу ў казан і, калі неабходна, падліваем яшчэ вады. Тушым, перыядычна змешваючы спякотнае лапаткай, на працягу 20-25 хвілін. Солім за 5 хвілін да гатоўнасці. Можна дадаць тамат-пасты 1-2 сталовых лыжкі. Гатовае спякотнае хай пастаіць хвілін 10, затым раскладваем яго ў парцыённыя талеркі, Запраўляем молатым чорным перцам і пасыпаем сечанымі зелянінай і часныком. Да гэтай стравы добра падаць сталовае ружовае ці белае віно, можа, чарку-другую горкай або ягаднай настойкі.
Прыкладна вынікаючы гэтай жа рэцэптуры, можна прыгатаваць спякотнае з бульбай з курыцы або індычкі. Час падрыхтоўкі курыцы прыкладна такое ж, як і свініны. Індычка рыхтуецца ледзь даўжэй (спрабуйце). Зразумела, у падрыхтоўцы трэба выкарыстоўваць курыны тлушч (або раслінны алей).
Спякотнае з труса з бульбай будзе рыхтавацца хвілін на 20-30 даўжэй (залежыць ад полу і ўзросту труса, а таксама ад таго, карыстаецеся вы астуджанае мяса або размарожаную). Мяса труса валодае спецыфічным прысмакам, таму мае сэнс трохі павялічыць колькасць сухіх спецый і часныку, а таксама дадаць чырвоны молаты перац. Нядрэнна перад падрыхтоўкай замаріновать мяса труса ў лёгкім светлым несульфитированом віне з даданнем спецый і соку цытрыны.
Спякотнае з бараніны з бульбай
Бараніна - мяса з характэрным густам, якое патрабуе асаблівага падыходу ў падрыхтоўцы і падборы суправаджаюць інгрэдыентаў.
інгрэдыенты:
- бараніна нятлустая - каля 500-600 г;
- бульба - 400 г;
- лук рэпчаты - 1 шт .;
- морква - 1 шт .;
- перац салодкі (лепш чырвоны або розных колераў) - 2 шт .;
- тлушч (барановы або курыны);
- спецыі (Зіра, каляндра і іншыя, можна выкарыстоўваць гатовыя сумесі, напрыклад, хмель-сунелі або кары);
- зеляніна свежая разная (пятрушка, кінза, базілік, эстрагон, размарын і інш.);
- часнык - 2-5 зубчыкаў;
- алей сметанковае натуральнае - 20 г;
- перац чырвоны востры.
падрыхтоўка
Перетапливаем тлушч і злёгку абсмажваем у ім дробна нашаткаваныя лук і морква. Дадаем мяса, нарэзанае некрупным кавалачкамі, і абсмажваем ўсе разам да змены адцення мяса. Памяншаем агонь і тушым са спецыямі, прыкрыўшы вечкам, на працягу хвілін 30-50 (залежыць ад мяса). Перыядычна Памешваем і падліваем вады пры неабходнасці. Калі мяса амаль гатова, дадаем вычышчаны і нарэзаны не надта дробна бульбу.
Змешваем і тушым на працягу 10-12-ці хвілін, пасля чаго дадаем салодкі перац, нарэзаны саломкай, і тушым яшчэ 8-12 хвілін. Прысольваюць і кладзём трохі сметанковага масла - для густу.
Да такой смажаніны добра падаць чырвонае сталовае віно або чачу, Ракію, брэндзі.
Для падрыхтоўкі гарачага з качкі з бульбай можна выкарыстоўваць такі ж набор інгрэдыентаў, як у рэцэпце з баранінай (гл. Вышэй). Тэхналогія і час прыблізна такія ж. Да смажаніны з качкі з бульбай можна падаць херас або мадэру.