Соус сацыві прыйшоў да нас з грузінскай кухні. Неверагодна духмяны, узбагачаны арэхамі, шафранам, часнаком і карыцай, ён выдатна спалучаецца з стравамі з мяса і рыбы, якія, як звычайна, пачалі называць гэтак жа сама як і сам соус. Існуе больш за паўсотні разнавіднасцяў грузінскага падліўкі сацыві, але мы раскажам пра пары найбольш смачных.
Як прыгатаваць соус сацыві?
інгрэдыенты:
- грэцкія арэхі - 600 г;
- кінза - 1 пучок;
- шафран Імярэцінская - 1 ст. лыжка;
- часнык - 1 галоўка;
- курыны булён - 6 ст .;
- вінны воцат - 1 ст. лыжка;
- каляндра - 1 ст. лыжка;
- гваздзік - 1/2 ч. лыжкі;
- чорны перац - 1 арт. лыжка;
- соль - 1 ст. лыжка.
падрыхтоўка
Грэцкія арэхі з дапамогай блендера або кавамолкі перамолвае ў муку. Асобна ў кашыцу здрабняем зеляніна кінзы, кладзем яе ў марлю і адціскаюць лішкі соку. Часнык з паловай солі расціраем ў пасту з дапамогай ступкі. Асобна ў ступцы таксама расціраем соль з шафранам, каляндрай, перцам і гваздзіком.
Змешваем арэхавую муку з чесночной пастай, дадаем зеляніна і расцёртыя з соллю вострыя прыправы. Дапаўняем аснову для падліўкі вінным воцатам і апалонікам курынага булёна .
У рондалі даводзім да кіпення пакінуты булён і порцыямі дадаем да яго соус, увесь час памешваючы. Варым соус 10-15 хвілін на сярэднім агні, пасля чаго можна прыгатаваць рыбу, мяса, індычку або курыцу ў соусе сацыві.
Рэцэпт падрыхтоўкі падліўкі сацыві
інгрэдыенты:
- грэцкія арэхі - 600 г;
- рэпчаты лук - 400 г;
- гранатавы сок - 1 ст. лыжка;
- часнык - 2-4 зубчыка;
- хмель-сунелі - 1 ч. лыжка;
- шафран - 1 ч. лыжка;
- карыца - 1/4 ч. лыжкі;
- гваздзік - 2-3 бутона;
- курыны булён;
- соль, перац - па гусце.
падрыхтоўка
Рэпчаты лук здрабняем з дапамогай блендера і пассеруем на гарачым алеі да залацістага колеру. Пакуль лук абсмажваецца, з дапамогай блендера здрабняем арэхі ў муку, а часнык расціраем ў пасту пры дапамозе ступкі. Таксама ў ступцы расціраем хмель-сунелі, шафран, карыцу, цвічку і соль з перцам. Дадаем да арэхавай пакуце абсмалены лук, чесночную пасту і сумесь спецый. Разводзім соус гарачым булёнам да дасягнення жаданай кансістэнцыі і ставім на агонь. Даем сацыві пакіпець пару хвілін, ўліваем сок і прыбіраем соус з агню.
Вы таксама можаце прыгатаваць курыцу пад соусам сацыві. Для гэтага, папярэдне запечаную кураціну можна пакласці ў шкляны міску і заліць гарачым соусам, пасля чаго паставіць страву ў халадзільнік на пару гадзін, а затым зноў давесці падліўку да кіпення на пліце.